健康资讯 关于【辣炒鸡块的家常做法】，辣炒鸡块怎么做，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、炒鸡不要焯水！大厨教你做经典辣炒鸡，饭店桌桌必点菜
- 2、辣炒鸡块的家常做法：辣炒鸡块怎么做？超美味辣炒鸡块家常做法
1、炒鸡不要焯水！大厨教你做经典辣炒鸡，饭店桌桌必点菜
在我们这里炒鸡始终都是很有热度的菜，曾经和大盘鸡占据了餐饮界的半壁江山，所以我们这里的很多师傅除了做面，还很会做鸡，所以我的意思大家应该都懂了，我接下来要做的炒鸡非常还吃。
今天的炒鸡不焯水，同样做到鸡肉紧实细嫩，无腥味。
1.首先准备一只新鲜仔鸡处理一下。
去除鸡屁股和脚趾后把鸡剁成大小均匀的小块，小一点更容易入味，然后把剁好的鸡块放入清水中，抓洗干净以后捞出，控水备用。
准备小料，葱白一根切成段、生姜一块切成片、抓入一把干辣椒、一把青花椒、加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶、大蒜几粒从中间切开备用，再准备一罐啤酒备用。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，一定把鸡控过水分以后再倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干爆香。
鸡块炒香以后倒出控油。
锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的香料爆香，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀。
加入豆瓣酱20克炒出红油给鸡块上色，倒入一罐啤酒去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、生抽20克搅拌均匀。
大火把汤汁烧开以后转中小火炖20分钟
炖鸡块的时间准备青红椒各一个，切成圈备用
炖10分钟左右，把切好的大蒜放入锅中，20分钟以后鸡块已经炖熟，吸收汤汁入味，转大火把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生。
勾入少许水淀粉，再淋入少许红油使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。
2、辣炒鸡块的家常做法：辣炒鸡块怎么做？超美味辣炒鸡块家常做法
辣炒鸡块口感香、辣、鲜，用来做下酒菜或者是下饭菜都是非常好的，这道菜属于北方特色菜，不管是做法还是吃法，总给人一种很粗犷、豪爽的感觉，所用食材也是非常简单，只需要公鸡半只、葱姜蒜红辣椒即可，可以说是用最简单的食材和烹饪方法，做出最好吃的美味。来吧各位，话不多说，来看看最美味的辣炒鸡块是怎么做出来的，学会了，做给你的家人尝一尝哦。
工具/材料
半只公鸡
葱姜蒜干红辣椒，食盐生抽老抽白糖适量
操作方法
我买了一只公鸡，只用了半只就做了整整一大盘子。公鸡请老板帮忙剁开，拿回家之后清洗干净，然后浸泡在清水里半个小时，再次多次冲洗，让鸡块里面的血水全部浸泡出来。
锅里烧开水，把鸡块投放进去焯水，等到鸡块变色的时候就可以了。
把焯好水的鸡块捞出来，在水龙头底下用水冲洗多次，让里面的血沫子冲洗干净，然后浸泡在水里十分钟，再次捞出来控干水待用。
姜去皮，切成大块或者片，葱切葱花或者葱段都可以，大蒜随便切段切片切片都可以。
锅里倒油烧热之后小火，加上一大勺白糖，快速的搅拌，让白糖溶化在热油里面。
将鸡块放进锅里，调成中火快速翻炒，让鸡块上面全部沾上溶化的白糖，这叫上色，鸡块炒出来之后油光发亮，而且一点腥气都没有特别好吃。
将葱姜蒜放进鸡块里面，用大火快速的翻炒，这样能够将鸡块里面的汤汁收好不让流出来，这样炒出来的鸡块口感好肉质嫩非常鲜美。
倒进鸡块里面一些料酒，不用很多，大概一调料勺就可以，翻炒均匀。
一小勺老抽，两勺生抽，加上一点点食盐，记住了，食盐一定不要多，一点点就可以，翻炒均匀。
这个时候，这道菜的另一个主角登场了，那便是干红辣椒丝，直接放进去，记住，要多一些哦，这样才够味嘛。
用大火快速的翻炒均匀。
电饭煲清洗干净，将鸡块倒进去，这样不用加水，鸡块也能够炒熟，避免了加水炒出来的鸡块口感硬硬的，盖上盖子选择蒸煮健。
大概十分钟左右，电饭煲就会自动进入保温状态，这说明鸡块已经熟了，打开盖子，在勺子里加上食盐、一点味素以及生抽调匀，直接倒进鸡块里面，盖上盖子再焖两三分。
来吧各位，最最好吃的辣炒鸡块做好了，香气扑鼻，香辣鲜叫人吃了一块还想吃第二块哦。听说这道菜有个别名，叫做“让你家的饭遭殃”，估计意思就是有这道菜，你家的大米饭或者馒头就会被吃的一点不剩了，哈哈。
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