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- 1、拉条子要向牛肉面学什么
- 2、牛肉面”一清二白三红四绿五黄”一清是指
1、拉条子要向牛肉面学什么
过油羊肉，炒土豆丝，毛白菜炒肉，西红柿辣椒炒鸡蛋……新疆拌面俗称拉条子，将面团拉成面条煮熟，再拌以上述这类菜品，就做成了香喷喷的拉条子。一盘拉条子令人常吃不厌，成为群众喜爱的食物。
然而，遍布新疆城乡的拌面馆却鲜见于内地，人们在内地城市并不容易吃到这种新疆美食。不少人还发现，同样是面食，拉条子远不如牛肉面知名度高、覆盖面广。笔者认为，这种方便、实惠、可口的大众美食，完全有条件做成一项大产业。那么，拉条子要向牛肉面学什么？
一是学习定标准。行业发展，标准先行。在餐饮行业，同样的原料，每个厨师做出的口味不同，这也是餐饮业的魅力所在。但是，确定行业标准与之并不相悖。餐饮业要想做大做强，必须走标准化之路。牛肉面之所以能够走向全国甚至走向世界，根本上就是讲究食材的标准化，口味的一致性，同样品牌的牛肉面馆，无论在哪一个门店，味道必定是统一的；即使不同的品牌，也至少能做到“一清二白三红四绿五黄”。
二是学习创品牌。近年来，兰州牛肉面品牌化发展步伐坚定，受到市场好评。反观新疆拉条子，大多小店经营，一店一味，没有形成连锁化，更没有形成一个优势品牌。拉条子要走向全国，品牌化是必由之路。要培育品牌，每一盘面的重量，各类拌菜食材以及调味料的用量，都要有明确的标准。此外，店面装修、产品研发、技能培训、食材加工、物流配送等，也应该制定标准。需要注意的是，我国幅员辽阔，各地群众口味不同，特别是南北差异较大，在创品牌过程中，要考虑这种差异，除基本菜单外，建议另外提供一套符合当地群众口味、符合时令季节的附加菜单。
三是学习闯市场。牛肉面能够从西北走出去，不仅在于其口味好，更在于经营者闯市场的勇气。当年，一些西北老乡怀揣致富梦，告别家乡来到陌生的城市开面馆。他们克服气候、水土等诸多方面的困难，凭着一股子干劲，闯出了大市场。与牛肉面相比，拉条子在市场开拓方面已经落后了，要走向全国，经营者必须付出更多的努力。根据牛肉面行业发展经验，拉条子欲走向全国，政府部门的推动必不可少。有关地方政府部门应在启动资金、人员培训、市场调研等方面给予必要支持。
一盘拉条子，连接大产业。这一餐饮行业的发展，可以带动种植、养殖、物流、就业等，对于开展脱贫攻坚，贫困群众实现稳定脱贫、增收致富等，具有重要意义。笔者相信，以牛肉面为师，新疆拉条子完全可以“拉”出一条庞大产业链，走向全国甚至走向世界。
(来源:经济日报)
2、牛肉面”一清二白三红四绿五黄”一清是指
汤清
牛肉面中“一清二白三红四绿五黄”的“一清”是指汤清。目前有史料记载的兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
在牛肉面中，最著名的是兰州牛肉面。它的特点是肉烂汤鲜、面质精细，有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的特点；面条根据粗细也分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子等。
一清二白三红四绿五黄：
1清：正宗的是牛肉汤，汤面分开煮，因此汤特别清，好多用的羊肉汤或者把汤和面一起煮，因此汤比较浑浊，影响汤的味道，看起来也不是很好；
2白是里面的萝卜片，萝卜可以除腥味；
3红是指辣椒油，不是很辣，但很好吃；
4绿是指小葱和香菜，不过因为好多人不吃香菜，一般只有小葱，或者会提前问你要不要香菜；
5黄值得是面条黄亮，面条也分好几种，一般是细的，如果到西北这边会分的很清楚大宽，宽，二细，细，韭叶。
兰州拉面相关知识说明：
1、目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
2、其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
3、兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
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