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- 1、荞麦面馒头怎么做松软好吃：荞面馍馍怎么做又软又好吃
- 2、要想粗粮面馒头口感松软细腻，不要直接加面粉，要先加它才对
1、荞麦面馒头怎么做松软好吃：荞面馍馍怎么做又软又好吃
简要回答
做荞面馍馍首先用荞麦面粉和酵母水、白糖揉成光滑的面团，将揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，接着将发酵完成的荞麦面团，拿出来揉一下排出气孔，分成大小相等的剂子做成馍馍的形状；之后将荞麦馍馍放入蒸锅内，二次醒发20分钟，然后开大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟即可。
荞面馍馍是陕西的特色传统小吃，有降血糖、平喘止咳的作用，下面就来说说荞面馍馍怎么做又软又好吃。
详细内容
首先将荞麦面粉和酵母水,白糖全部放进面包机，揉成光滑的面团。如果没有面包机可以自己用手揉面。
之后将揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，用手按一下，不回弹表示发酵好了。
接着将发酵完成的荞麦面团，拿出来揉一下排出气孔。
然后分成大小相等的剂子，然后做成馍馍的形状。
之后，将荞麦馍馍放入蒸锅内，二次醒发20分钟。然后开大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟后再打开锅盖，这样做出来馍馍又香又软。
2、要想粗粮面馒头口感松软细腻，不要直接加面粉，要先加它才对
糙米
常见粗粮的种类：
谷物类：小米、红米、紫米、黑米、玉米、糙米、高粱、燕麦
豆类：黄豆、红豆、绿豆、黑豆、豌豆
薯类：红薯、紫薯、山药、土豆
荞麦：苦荞、甜荞
有个别粗粮的外壳坚硬，烹饪起来比较费时费力，所以就有了粗粮面，粗粮面就是用颗粒型或块状的粗粮加工而成的。像干玉米粒就非常坚硬，除了爆爆米花，我们很难用整颗的干玉米粒来做食物，所以就有了玉米渣和玉米面，玉米渣可以煮粥或煮饭，玉米面可以做各种面食。荞麦米的吃法也比较单一，但是荞麦粉就可以制作很多美食了。
荞麦面
玉米面和荞麦面是我家常备的粗粮面，我喜欢用它们来蒸馒头。用粗粮面蒸馒头，需要加点小麦粉，一是为了中和一下粗粮面的粗糙口感，二是为了帮助粗粮面发酵，得到蓬松宣软的粗粮馒头。有人喜欢把粗粮和面粉一起混合后加水和面，这样馒头往往口感粗糙，蓬松度不够。制作粗粮馒头时不要一开始就将粗粮面和白面直接混合在一起，先把粗粮面用热水烫一下，粗粮馒头就会更加细腻一些。
下面分享的就是玉米面和白面制作的粗粮馒头
食材：玉米面、面粉、热水、温水、酵母
第一步：把两百克玉米面倒入盆中，往玉米面中分次倒入一百毫升的热水，水温大约在70度左右，边倒热水边搅拌，把玉米面搅拌成颗粒状。
烫过的玉米面
第二步：把四克酵母倒入一百毫升的温水中，水温约在三十五度左右，静置到酵母自动融化，然后再搅拌均匀。用手背感知一下玉米面的温度，等玉米面不烫手时倒入两百克的面粉，再把酵母水分次倒入面粉中，把面粉搅拌成絮状。
加入等量的白面
第三步：下手把两种不同的面粉按压在一起，揉成一个光滑的面团，把面盆盖上盖子或保鲜膜，放到温暖的地方等待发酵。
混合好的面团
第四步：观察面团体积比原来的体积增大两倍左右，面团表面有小气泡，扒开面团内部有丰富的蜂窝组织，这就说明面团发酵好了。
发酵好的面团
第五步：面板上撒些干面粉，把发酵好的面团倒出来，然后开始揉面排气，把发酵过程中产生的二氧化碳全部揉消失，使排气后的面团体积变成未发酵时的大小。
第六步：把排气完成的面团整理成长条状，用刀切下大小均匀的剂子，把剂子间隔摆放后盖上湿布或保鲜膜，进行二次醒发。
二次醒发的生胚
第七步：二次醒发到剂子体型有明显增大，拿在手里感觉不压手，很轻柔，此时就把生胚摆入蒸屉上，开水上锅大火蒸十五分钟，关火后继续焖三分钟再出锅。
蒸好的玉米馒头
制作小贴士：
和玉米面时，水温不要太高，如果用开水和玉米面，在后续操作中玉米面会很粘手，需要加入多一些的面粉才好揉面。
玉米面和好后一定晾一会，等到不烫手时再倒入适量的面粉，避免高温把面粉中的面筋烫熟了，导致面团发酵不起来。
融化酵母的水，温度不要超过三十五度，水温高了会使酵母菌失去活性，常温水不能激发酵母菌的活性，用二十五至三十五度左右温度的水，可以使酵母菌充满活力，加快生长速度，促使面团快速蓬松。
二次发酵时间不固定，主要根据剂子的体积变化和手感来判断是否醒发到位，醒发的过程中开始烧水，一旦生胚醒发到位，就开水上锅蒸。如果是冷水上锅，那么生胚就会继续发酵，馒头就会过于蓬松，失去有嚼劲的口感。
刚关火时，锅内外的温差非常大，气压也不同，如果此时揭开锅盖，很可能会造馒头塌陷，关火后焖三分钟可以很好的避免这种情况的发生。
要想粗粮馒头口感细腻柔软些，又不想它的热量高，那就试一下先把粗粮面烫一烫再加白面发酵，口感会大不一样。
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