赤砂糖与红糖的区别，如何区分赤砂糖和红糖（红糖和赤砂糖有何不同）

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• 1、红糖和赤砂糖有何不同？还在傻傻分不清吗？
• 2、赤砂糖与红糖的区别：如何区分赤砂糖和红糖？记住八点千万别选错啦！

1、红糖和赤砂糖有何不同？还在傻傻分不清吗？

我国的传统食疗中，红糖是一种保健品，大家都知道，产妇要吃红糖，可以养血暖身；风寒感冒的人，睡前来一碗热腾腾生姜红糖水可以暖胃散寒，有助于改善感冒症状。

赤砂糖

超市的“红糖”产品可谓琳琅满目，也有标注 “赤砂糖”的产品，甚至还有标注“纯正红糖”、“古法红糖”的产品，很多人都不知道它们之间有何区别，还有人认为它们都是红糖，只是名称不一样，事实真的如此吗？

红糖也叫黄糖，是以甘蔗为原料，采用传统工艺，把甘蔗汁压榨出汁后，经过物理方法澄清或简单的石灰法（亦有不加的情况）澄清，不需加入化学药剂和食品添加剂，流程有甘蔗榨汁、澄清、蒸发、结晶、成型以及包装处理生产出来的以蔗糖为主的糖产品。这种方法保留甘蔗原有的风味和营养物质，但是产量低，成本高，多为传统作坊生产。主要分布在云南、贵州、广西、广东等地区。

红糖

红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等。因为没有经过分蜜加工，保留特有的颜色、焦香风味和多种营养成分。红糖中的营养成分除了糖以外还含有蛋白质、矿物质有铁、锰、锌、铬等，维生素有核黄素、胡萝卜素和萜类物质，富含天然健康的饮食理念。

李时珍的《本草纲目》中记载红糖“凝结如石，破之如沙”，这说明红糖成型之初应为块状，切开会看到内部有非常明显的沙纹，碾碎之后呈现沙粒状。

红糖的生产目标是制造温补之品，所以要把甘蔗体内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等全部结晶，是一种混合物，为多元糖。红糖的优点是天然、无化学助剂、多元营养，缺点是产品受潮会氧化发黑、溶化缓慢，不适合厨房烹饪使用。

红糖与赤砂糖的对比

赤砂糖是大型糖厂以甘蔗或甜菜为原料，生产白砂糖后的副产品，进行再加工生产的糖，虽然也含有部分红糖的成分，但是会残留少量的化学添加剂，因为工业化生产白沙糖的过程中，需要添加很多化学澄清剂，这些添加剂会带走部分营养成分，这些化学澄清剂如：石灰、二氧化硫、磷酸、聚丙烯酰胺等，会有少量残留在最终的糖蜜当中，而赤砂糖含有较多的糖蜜。因此从营养、食品卫生和口感上来说，赤砂糖比红糖略逊些。

赤砂糖

赤砂糖是机械化生产白砂糖的副产物。主要为了提取甘蔗中的蔗糖，而把多元糖分与微量元素处理掉，所以赤砂糖的优点是甜度高、纯度高、溶化快，适合烹饪使用，其缺点是口感差，甘蔗中多种营养物质因添加化学助剂而受到一定的损害。

赤砂糖经常冒用“红糖”的名义出售，很多朋友发现明明产品包装上标着红糖，原料确是赤砂糖，难道没有法律约束嘛？其实，迄今尚无制造红糖的国家标准，这就是赤砂糖得以多年使用“红糖”名义销售的根源。

纯正红糖是否纯正，首先要看产品配料表，其次要看红糖的生产原料，工艺流程，是否有添加化学试剂，有些厂商用“赤砂糖”冒用“红糖”来出售，不可不防。

黑糖也是以甘蔗为原料加工而成，熬制黑糖需要控制一定的制作条件和延长熬糖时间，促进甘蔗汁在加工过程中生成更多的美拉德色素，使酚类色素进一步氧化。因成品颜色更深，所以称为黑糖。黑糖部分营养成分方面高于红糖。多产于我国台湾、东南亚等地区。

中医认为红糖味甘，性温，归肝、脾、胃经。具有补中缓肝，和血化瘀，调经，和胃降逆等功效。还可以缓解经前综合征。

红糖

国外研究发现红糖（非分蜜糖）有多种保健功效，可促进生长，免疫刺激，抗病毒，抗氧化，保护细胞，防龋齿，预防癌症，对糖尿病和高血压也有一定的作用。

红糖的保健作用

1、预防癌症

巴西研究者从甘蔗中提取了一种糖苷，研究发现有对抗部分乳腺癌细胞的作用。

2、预防龋齿

儿童过多食用含精制糖食品，患龋齿率大大增加，日本研究者从糖蜜中分离得到两种具有生物活性的酚类物质，对致龋齿病菌变异链球菌和表兄链球菌有抑制作用。

3、抗氧化、保护细胞

红糖具有保护细胞的作用，还可以保护遗传物质DNA免受氧化损害。

随着人们生活水平提高，保健意识、消费观念的改变，以及对食品安全的重视，食疗养生已经成为一个热门的话题，开发原生态蔗糖，传承上千年的红糖生产工艺，在生产过程中不添加任何化学助剂，保留甘蔗中大部分营养成分，发挥其养生、保健、美容、延缓衰老等功效。

温馨提示

内热者不宜多吃红糖，痰湿者禁食。

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参考资料：

1、谷悦.赤砂糖伪装“红糖” 红糖迄今没有国家标准.中国食品〔J〕2015年9期

2、何洁.红糖及其产品开发.轻工科技〔J〕2013-11-27

3、周镇峰.原生态红糖生产工艺浅析.广西糖业〔J〕2016年10月

作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员

2、赤砂糖与红糖的区别：如何区分赤砂糖和红糖？记住八点千万别选错啦！

前几日我在网上一家红糖老店定了几罐红糖，同事觉得奇怪，红糖满超市都是，何必费劲去网上订购？经过同事的指点，我找到了所谓的红糖，什么产妇红糖，生理期红糖，生姜红糖，红枣红糖之类，可我仔细看了一下，这都是赤砂糖冒充的红糖，赤砂糖只是没发掉色的白糖而已，对女孩子没有多大的滋补效果，吃多了还上火呢。那么既然说到红糖了，咱们就一起来聊一聊赤砂糖和红糖的区别，告诉你该如何分辨赤砂糖和红糖，千万不要被骗啦！

操作方法

观察其形状
真正的红糖其实是成块状的，不管是罐装的还是袋装，亦或是散装的，真正的红糖都是一块一块，偶尔有一些碎的。可是赤砂糖的话永远不可能成块状，除非变质或者被刻意人工制造了，否则都是像一盆散沙一样，和白糖除了颜色不同，形状没有任何的不同。在这一点上，你就能够很快速的辨别出来。最后再告诉你一句，那些假红糖会冒充赤砂糖，可是却是呈现粉末状，千万不要买哦。

观察颜色
真正的红糖和赤砂糖在颜色上也是有一些不同的，你自己可以去超市里茂来观察一下就明白了，真正的好红糖颜色发黑发暗，并不是真正的“红色”，仔细看的话里面还有点点白色。而赤砂糖的颜色就有些“漂亮”了，呈现褐红色，没有任何白点或者是黑点之类。而那些造假的红糖，则颜色呈现土黄色，这种假红糖不但没有滋补效果，还对身体造成一定危害。

用手指捻一下试试手感
买红糖的时候，虽然不能够打开包装试一下，但是可以隔着包装袋试一试，用手指捻一下，如果是真正红糖的话，那些红糖块是很容易手被手指捻开的，可如果你发现赤砂糖成块了，这个时候你用手几乎是捻不开的，这样的赤砂糖一定是经过人工加工了，一定不能购买，里面不知道掺杂了什么物质呢。

当然了，在购买红糖的时候，人家不可能允许你打开包装闻一下的，你只能买回家自己辨别了。把红糖加热水冲开之后，真正的红糖并没有想象的那么甜，还会有些许中药味，有一点点的苦味，如果尝一下的话，还带着甘蔗的那种清甜。可如果是赤砂糖的话，绝对是很甜的，就像是泡了一杯白糖没什么区别。

冲泡后是否有大量泡沫
这也是分辨赤砂糖和真正红糖的一个方法，真正的红糖加上热水冲泡之后，你会发现有一些白色的泡沫一点点升起来，可如果你冲泡一杯赤砂糖的话，杯子里是不会有白色泡沫上升的。另外红糖冲泡之后，上面没有漂浮物，除非你买的是那些所谓的玫瑰花红糖之类会有漂浮物，不然纯正的红糖不会有任何漂浮物。

根据保质期选择
如果你买红糖的时候，上面写着保质期超过了三个月，甚至是一年或者两年的提示，亦或是导购告诉你买回家密封好两年都不会过保质期，那么这样的红糖就不要买了，真正的红糖所用的材料是蔗糖，保质期只有三个月而已。就算你从外观看不出有什么变化，但是颜色以及口感会变淡很多。

查看配料表
在购买红糖的时候，这是你一定要做到的，千万不要看到红糖两个字就以为是红糖。赤砂糖的作用也就是做菜的时候调调味，完全无法满足产妇、生理期女性以及美容除湿等效果，所以说在购买红糖的时候看一下配料表，红糖配料上会写着主料是甘蔗，而赤砂糖是从来不敢这样写的，要么老实的写赤砂糖，要么写白砂糖，或者直接什么都不写。

红糖赤砂糖结成硬块后里面的颜色
这一点也很好辨别，红糖本身就是结块的，这些结块用刀切开之后，你会发现里面和外表没有区别，顶多颜色稍微的深一些。可是赤砂糖如果结块冒充红糖，你用刀切开就会发现，结块里面有白色的糖粒，那么这样的绝对是假冒的红糖，一定不要购买。

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