健康资讯 关于【什么蔬菜营养价值最高】，十大营养价值高的蔬菜，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、暑热炎炎，这三种蔬菜更适合生吃
- 2、什么蔬菜营养价值最高：十大营养价值高的蔬菜
1、暑热炎炎，这三种蔬菜更适合生吃
过了端午，就等于即将进入真正的盛夏，是天气走向酷暑的开端。暑热炎炎，许多人容易食欲不振，不想吃饭的时候就会选择生吃一些蔬菜开胃，尽管许多蔬菜都可以生吃，但是有三种蔬菜相对来说更适合生吃，不仅能使维生素更好地保存下来，还有利于一些营养物质发挥功效。你吃对了吗？
白萝卜
高温炒制会导致芥子油损失
夏天可常食白萝卜，白萝卜含有丰富的维生素C，维生素C能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。
此外，白萝卜热量低，吃后容易产生饱胀感，有助于减肥。白萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，将一些代谢废物排出体外，从而起到一定的“清肠”作用。
在吃法上，白萝卜更适合生吃。白萝卜的辛辣味道往往与它的功效成正比，高温炒制白萝卜，会导致很多营养物质如芥子油的损失。
不过，芥子油对胃肠道有一定刺激性，一些肠胃功能较弱的朋友生吃白萝卜后可能会不太舒服，这样的人可以把白萝卜做熟吃。
甜椒
维生素C含量是柠檬的5-6倍
在富含维生素C的常见果蔬中，甜椒可谓是佼佼者，其含量是柠檬的5-6倍。彩椒也是甜椒的一种，不同颜色的彩椒只是含有不同颜色的植物色素，并非转基因产品。
维生素C有助于维护机体免疫力，如果缺乏维生素C，血管也会变脆，容易出现牙龈出血、皮下瘀斑、口腔溃疡、伤口难愈合等情况。更可怕的是，长期缺乏维生素C还可能导致心脏病、糖尿病、癌症等多种疾病的发病风险增加。
由于维生素C在加热过程中会有损失，因此，甜椒生吃营养保留更好，可以做蔬菜沙拉、拌面吃，或者夹在自制三明治里等。
大蒜
推荐捣碎后放置10分钟再食用
夏季温度高，空气潮湿，细菌很容易滋生，而大蒜含有一种可挥发物质，叫做大蒜素，这种物质有助于抑制、杀灭细菌。此外，大蒜素对恶性肿瘤启动阶段也有一定的抑制作用。
那么，大蒜怎么吃，才能最大程度保留大蒜素呢？
最好生吃，如果把大蒜做得很熟很烂，这个过程中大蒜素就挥发掉了。生吃时建议将大蒜捣碎，放置10分钟左右食用，此时产生的大蒜素比较多。
还需要提醒的是，大蒜并不等于大蒜素，所以我们把大蒜当做普通食材日常适量食用即可，不可多吃，一般成人一次吃2-3小瓣即可，否则会刺激胃肠道。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
2、什么蔬菜营养价值最高：十大营养价值高的蔬菜
操作方法
西红柿。又名番茄，富含丰富的维生素，能够清热，生津止渴，还能抗氧化，抵抗衰老，降低心脏病风险。
胡萝卜。胡萝卜富含丰富的胡萝卜素， 可以祛痰，消失，利于长寿。还能降低血压，降低心脏病风险，增强我们的免疫力。还可以清肝明目，治疗夜盲症等。
马铃薯。又名土豆，洋芋。其中富含丰富的淀粉，可以为我们提供充足的能量。马铃薯中还有很高的蛋白质营养价值，其不亚于鸡蛋，且容易吸收，优于其它作物的蛋白质。而且其中还含有多种维生素和无机盐，营养价值非常高。
菠菜。又名赤根菜，有“营养模范生”之称。它富含类胡萝卜素、维生素C等维生素，钙、铁等矿物质，其营养价值非常高，还可以预防缺铁性贫血。
莴苣。莴苣的营养成分很多，如蛋白质，脂肪，糖类，多种维生素，大量微量元素和食物纤维等，还可以预防癌细胞的生成。而且莴苣还富含药用价值，可以止腹痛，通小便，止牙血等等。但是莴苣不宜长期大量食用。
南瓜。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C、可以健脾养胃，预防胃炎。 还以养护肝脏，使皮肤变得细嫩。对于儿童佝偻病，老年骨质疏松，青少年近视都有一定的预防作用，是老少皆宜的食物。而且南瓜还有着不可忽视的食疗作用。
西兰花。西兰花所富含的营养成分又高又全面。其中包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。可以防癌抗癌，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。西兰花还可以增强肝脏的解毒功能，增强我们的免疫力，并对对控制糖尿病具有一定作用。
红柿子椒。红柿子椒含有丰富维生素C、萝卜素、维生素B6，维生素 E和叶酸。可以促食欲，助消化，清热，镇痛，预防坏血病。还能降脂减肥，促进新陈代谢，降低癌细胞产生的风险。但是一些如痔疮，胃炎疾病患者忌食。
冬瓜。冬瓜是一种比较理想的解热利尿食物，能够润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，祛湿排毒。还含蛋白质和大量维生素与矿物质，并对皮肤美白具有不可忽视的作用。
红薯。红薯有“ 长寿食品”的美誉 ，富含蛋白质、淀粉、纤维素、果胶、 氨基酸、维生素及多种矿物质。可以抗癌、护心、预防 肺气肿、 糖尿病，还能减肥、美容。
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