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- 1、每逢过年过节，炸黄花鱼是我必做的拿手菜，酥脆鲜嫩，上桌一扫光
- 2、油炸黄花鱼的做法：炸小黄花鱼怎么做？外酥里嫩炸小黄花的家常做法
1、每逢过年过节，炸黄花鱼是我必做的拿手菜，酥脆鲜嫩，上桌一扫光
炸黄花鱼是我每次去饭店都必点的一道菜，酥脆的外皮裹着鲜嫩的鱼肉，加上孜然粉和辣椒面的味道特别的鲜香。
前几天有朋友来我家做客，拿了海鲜大礼包过来，点名要吃炸黄花鱼，我就做了一些，边做边和她聊天，她说之所以不愿自己动手做的原因就是，黄花鱼太难处理了，每次都处理不干净，黄花鱼在稍微解冻的时候是最好处理的，嫌麻烦的直接把鱼头减掉就行了。其次裹面糊也是一个大问题，鱼很滑老是挂不上面糊，这里是有一个小诀窍在的，直接在鱼身上轻轻拍一些淀粉，然后再去裹面糊，就能挂住很多了。
▶ 酥炸小黄花
所需材料：小黄花鱼、淀粉、鸡蛋、食盐、葱、姜、料酒
所需工具：铁锅
1、稍微有一些解冻的小黄花鱼是最好处理的，先把鳃部打开，把肚子里的脏东西和头部的牙齿之类的取出来，尤其是内部黑色的薄膜一定要处理干净，这样小鱼才不会那么腥。如果不想这么麻烦的话可以直接把黄花鱼的头部剪掉，处理好之后多清洗几遍，最好借助流水冲洗，会更方便一些。
2、处理干净之后就可以开始腌制去除腥味了。黄花鱼本身就有一些咸味，腌制的时候我没有单独的放盐，只放了葱段、姜丝还有料酒去腥，腌制15分钟就可以。
3、这个时间我们调一些面糊，黄花鱼我喜欢吃酥脆的口感，面粉里加俩鸡蛋、盐、十三香、先把鸡蛋打散然后少量多次的添加清水，搅拌成细腻的面糊就可以了。但是加了鸡蛋有一个特点就是刚炸出来特别的酥松酥脆好吃，过了一会儿凉了之后就开始软踏踏的了，介意的朋友可以把鸡蛋去掉。
4、黄花鱼腌制好之后挑出来，里面的姜葱丝就不要了，先把鱼身上粘一层淀粉，薄薄的一层就可以了，之后再裹一层面糊就可以开始下锅炸了。朋友们也可以直接裹了淀粉之后就开始炸，这样会更酥脆一些，把黄花鱼炸至两面金黄浮起就可以出锅了。
5、油温升高，二次复炸一遍，这样吃着更为酥脆鲜香。
结语：快过年了，炸黄花鱼是我家必备的炸货，酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉超级鲜美，如果不裹面糊直接炸，这样就会更加酥脆了，外皮有一些筋性，也是非常好吃的。
2、油炸黄花鱼的做法：炸小黄花鱼怎么做？外酥里嫩炸小黄花的家常做法
小黄花鱼含有大量的微量元素，以及蛋白质和维生素类，尤其是硒元素，对人体健康是很有好处的。而且黄花鱼相比其他鱼类，没有鱼类的那种腥气，吃起来口感特别好。羊儿今天去超市买了一盒小黄花鱼，加上一个鸡蛋做了一盘外酥里嫩的炸小黄花鱼，用鸡蛋液包裹住黄花鱼，既不会因为用油炸的烹饪方式让营养流失，且口感真的是很好的。来吧各位不啰嗦了，炸小黄花鱼的家常做法在这儿哦，赶紧学习起来！
工具/材料
黄花鱼600克
鸡蛋一个，食盐适当
操作方法
小黄花鱼就算是冰冻的，最好也要买那种这种连着头的，有一些黄花鱼是直接去掉头部的，这样的黄花鱼化冻之后不新鲜，有一些还会出现变质的现象，所以大家不要觉得去头的黄花鱼划算，一定要买这样完整的。
把黄花鱼放进冷水里浸泡一会儿，让其自然化冻。
黄花鱼的头部里面有几个类似于石子的东西，一旦不小心吃到是很硌牙的，所以直接用剪刀将黄花鱼的肚子和头部剪掉就好了，然后清洗干净。
黄花鱼里面倒入一些料酒，撒上一些食盐，加上半勺生抽，以及一些葱姜，腌制半小时。
碗里打进去一个鸡蛋，倒入一些面粉，再放入一点玉米粉，加上一点点食盐，加点水将其搅拌成鸡蛋糊糊。
锅里倒油，稍微多一些，烧热之后调成小火。
黄花鱼腌制好之后，放进鸡蛋液里裹一下，让其全部沾到鸡蛋液。
黄花鱼放进油锅里小火煎，不要大火会糊了的。
一面煎的金黄的时候，翻过来煎另一面，两面全部金黄就可以了。
喏，一盘又香又酥肉质鲜嫩的家常炸小黄花鱼做好了，真的很好吃哦。
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