玉米酒的酿制方法，玉米酒的制作方法介绍（酿造醇香甘甜的美酒）

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• 1、玉米酒的酿制方法：玉米酒的制作方法介绍
• 2、玉米烧酒酿酒方法，酿造醇香甘甜的美酒

1、玉米酒的酿制方法：玉米酒的制作方法介绍

操作方法

将晒干或者在火炕上烘干的玉米粉碎，用机器打成细末， 用米塞塞去渣子

将筛好的玉米粉末放入一个较大的容器内，向其中加入温水，温水的量与玉米粉末的量按1:3进行配比，搅拌均匀

将搅拌好的玉米粉末装入一个密闭的瓶内，在装瓶前最好将瓶子放在热水中五分钟。将其放在炕上蒸熟，一般蒸四到五个小时即可

将蒸好的原料降温到37℃左右，下曲，原料与曲按100比2进行配比，搅拌，密闭后放至18到20小时就可以形成有甜味的浆液

浆液做好后 ，在向其中加入少许的红糟和曲粉，降温至30℃ ，装瓶再发酵七天

发酵完后进行蒸馏操作，蒸馏时火一定要大，此过程即使一个多小时即可。到此，玉米酒就做好了。蒸馏容器如下图所示

特别提示

美味香甜的玉米酒，你学会怎么制作了吗？

2、玉米烧酒酿酒方法，酿造醇香甘甜的美酒

玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒的主要集中在西南地区和东北地区。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。

玉米酒的酿造全过程：

1、粉碎：选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。

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2、搅拌：将过筛后的玉米粒加温水搅拌，每100斤玉米粒加水200斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。

3、蒸料：将搅拌好的玉米粒与清水按4:1的配比，把清水喷洒在玉米粒上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸。气压较大时，保持压力，约蒸5分钟后揭开笼盖，将玉米粒移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸;待气压增大时，保持压力约蒸30分钟，当玉米粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊凉。

4、糖化：待玉米粒蒸熟，出锅后摊凉，温度降到30摄氏度左右时下酒曲。每100斤玉米粒，用酒曲0.6斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时玉米粒温度保持在30摄氏度为好，糖化20小时左右即出甜味。

5、发酵：充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸或者发酵池发酵，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵20天走油后取出蒸馏。在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道。若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵;若呈苦辣味，则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要，要依据发酵时的具体情况进行调整，这个本领全靠经验。

6、蒸馏：开始要大火蒸，中间保持文火，最后再大火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为45度，最高一般为60度。东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。

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