哨子面和臊子面，哨子面和臊子面有什么区别（面馆的面为啥有种说不出的香味）

关于【哨子面和臊子面】，哨子面和臊子面有什么区别，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

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• 1、哨子面和臊子面有什么区别
• 2、面馆的面为啥有种说不出的香味，原因在这里，解密臊子面的制作

1、哨子面和臊子面有什么区别

操作方法

其实哨子面也可以被称为臊子面，它是陕西地区的一种传统面食，其面条细长、筋韧可口，并且哨子面具有悠长的历史。

而臊子面的种类繁多，其中以岐山臊子面最为著名，在一些重要的场合中它都会出现，臊子面最主要的就是汤汁，但是哨子面最主要的是面条。

臊子面中的臊子有很多种，但大多数是用的肉臊子，将肉剁碎和一些咸菜混合在一起，再在油锅中翻炒至肉沫变成金黄色。

关于哨子面，则需要掌握面团的发酵程度，让拉出来的面条的厚薄适宜并且有一定的筋道，最后在面上撒一层面粉等待备用。

关于哨子面和臊子面，它们最明显的区别之处就是调味的区别，然后就是上述所说的汤与面条的区别，臊子面的面条可以直接用超市里买的，但哨子面要自己拉。

2、面馆的面为啥有种说不出的香味，原因在这里，解密臊子面的制作

文章开始前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年对于各种面食的制作还是很专业的今天咱们就给大家讲解一下一碗面究竟是怎么做出来的，那种独特的香气怎么制作的。

对于爱吃拉面以及面食的朋友，可能去拉面馆第一个感觉就是，拉面馆里有着一个股不同的味道，很多人都会有种疑问，这是个什么味道，其实这种味道的存在是因为拉面馆里的各种面食的制作都需要大量的香辛料，而拉面馆的这种味道也就是那些香辛料在制作成汤或者各种炒面盖浇面的过程中所散发出来的调料味。

作者；拉面些事儿

下面咱们就具体教大家制作一款臊子，这款臊子可以做各种面条的浇头，制作各种盖浇面，制作很详细，而且配方很精确，注意收藏呦。

首先制作臊子的原材料准备如下；

1，五花肉1斤【五花肉的选择要选择肥瘦相间的，很简单如果只用肥肉，做出来的臊子会因为过于油腻而影响人们的使用，而如果只选用瘦的肉，那么制作出的臊子则肉香味不足，所以这里给大家一个最合适的标准就是肥4瘦6，这样的五花肉即能保证臊子的香味又不会太过于油腻】

2，料酒3克【料酒的主要作用就是去除肉质的腥味异味，能有效的增加肉的香气】

3，生抽6克【生抽的主要作用就是给肉制品增色提鲜的作用，这里建议选择大品牌的生抽味道更好】

4，老抽5克【老抽主要作用就是增色，而且能增加菜品的酱香味使臊子的厚重感更强】

5，盐12克【盐大家肯定知道，主要就是调口味的，这里给的12克并不一定适合各个地区的人，根据自己的口味适当增加或者减少盐的用量就可以】

6.味精10克【味精主要作用就是提鲜的作用】

7.鸡精10克【鸡精的作用有提鲜，并且鸡精能够增加菜品的香度，相对于味精，鸡精的味道更加的丰富多彩】

10，郫县豆瓣酱25克【,豆瓣酱在很多面食的制作中应用广泛，在制作各种拌面和炒面中都会用到，其主要作用就是有酱香味，而且制作的菜品红亮，颜色比较有食欲】

11，辣椒粉10克【辣椒粉的主要就是增加一些辣度，而且也能使用味道更加香，菜品颜色红亮等作用】

12，葱末50克

13，葱姜蒜末各5克

14，秘制香料粉【这个下面有具体配方比例】

15，色拉油150克

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制作方法如下；

第一步；五花肉洗净，去除五花肉的皮，如果不去除五花肉的皮会影响臊子的口感，先将五花肉改刀切成条状，再将条状五花肉切成方块丁状，大小跟骰子块大小即可。装碗备用

第二步；热锅凉油，滑下锅【目的是为了防止肉粘锅】，然后加入150克色拉油，将油温升至低油温【也就是三成热的油温大概110度左右】下入八角，桂皮炸香，这里切记油温不可过高，过高的油温会使香料立马变糊，从而香料挥发不出原有的香味。

第三步；香料炸出香味后，下入备用的五花肉，五花肉煸至微黄并且散开，下入准备好的料酒。

第四步；下入料酒后用大火炒制，这样做的目的是让料酒挥发的更快，同时带走五花肉的腥味，

第五步；下入生抽提味，下入老抽上色，煸炒1分钟即可

第六步；下入姜蒜末，葱末，炒制出香味后

第七步；下入郫县豆瓣酱和辣椒粉，增加酱香味和辣味

第八步；加入6克秘制香料粉翻匀，下入味精，鸡精，盐，然后再适当添加些高汤【没有高汤的用清水也可以】，然后大火烧开，打去锅中的浮沫即可

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秘制香料粉配方比例；

八角280克 花椒100克

桂皮120克 小茴香100克

陈皮100克 香叶200克

白芷120克 姜皮130克

山奈140克 白扣120克

肉蔻100克 香草150克

白胡椒100克 丁香50克

将上述香料打成粉，即是各种炒面各种拌面和盖浇面的秘制香料，制作臊子时根据当地饮食习惯适当增减就可以，这里给大家一个标准，一份拌面放1.5克到3克之间，如果制作一斤肉的臊子的用量，那么就按照一斤肉放6克到10克之间，具体用料要根据当地的饮食习惯来添加，喜欢吃香料味的就多放，不喜欢的少放些。

拉面的和面的配方比例；

高筋面粉500克

食用盐4克

凉水245克

蓬灰水9克到10

以上是和面的配方，具体怎么和面怎么制作拉面，可以去看我的主页里的视频教程，非常详细，从和面，做面，到拉面的各种手法讲解教程，都是慢动作高清讲解教程，一看就能学会的那种，为什么不用文字说明制作，因为你看文章一千遍也不如你实际看操作演示一遍，毕竟都是手工拉面，文字是说不明白的。

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