健康资讯 关于【沸腾鱼的最正宗做法】，沸腾鱼的做法视频图片大全，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、沸腾鱼的最正宗做法
- 2、沸腾鱼的做法
1、沸腾鱼的最正宗做法
沸腾鱼非常好吃，接下来我们就来讲一讲沸腾鱼的最正宗做法。
操作方法
要想做好吃的沸腾鱼，我们需要准备以下材料：草鱼、葱姜蒜、洋葱、豆芽菜、木耳、海带、花椒大料、干辣椒、辣椒粉等。
首先我们需要把草鱼去除内脏后用清水清洗干净，做沸腾鱼我们只用鱼身，我们需要把草鱼的鱼身切成薄片备用。
我们需要把配料准备好：葱姜蒜、洋葱切沫，豆芽、海带、木耳提前煮好。
最后我们在砂锅里面把油烧热，然后我们就可以关火，依次加入准备好的调料，速度要快利用油温把鱼肉弄熟。
2、沸腾鱼的做法
主料：
草鱼1条（1000克左右）。
辅料：
色拉油1000－1500克，糖1250克，生粉30克、蛋白一个。
调料：
老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、酱油5克、醋3克、精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒50克、干辣椒300克。
制作：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨斩成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
4、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥；汤盆内放黄豆芽垫底；待鱼骨熟后捞起，放入汤盆里。
4、把腌码后的生鱼片抖散入汤盆内，码放在鱼骨上。
5、锅洗净，放入老油，烧至七成热，倒入汤盆里的生鱼片上，浸泡上一两分钟即成。
此菜还可以在餐桌前现场烫食：
1、将鱼打成薄鱼片，用水冲尽血污腌码、上浆备用（与水煮鱼鱼片腌制同式）。
2、蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好（要好看些）带上一碟鲜贝露。
3、把烫浸鱼片的老油烧至冒青烟，倒入一个耐高温的容器里，放入整的干辣子，加盖，与鱼片一起到餐桌现场，把蒜泥鱼片倒入老油里，用筷子不停的搅动，直到鱼片熟即可。
炸油的火候要求：
油锅放入老油1000克和色拉油500克（也可按比例事先兑好），烧六成热，170-180度下麻椒10克、干辣椒40克，炸出糊辣味淋到鱼上即可（辣椒成红枣色，麻椒无苦味，麻香突出）。
炸油的环节要求：
1、辣椒和麻椒的验收和挑选，须选用无霉变的干花椒、干海椒。
2、辣椒和麻椒的数量要求，可以根据自己的口味作调整。
3、沸腾鱼油和鱼片的数量，比例为1:1较合适。
质量标准：
1、味麻辣鲜香、肉质嫩、表皮略有焦脆，咸鲜适口；片形薄厚均匀，完整，上浆均匀，飞水无粘连现象，夹之不碎；油温适宜、沸腾，香气四溢。
2、把盆外面擦干净方可上桌。
技术关键：
1、味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏、以及熬制老油的水平。
2、餐厅一般事先敖有老油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。
3、鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。
4、提前预制汤内须有味，焯过的鱼头、鱼骨才有味。
本文关键词：沸腾鱼的最正宗的做法，沸腾鱼菜谱，沸腾鱼的最正宗做法视频，沸腾鱼的做法视频图片大全，沸腾鱼的最正宗做法图片。这就是关于《沸腾鱼的最正宗做法，沸腾鱼的做法视频图片大全（沸腾鱼的做法）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
