辣是味觉还是痛觉，为什么辣不是一种味道（而痛的是全身……）

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• 1、吃辣，竟是“痛觉”体验！你爽的是舌头，而痛的是全身……
• 2、辣是味觉还是痛觉：为什么辣不是一种味道

1、吃辣，竟是“痛觉”体验！你爽的是舌头，而痛的是全身……

是什么，

让人在冬季凛冽的寒风中

面色潮红、大汗淋漓？

是什么，

让人胃痛、喉咙灼烧、涕泗横流

却停不下来？

当然是

吃！辣！

人生苦短，无辣不欢。

然而，辣，可真是一个“磨人的小妖精”。

吃辣的人感受到的是快乐，

并痛着！

吃辣时，口腔、喉咙、食道、肠胃乃至全身的皮肤共同反应，痛与热伴随着唇舌间的火焰迸发，这种极致的体验，是不是和其他味觉享受，有点不太一样呢？

不一样就对了！

最近，在一则科普中，CD君发现了“辣”的奥秘：辣并非是被人体味蕾感知到的一种味觉体验，而是混合着痛觉与触觉的混合物！

换句话说，吃辣时，辣到的不仅仅是舌头，而是全身！

那么，我们的身体究竟是如何接收“辣”这一讯号的呢？痛并快乐着的嗜辣人士究竟为何无辣不欢？“恐辣”星人又该如何安全地尝试吃辣？

跟着CD君一起探究“辣的奥秘”吧！

吃辣时身体如何反应？

早在1997年，加州大学旧金山分校的药理学家David Julius和他的同事们就探究出了“辣包含痛觉”这一奥秘。

他们在辣椒素的活性成分中发现了一种能够使肾细胞反应的基因，并将其命名为“TRPV1”。这种辣椒素受体使肾细胞活跃，同时还会造成人体的高温反应。

换句话说，当你把辣椒称为“热辣”时，这不仅仅是一个类比——就你的大脑而言，你的嘴真的被烧了。这是一种感觉，而不是气味或味道，它通过处理触觉的神经传递到大脑。像其他触觉感受器一样，TRPV1受体遍布皮肤内层。

In other words, when you call a chili pepper “hot,” that’s not just an analogy—as far as your brain can tell, your mouth really is being burned. That’s a feel, not a smell or taste, and it passes to the brain through nerves that handle the sense of touch. Like other touch receptors, TRPV1 recep­tors are found all over the inner layer of your skin.

《自然》杂志的姐妹出版物《科学美国人》（Scientific America）曾发布科普问答《为什么吃辣的食物会造成身体的热反应（例如与出汗、灼烧类似的反应）？》（Why is it that eating spicy, "hot" food causes the same physical reactions as does physical heat (burning and sweating, for instance)？）

其中提到：

辛辣食物会激发皮肤中通常对热有反应的受体。这些受体是疼痛纤维，严格意义上被称为多模式伤害感受器。它们可以应对极端温度和强烈的机械刺激，如捏和割伤；它们也会对某些化学影响产生反应。

…spicy foods excite the receptors in the skin that normally respond to heat. Those receptors are pain fibers, technically known as polymodal nociceptors. They respond to temperature extremes and to intense mechanical stimulation, such as pinching and cutting; they also respond to certain chemical influences.

中枢神经系统对感觉系统正在发生的事情做出反应。因此，疼痛和温暖神经纤维的活动模式会触发感觉和热量的物理反应，包括血管舒张、出汗和潮红。

The central nervous system reacts to whatever the sensory system tells it is going alt="辣是味觉还是痛觉，为什么辣不是一种味道（而痛的是全身……）" src="https://p3.toutiaoimg.com/pgc-image/R9dpfhdJGBIwka~tplv-tt-large.image" />

英国《卫报》对此的解释是：追求“燃烧的感觉”。

根据宾夕法尼亚大学的心理学家Paul Rozin的说法，世界上大约三分之一的人每天都吃辣椒。为什么？ 因为他们“喜欢这种灼烧的感觉”。Rozin在今年的心理科学协会会议期间举办的胃肠心理学研讨会上指出，人类是我们所知道的唯一一种专门追寻负面事件的物种。

According to psychologist Paul Rozin of the University of Pennsylvania, about a third of the people around the world eat hot peppers every single day. Why? Because they "love the burn". At a symposium alt="辣是味觉还是痛觉，为什么辣不是一种味道（而痛的是全身……）" src="https://p3.toutiaoimg.com/pgc-image/R9HgCGb8TTSqwo~tplv-tt-large.image" />

英国《太阳报》揭示了吃辣瘦身的原理：当身体处于“产热”（thermogenesis）状态时，卡路里会被燃烧用来生产热能，于是我们就会变瘦。吃辣，可以引导“产热”状态的发生，从而帮助人燃烧脂肪。

注册营养师Helen Bond对此进行了进一步解释：

当辣椒素被包含在饮食中时，每天额外燃烧50卡路里。

When capsaicin was included in the diet, an extra 50 calories were burned each day.

其他小型研究显示，其他香料，如芥末和生姜，可能有助于燃烧卡路里或增加饱腹感，导致我们少吃。

Other small studies show other spices such as mustard and ginger, may help burn calories or improve satiety (feelings of fullness) so we eat less.

美国Push Doctor网站还提出过一种未经证实的理论（乍一看好像很有道理的样子）：辣的食物无法一次性吃太多，所以能让人变瘦。

此外，吃辣还可以让人长寿。

北京大学、哈佛大学和牛津大学研究人员在2015年进行了一项研究。通过观察了50万中国成年人的工作餐饮食，研究人员发现每周至少吃辣一次的人在接下来的七年中死亡的可能性降低了10％。而那些每周吃辣三到七天的人的死亡风险降低了14％。

尽管该研究团队声明说，基于这项研究的观察性质，不可根据研究结果进行因果推断，但来自剑桥大学的Nita Forouhi仍表示，吃辣的潜在益处毋庸置疑：

潜在的益处包括抗氧化，抗炎和抗癌特性。 科学家们还注意到了辣椒对肠道微生物群和抗肥胖效果的贡献。

These included anti-oxidant, anti-inflammatory and anti-cancer properties. Scientists had also noted the benefits for gut microbiota and anti-obesity effects from chilli.

据称，吃辣可改善血液循环，扩张动脉，降低血压并降低患血栓的风险。 在马里兰大学医学中心进行的研究也表明，姜和姜黄等香料可以降低胆固醇。

Spices have been claimed to improve circulation, widen arteries, lower blood pressure and decrease the risk of blood clots. Research carried out at the University of Maryland Medical Center also indicates that spices such as ginger and turmeric could decrease cholesterol.

如何安全吃辣？

那么，对于不能吃辣星人而言，怎样才能安全地尝试辣椒呢？

费城莫奈尔化学感觉中心(Monell Chemical Senses Center)的嗅觉研究员帕梅拉•道尔顿（Pamela Dalton）为初尝辣椒者提供了几个小贴士：

1

在自己喜欢的食物中加点辣椒，并配合食用乳制品。

道尔顿建议，给你已经喜欢的菜加点辣椒。吃一大口。如果感到疼痛，等上两到五分钟，让你嘴里的受体不再那么敏感后，再咬一口。不要太心急，把乳制品放在手边，以防万一；牛奶中的分子可以吸引和溶解辣椒素。把食物放在喉咙后部，而不是唇边。喉咙后部的粘膜不那么敏感。

Add the spice to a dish you already like,” Dalton says. "Take a mouthful. If it hurts, wait two and a half to five minutes for the receptors in your mouth to desensitize before taking another bite. Don’t overdo it, and keep a dairy product nearby in case you do; molecules in milk attract and dissolve capsaicin. Put the food toward the back of your throat, where people tend to find the mucous membrane less sensitive. Don’t get it alt="辣是味觉还是痛觉，为什么辣不是一种味道（而痛的是全身……）" src="https://p3.toutiaoimg.com/pgc-image/R9dpfxOniDyPF~tplv-tt-large.image" />

2、辣是味觉还是痛觉：为什么辣不是一种味道

简要回答

味觉是检测物质化学成分的感觉，分为最基本的5种：甜、咸、酸、苦、鲜。可辣并不是一种味道，而是一种痛觉。辣的感觉甚至不需要味蕾的参与，在向大脑传递信号时，走的也不是和5种基本味道一样的味觉途径，而是更依赖于伤害性感觉传递的通路。

很多人都以为辣是一种味觉，但其实不是哦！五种基本的味觉是甜、咸、酸、苦、鲜，并不包括辣，今天我们就来说一说为什么“辣”不是一种味道。

详细内容

辣并不是一种味道，而是一种痛觉。当我们吃到辣的食物时，味蕾被激活了，但我们感知到的辣味并不是味蕾感受到的味道，而是辣椒中的辣椒素刺激了三叉神经，三叉神经将信号传到大脑后，经过分析后得出的热觉与痛觉的混合物。

“辣”，是许多美味佳肴的特色之一。如果“辣”得恰到好处，食客们吃得畅快淋漓的同时，常会赞美技艺高超的厨师充分满足了他们的味觉。如果这时候有人冒出一句：“其实，‘辣’不是一种味道⋯⋯”恐怕没人会相信，但这确实是现代科学的普遍看法。

味觉是检测物质化学成分的感觉，起始于分布在舌表面等处的基本功能单位——味蕾。味觉是进食时进行自我保护的最后一道屏障，告诉我们哪些东西具有营养，哪些东西摄入后于健康不利。科学家们证实，“味道”虽然千姿百态，但归根到底，可按所代表的化学刺激不同，分为最基本的5种：甜、咸、酸、苦、鲜。

食物如果富含碳水化合物，尝起来就是甜的。一般来讲，甜味总是让人愉快的，诱使人大量食用来补充能量。咸味代表的则是钠、钾等离子的存在，提醒我们适量摄取可以满足身体对矿物质的需要。轻度的酸味也常受到欢迎，因为蔬果往往具有这种味道，而且酸味一定程度上也和咸味一样与金属离子相关。然而，食物过酸通常是腐坏的征兆，因而受到多数人的排斥。苦味毫无疑问很难让人接受，从起源上讲，它意味着某些植物的茎、叶、果实看来光鲜可人，却暗藏有毒有害的生物碱，即使进入口中也应该马上唾弃。鲜味则是许多氨基酸特有的味道。氨基酸是高营养物质——蛋白质的基本单位，富集于鱼、肉、菌类等食品中。老饕们迷恋“佛跳墙”、“腌笃鲜”等鲜美菜肴，生物学原因就在于此。

味觉系统对不同味道的灵敏度是截然不同的。对甜和鲜的检测比较迟钝并不代表我们对鲜美的食物不感兴趣，只有这样，才有利于发现最具营养价值的食物，而不是能吃的都吃，从营养学的角度看那是“事倍功半”。相反，味觉对代表有害物质的苦味实行接近“零容忍”的“政策”。一定量的甜味物质也许刚刚能被味觉检测到，浓度仅是其万分之一的苦味物质却足以让我们“苦不堪言”。

那么，“辣”味呢，它的任务也和甜、咸、苦、酸、鲜一样，是告诉我们摄入口腔的东西有无营养或毒性吗？非也。所谓“辣”，其实是一种轻微的“痛”，或者说，是由分布在舌头上的、感受伤害性刺激的神经末梢，对辣椒素、酒精等物质作出反应的结果，并不能指示我们嘴里的东西是否适合食用。辣的感觉甚至不需要味蕾的参与，在向大脑传递信号时，走的也不是和5种基本味道一样的味觉途径，而是更依赖于伤害性感觉传递的通路——在伤口或者黏膜处涂上辣椒末，也能产生类似“辣”的灼烧甚至疼痛感，便是明证。

本文关键词：辣不是味道吗，辣到底是不是味道，为什么会有辣味，辣是一种感觉还是味道，辣味的原因。这就是关于《辣是味觉还是痛觉，为什么辣不是一种味道（而痛的是全身……）》的所有内容，希望对您能有所帮助！