素炒刷把菌的家常做法，炒扫把菌的做法（素炒杏鲍菇虽然是素菜）

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• 1、素炒刷把菌的家常做法
• 2、素炒杏鲍菇虽然是素菜，香滑有嚼劲，比肉还好吃，开胃又下饭

1、素炒刷把菌的家常做法

九月的雨水格外多，这个季节，山林里菌子争相冒头，一个比一个漂亮，一个比一个鲜美。周末爬了次山，采了很多刷把菌。这种菌子很多地方都没有。随便炒炒，就是一道美味佳肴。下面小编就将这道菜的做法分享给大家，希望大家喜欢。

工具/材料

刷把菌、青辣椒、大蒜、盐、油

操作方法

刷把菌采回来后，将根部去掉，混杂的干松树叶去掉。

清水将刷把菌洗干净。

起锅烧水，水开后将菌子放入沸水焯一下。

将焯水后的刷把菌放到清水里漂几个小时。刷把菌稍带苦味，清水漂一下可去除苦味。

大蒜去皮洗净切片，青辣椒清水洗净后切片。

起锅烧热，下油。

下蒜片、青椒、刷把菌一起炒熟，加适量盐起锅。在山上拣到几朵豆壳菌，一起炒到里面。

起锅装盘。

2、素炒杏鲍菇虽然是素菜，香滑有嚼劲，比肉还好吃，开胃又下饭

杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇味道鲜美，有一种独特的清香，口感犹如鲍鱼，脆嫩有嚼劲，深受人们的喜爱。杏鲍菇是近两年才开始看到熟悉它的，说实话自己对菌类的食物都特别喜欢。无论是涮锅、炒菜、炖菜都喜欢放入一些菌类。一是有营养，一是口感好。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。但是我不知怎么制作，也没主动购买它。记得去年去串亲亲，在人家第一次吃到杏鲍菇，是凉拌的。洗净后不用刀切，而是用手一点点撕成细条，那真是个细致活，急脾气的人干不了这细致活。

从此我爱上了杏鲍菇，无论用什么方法制作，它的那种鲜味是其他菜无法代替的。它吃起来滑滑的，很有嚼劲，是个香脆可口的下饭菜。有人说吃它都比吃肉香，我还真有些认同。学会用杏鲍菇做凉菜后，又学会了用它素炒，不但营养且容易做的一道家常菜。今天就与大家分享这道素炒杏鲍菇的家常菜。

你别说，这杏鲍菇用手撕与用刀切，从外形来看真就是不同，开头不理解，感觉麻烦，直到自己亲手学着做的时候，才有了亲身体验。手撕的做法能最大程度的保留菌丝纤维，使其更加弹嫩脆爽，让人百吃不厌。

[素炒彩椒杏鲍菇]

食材：杏鲍菇、红黄彩椒、青椒、葱丝、姜丝、蒜碎或蒜片适量

调料：植物油、生抽、蚝油、白糖、香油适量

制作过程：

1、杏鲍菇洗净，去头(炒的时候放入即可)，用手慢慢把菌柄撕成大小均匀的小条，撕了有一盘，因有的地方比较嫩，实在不好撕，就直接用刀切了。单独放在另一个盘子里。

2、把所有食材准备好。三种颜色的彩椒洗净后切丝，葱、姜切丝，蒜切成碎或是片都行。

3、左侧这盘是用刀切的，右侧这盘是手撕的。还是手撕的漂亮。外皮好撕，里面真的撕不出来只好改成刀切。

4、炒锅内不用放油，直接把刀切的这盘先放入锅中，小火慢煎，它会慢慢变软，再把手撕的这盘倒入锅中。

5、用铲子不断翻炒，杏鲍菇丝干煸去除水分后盛出，待用。

6、锅中放入植物油，把切好的葱姜丝和蒜碎倒入锅中爆香。把三种不同颜色的彩椒丝放进锅中翻炒。

7、炒均匀后，将适量的生抽、蚝油、白糖倒入锅中，翻炒均匀，点一点香油，快速出锅。因为彩椒富含维生素C，不建议炒的时间过长。

8、成品图。虽然是素菜，香滑有嚼劲，比肉还好吃，开胃又下饭。

9、素炒杏鲍菇，红黄绿白，色泽漂亮，口感丰富，美味又健康，您也可以来试试哦。

小贴士：

1、杏鲍菇不用刀切，用手撕可以让它口感更好，但如果太嫩真的就用刀切吧。

2、先干煸再放油炒，可以去掉水分，少吸油。

3、这道菜不用放盐调味，因为生抽、蚝油有咸味。

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