健康资讯 关于【炸肉段的家常做法】，东北干炸肉段怎么做，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、老厨师不管炸什么肉，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持酥脆口感
- 2、炸肉段的家常做法：东北干炸肉段怎么做？口口酥香脆！
1、老厨师不管炸什么肉，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持酥脆口感
相信很多吃货经常都会在家炸各种肉吧！比如炸里脊肉，炸酥肉，炸鸡排，炸猪排等等，不管你炸什么肉，其中有一步非常重要的步骤，而且也是最难把握的一步，那就是挂糊，挂糊挂的好不好直接决定着这次炸的肉成功不成功，浆糊调稀了挂不上，浆糊调稠了挂的太厚，更重要的是浆糊的面粉和淀粉比例也掌握不好，所以炸不出那种酥脆的口感。
今天笔者教大家一个超级简单的炸肉挂糊方法，不管炸什么肉，别用面粉和淀粉，直接用“它”，长久保持酥脆口感，老厨师的炸肉秘诀在于此，下面直接以炸酥肉为例，教大如何炸出酥脆可口的酥肉，而且不管放多久冷却后一样酥脆可口。
【炸酥肉的做法】
材料：猪肉、食用油、食用盐、生姜、生抽、老抽、青红酒、白胡椒粉、白砂糖、炸粉；
制作步骤：
1、买一块上等的猪肉，选择买里脊肉，然后洗净切片；
2、把切好的肉片放入碗里，加入生姜、老抽、生抽、食用盐、青红酒、白胡椒粉和白砂糖搅拌均匀，放着腌制一会；
3、准备开始油炸的时候加入准备好的炸粉，如果太干可以适当加一点点水，然后调匀，记得多搅拌几下，确保面皮肉片都均匀的挂上糊；
4、锅里烧油，记得多放点油，为了防止油飞溅可以加入一点点盐巴，然后等油七八成热的时候，用筷子把挂好糊的肉片拨入锅内中小火炸，炸至表面金黄时候即可捞出来控油准备复炸，复炸的时候把火加大，油烧热，大火再复炸30秒左右即可出锅。
【烹饪技巧】
1、老厨师不管炸什么肉，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，不管放多久都能长久保持酥脆口感，冷却后一样酥脆可口，“它”就是我们步骤中用到的炸粉，直接买这种炸粉，很多人都直接叫油炸粉，是调配好的，其中还含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以使用起来非常方便，也不用鸡蛋等。
2、很多人想让炸的肉更酥脆都会添加面包粉，其实不是不可以，而且面包粉刚炸好不仅酥脆，而且颜色也非常漂亮，但是回油太快，容易变软不酥脆。
以上就是今天笔者教大家的炸肉方法，以后大家不管炸什么肉，别用面粉和淀粉，直接用炸粉即可，炸出来的肉能长久保持酥脆可口，而且炸粉不仅仅能炸肉，炸鱼，炸虾也都是非常不错的选择，都能让炸出来的食物酥脆可口，使用起来也简单方便，特别是炸银鱼这样的水分比较多的食材，不用这种炸粉，不管怎么炸都炸不出酥脆口感。
2、炸肉段的家常做法：东北干炸肉段怎么做？口口酥香脆！
东北人应该都知道干炸肉段这道菜吧？尤其是家里有小孩子的，会非常喜欢吃这道菜，不管是蘸着调料吃，还是蘸着番茄酱吃，都是非常好吃的，口感酥香脆且包裹在蛋液里面的肉鲜嫩可口，当零食或者是下饭吃都是非常好的，就算是炎热夏季，这样一道干炸肉段一端上桌，吃的连渣都不剩下呀。来吧亲爱的小吃货们，随着这篇指南学一学东北干炸肉段的做法吧，简单且美味，一定要学会哟！
操作方法
干炸肉段选用的猪后腿的精瘦肉，很多人喜欢吃带点肥肉的，我劝您呀，还是吃精瘦肉吧，本身油炸的食物含热量就很高了，你再吃点肥肉，你想变成大胖子不成？所以哈各位，最好选用猪后腿的精肉。
猪肉清洗干净之后，可以按照自己的想法切成小段、块甚至片都可以，个人建议，切成小细条比较好，做的时候容易熟。
切好猪肉之后要调汁给猪肉腌制一下，这样炸出来的肉段就算是干吃也好吃的。酱油、食盐、白糖，这三样就可以了，调好直接放进肉里。
准备葱姜蒜，小葱切成大段，生姜成妾丝，大蒜直接用刀拍碎就可以，全部放进猪肉里。
用筷子将猪肉和这些调料以及葱姜蒜进行搅拌，争取每一片肉上都沾上调料让其更好的入味，搅拌均匀之后盖上盖子腌制半小时或者二十分钟都可以。
腌制猪肉的时候咱也别闲着，一点点面粉，打入一个鸡蛋，另外加上一点点食盐。
再加上一点清水，然后用筷子将鸡蛋打散，并且搅拌的没有一点颗粒，调成鸡蛋糊待用。
锅里倒上植物油，烧热，放一个肉段下去试一试油温。炸食物的油温稍微高一点点，但也不能太高，不但防止炸糊食物，还会产生对人体有害的物质，所以这一点各位自己掌握好。
将肉段一条条放进去炸，并且用筷子隔段时间翻一下，两面金黄就可以。
肉段炸好之后别急着吃，把肉段重新倒进油锅里再次快速的过一下油，这样炸出来的肉段会更加的酥脆可口，好啦，这道东北干炸肉段做好了，我个人比较喜欢蘸着番茄酱吃，酸酸甜甜，酥酥脆脆，嗯，美味哟。
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