山药怎么炒才好吃，如何做野生山药炒肉才好吃（厨师长有技巧，山药清脆不发黑）

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• 1、山药木耳怎样炒好吃？厨师长有技巧，山药清脆不发黑
• 2、山药怎么炒才好吃：如何做野生山药炒肉才好吃

1、山药木耳怎样炒好吃？厨师长有技巧，山药清脆不发黑

山药是一种常见的食材，富含蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，有健脾养胃，助消化之功效，而木耳也是营养价值比较高的食材之一。

山药炒木耳是一道家常菜肴，两种食材搭配在一起，吃起来营养更加丰富，清淡可口，喜欢这道美食的朋友可以试一下我们这个做法。

这道菜炒好了以后，山药清脆不发黑，口感非常的爽口，下面请看我们的具体操作。

首先把山药先削去外皮 ，这次选用的是市面上最常见的铁棍山药，山药黏液里含有植物碱，接触皮肤会有刺痒的感觉 ，削山药时最好带个手套。

把山药先斜刀切成4厘米左右的段 ，再切成薄点的菱形片 。

准备一个小盆，倒入清水，把切好的山药浸泡起来，再加入10克白醋，防止山药内的酚类物质接触氧气，氧化生成了醌类物质而变色。

下面我们准备一下配菜：提前泡发好的小木耳择去根部，木耳一定要用凉水浸泡口感才好，把木耳撕成小块，清洗干净就可以了。

青椒半个，切成菱形片，小米椒两个去蒂，切成辣椒圈。

食材准备好以后，我们把食材焯一下水，锅内烧水，接近水开时，倒入山药 。

水烧开以后，焯水20秒倒出控干水分。

锅内再烧水，把木耳，青椒，小米椒倒入锅内焯一下水。

焯水30秒以后倒出，用清水快速冲洗 。

接着开始烹饪，烹饪时先把锅烧热，然后锅内加入少许植物油 ，再加入一点清水，加入食盐2克，鸡粉1.5克，白糖3克。

化开调料以后 ，倒入焯过水的所有食材，快速翻匀。

然后，勾入一点水淀粉，免得汤汁过于稀薄，不能更好的沾附调料，而失去光洁滑润的口感。

然后，淋入少许明油 ，明油在高温下，发生乳化，与芡汁融合，增加菜品的亮度，提高观感 增强食欲。

快速翻炒均匀，就可以出锅装盘了 。这道色泽明亮，口感清脆的山药炒木耳就做好了。

2、山药怎么炒才好吃：如何做野生山药炒肉才好吃

随着秋天的到来，市面上出现了很多的山药，相信很多小伙伴已经买了山药回家食用了。那么大家一般会如何烹饪山药呢？相信90%的小伙伴会回答小编，煮汤。但是小编要告诉大家的是，其实山药炒着才好吃。山药如果炒的好，口感鲜脆，味道鲜美，非常适合下酒或者是下饭。那问题来了，野生山药如何炒才好吃呢？今天小编就和大家分享一个野生山药的炒法，那就是麻辣野生山药炒肉，希望能够帮助到大家。

工具/材料

食材：野生山药，蒜头，花椒，瘦肉，地瓜粉，酱油，猪油，青辣椒，红辣椒，盐巴，味精。

操作方法

首先往锅内加入适量的蒜蓉和花椒爆香，如下图所示。小贴士：1.蒜头略呈金黄色就可以了。2.如果条件允许，大家最好选用猪油来烹饪这道山药炒肉会比较好。

然后把瘦肉切成薄片并用适量的玉米淀粉和酱油裹一下，倒入锅中翻炒三分钟，起锅备用。小贴士：1.大家在切瘦肉的时候，为了保证每一块的大小均匀且厚度差不多，小编建议大家最好先把瘦肉饭到冰箱冷冻15分钟，再拿出来切会比较好切一点；2.瘦肉裹粉能够保证瘦肉不会炒得太老，大家可以尝试一下。

接着把野生山药洗干净并扒去外皮，如下图所示。小贴士：山药表皮的液体容易让人感觉到瘙痒，所以小编建议大家在山药去皮的时候，最好戴上手套会比较好。

然后把野生山药切成薄片，如下图所示。

接着把切好的野生山药倒入锅中翻炒3分钟，如下图所示。小贴士：大家在炒山药的时候一定要开小火慢慢炒，这样炒出来的山药才没有焦味。这一点大家一定要注意。

然后把青辣椒，红辣椒切斜成片，倒入锅中和山药一起翻炒两分钟，如下图所示。如下图所示。

接着把炒好的瘦肉倒入锅中并加入适量的盐巴和味精，翻炒片刻就可以出锅了。

一道很具有四川风味的野生山药炒肉就做好了，希望大家能够喜欢。如果大家喜欢小编的文章，不要忘记在文章的最后面点个赞哦！

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