腌萝卜怎么腌好吃又脆，红萝卜腌萝卜怎么腌好吃又脆（原来秘诀在这里）

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• 1、腌萝卜怎么腌好吃又脆
• 2、为什么饭店腌萝卜那么好吃？原来秘诀在这里，脆爽入味又简单

1、腌萝卜怎么腌好吃又脆

白萝卜，胡萝卜切条。向碗中倒白萝卜，胡萝卜，加入盐，腌制20分钟。碗中放泡椒，白砂糖，盐，麻椒，白醋，搅拌均匀。加入清水，蒜片，姜片，倒入萝卜，搅拌均匀，裹上保鲜膜。放冰箱冷藏3天即可食用。

萝卜清洗干净，然后把它带皮切成长条，1-2厘米厚度的长条，切好之后，撒上盐，撒盐的目的是把萝卜内的水分腌制出来，然后装到罐子里放冰箱保鲜一晚上，第二天拿出来沥干水分，使劲挤净水分，这是萝卜自带的水分，挤得越干净，萝卜越脆爽。挤净水分之后不要直接拌着吃，也不要直接加调料腌制，而是要加重要的一步，就是晾晒。

如果是农村有院子可以放在房顶，或者穿起来挂屋檐下，有人觉得室外晾晒不干净，城市里的人可以放到阳台挂起，开着窗户晾晒，大约1-2天，这一步非常重要，晒到萝卜吃起来发艮这个程度就行了，这一步的作用是能让萝卜干保持更长时间，而且口感更脆，如果不做这一步直接加调料拌的话，会缩短保存时间，而且萝卜也不会脆。

晒好的萝卜，我们装到一个密封的大罐子里加入糖、醋、蚝油、香油、味精、辣椒油、甜辣酱，然后密封放到冰箱保鲜一晚上，第二天就可以吃了。吃不完的可以晒干，冬天的时候加上花生油，放锅里蒸熟，就是红咸菜了，比吃肉还香。

2、为什么饭店腌萝卜那么好吃？原来秘诀在这里，脆爽入味又简单

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

每一种蔬菜都有自己独特的季节，常吃应季蔬菜对于我们的身体有一定的帮助。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”。一过秋分，菜市场上的萝卜逐渐的多了起来，而且越来越便宜，从原来的两三块一斤到现在的1块钱的一斤，记得去年的时候萝卜最便宜的时候几毛钱一斤，非常的划算。

而且萝卜的吃法有很多种，不管是炒菜还是炖汤都可以用萝卜。我们偶尔去酒店吃饭的时候也会遇到酒店提供的小腌菜，其中有一道就是腌萝卜，萝卜片脆爽，口感酸甜，非常的开胃，尤其是早晨吃点开胃小菜最合适。但是自己在家怎么也做不出来饭店那种脆爽可口的味道。

那饭店的萝卜到底是怎么腌制的呢？怎么才能做出来这种脆爽的口感，小董专门请教了做厨师的朋友，朋友说掌握几点小技巧做出来的萝卜酸甜可口，非常的好吃。为什么饭店腌萝卜那么好吃？原来秘诀在这里，脆爽入味又简单

【腌萝卜】

食材：萝卜，蒜，姜，青辣椒，红辣椒,盐，白糖，生抽，老抽，陈醋

【具体制作步骤】：

第一：首先将萝卜清洗干净，将表面有问题的部位挖掉，去头去尾，然后将萝卜一分为4，再切成薄片，放入盆中

第二：在盆中放入2勺盐，一勺白糖，搅拌均匀，让萝卜表面均匀得沾上盐，煞一下水分，大约腌制15-30分钟左右即可

第三：将准备好的大蒜切成片，姜切成片，青红辣椒去头去籽，切成薄片，放入盆中备用

第四：萝卜煞好水分之后将多余的水分去除，找一双干净的无水无油的筷子将萝卜放入盆中，再倒入切好的青红辣椒，姜，蒜，然后放2勺盐，一勺糖，适量的生抽，几滴老抽，适量的醋，搅拌均匀即可

想更加入味的话可以将腌制的萝卜放在冰箱里面冷藏24小时，这样再吃的时候更加的入味，萝卜酸甜脆爽，非常的好吃。

【腌萝卜之烹饪小知识】：

1）萝卜和准备的配菜清洗干净之后晾干水分，或者是用厨房用纸擦干表面的水分，这样没有生水，萝卜不容易变质

2）腌制萝卜用的筷子和容器里面要保证无油无水，

3）喜欢吃辣的可以放一些小米辣，这样腌制的萝卜更加入味又好吃

现在到了萝卜的季节，菜市场的萝卜也越来越便宜，不妨买上一些，回家自制腌菜，清爽美味又下饭，而且也没有添加剂，吃起来非常的健康又好吃。

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