油泼面的家常做法，家常油泼面的做法（厨师长教你油泼面做法）

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• 1、油泼面的家常做法：家常油泼面的做法
• 2、厨师长教你油泼面做法，面条热油一泼，麻辣鲜香，连吃三碗不过瘾

1、油泼面的家常做法：家常油泼面的做法

家常油泼面，是把挂面用锅煮熟后捞出装盘，然后放入各种自己喜欢的调料，再把烧开的热油浇在调料上，味道鲜美，风味独特，非常的好吃，下面介绍一下家常油泼面的做法。

工具/材料

挂面 200克，香菜 适量。

葱，姜，蒜，盐，味精，红干椒，白糖，醋，蚝油，油。

操作方法

蒜切成末。葱，姜切成末，备用。

红干椒用水清洗干净，控干水分，切成丝（放红干椒，可以根据个人的口味，喜欢吃辣的就多放些，不喜欢吃辣的就不放）。

香菜用水清洗干净，控干水分，切成小段。

锅里放入水烧开，水开后用锅煮面。

面煮好后，盛入盘中，放入切好的葱，姜，蒜，红干椒，白糖，醋，蚝油，盐，味精（可以根据自己喜欢的口味掌握，放适合自己口味的调料）。

锅里放入油加热，油七八成热时关火，把烧好的热油浇在装有面条盘子里的调料上。

最后再放入香菜，食用的时候拌和均匀就可以了。

2、厨师长教你油泼面做法，面条热油一泼，麻辣鲜香，连吃三碗不过瘾

今天和大家分享一道陕西特色“油泼面”的家常做法，面条柔软劲道，热油泼在辣椒面上激出香味，香辣过瘾又入味，有喜欢的赶紧学一下。

面粉：小麦面粉

辅料：大葱、大蒜、油炸花生、生菜

调料：食盐、辣椒面

【油泼面】—— 柔软劲道

1.下面开始和面

准备适量的清水，加入一勺食盐搅拌均匀，食盐主要是为了增加面的筋性。

盆中放入小麦面粉300克，用刚刚准备好的淡盐水和面，多次少量地添加搅拌至没有干面粉，下手揉成光滑的面团，揉好以后用保鲜膜盖住，密封饧面30分钟，饧面的时候，每隔10分钟再揉一遍，这样面会更加劲道。

2.下面开始做面坯

30分钟以后，把面团取出来搓成长条，揪成大小均匀的剂子，把面剂子搓成圆柱形生坯，烤盘中刷一层底油，把揉好的生坯放在里面，均匀刷上植物油，用保鲜膜盖住，再次饧面半个小时，这样生坯会变得非常柔软，方便一会儿拉成面条。

3.下面开始准备辅料

准备小葱几根，清洗干净切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

准备油炸花生米一把，用刀背压碎，和蒜末放在一起。

准备生菜一把，清洗干净备用。

准备适量的辣椒面备用。

4.下面开始拉面

30分钟以后，把饧好的生坯取出来，用擀面杖稍微擀薄一点，拉着生坯的两头，像拉烩面那样把生坯抻长，因为我们要做油泼面，所以面拉的比较宽。

锅内烧水，把面条放入锅中，用勺子推一推以免粘连，煮至没有白色的硬芯时，把生菜也放进去稍微烫一下即可出锅。

根据自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末、葱花，最后把热油泼在上面激出香味就能食用了。

泼油时，油温七成热最好；油温太低辣椒面的香味激发不出来，油温太高辣椒面容易发黑。

好了，一道香辣过瘾的油泼面就做好了。

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