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- 1、面粉发酵时间长了会怎么样：酵母发面时间长了会有哪些影响
- 2、经常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗？为了家人健康，不妨认真看完
1、面粉发酵时间长了会怎么样：酵母发面时间长了会有哪些影响
简要回答
酵母发面时间过长会导致面团会产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。
一般我们在做包子、馒头的时候就会用到酵母来进行发面，有时候没有注意，导致酵母发面时间过长，这样会产生什么影响呢？下面一起来看一下。
详细内容
如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。
此外面粉发酵时间过长，会导致大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生，这样的面团不能使用。
面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
2、经常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗？为了家人健康，不妨认真看完
大家好，我是大磊，馒头是北方的一种家常面食，一般是用面粉发酵，再上锅蒸熟就可以吃了。
记得小时候，家人做馒头都是用老酵头发酵，也就是上次做馒头剩下的面团，这样做的老面馒头，吃着香甜还劲道。
特别是过年的时候，都会蒸上几大笼，再做上几个热菜，热乎乎的端上桌，用来招待客人，有时候走亲戚也会带上油条，糖果子和过年蒸的大白馒头等。
随着生活条件的提高，现在这种老面馒头已经很少有人做了，走亲戚也是买整箱的食品，如果再拿馒头走亲戚，估计连饭都不一定混的上。
现在的面食多种多样，譬如包子，花卷，水饺，油酥饼，糖糕，菜角，发面大饼，糕点等等，真是不胜枚举，让人眼花缭乱。
现在自从有了酵母粉，对于做面食来说，真的是开启了美食的新大门，很多人再也不用老面酵头发酵了，同时也节省了很多时间。
但是经常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗？很多人一直都不清楚，所以为了家人的健康，还是建议大家看一下。
其实酵母粉属于真菌的一种，我们平常肉眼是看不到的，但是在显微镜下面，可以清楚地观察到，它是有生命力的。
酵母菌能将糖发酵成酒精和二氧化碳，在有氧和无氧条件下都能够存活，同时也是一种天然的发酵剂。
很多人一听说酵母菌属于真菌，心里就会产生排斥感，其实酵母菌属于有益菌，所含的物质也是蛋白质，对我们身体是有益的，并不会造成不良的影响。
酵母菌在面粉里面，经过发酵，会产生很多的二氧化碳，所以发好的面团才会呈蜂窝状，因为里面有气体存在，经常吃发面食品，对于我们的胃来说，还是有好处的。
其实酵母菌除了可以发面做馒头，包子以外，在我们经常用到的食品里面，也会经常出现，比如面包，酸奶，各种啤酒等，都会用到酵母菌发酵。
那么酵母粉应该怎样正确地使用呢？
1.酵母粉和面粉的比例是多少？
一般来说，如果要用到酵母粉发酵，在春夏季节，室内温度适宜的情况下，100克面粉里面就要加入1克酵母粉，如果在寒冷的冬季，酵母菌的效率就会大大降低，这时候，我们发面就需要多加1克酵母粉，放在相对比较温暖的地方，这样发面的效果才能和春夏季差不多。
2.怎样促进面粉发酵？
在我们生活中，如果要发面的时候，往往都会放入少许白糖，面粉里面加入白糖，也可以起到促进发酵的作用，加入酵母粉和白糖，相对来说可以缩短面粉发酵的时间。
3.如果面粉发过了怎么办？
如果面粉发酵过头了，可以添加少许的食用碱面，这样就能很好地中和面团的酸味，蒸出来的馒头一样的香甜可口。
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