炒菜的一般做法，炒菜花的家常做法（搞懂这些烹饪方法）

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• 1、炒菜的一般做法
• 2、搞懂这些烹饪方法，让你厨艺大增！分享7种最常用烹饪方式

1、炒菜的一般做法

炒菜是做菜的最基本的方法，不可能每种菜都花很多时间去红烧，炖，焖。所以一般家常菜都是用炒的方法，简便，快速，也经济，而且也很下饭。那么炒的最主要的方法就是要火大，就是火要旺，到底怎样炒好吃呢，一起来探讨吧。

操作方法

炒肉类的一般炒法
炒猪肉时要先放生粉，蚝油，鸡粉，少量盐腌一下，炒出来的猪肉滑嫩可口，味道很好，但是记得要大火爆炒。

鱼等海产品的一般炒法
贝壳类一般要处理干净泥沙，而且也要火大，最好焯下水，再爆炒。一定会美味可口。鱼一般红烧或者清蒸，鱼类记得放些生姜和料酒，会去腥。虾等海产品很简单炒，只要火大，几分钟就有味道鲜美的海鲜吃了。

豆角类和茄子一定要炒熟透
豆角类蔬菜最好是干煸，要熟透才能吃才好吃，茄子也是一样，软熟烂的茄子很受人欢迎。听说四季豆吃生的会中毒，茄子半生熟也无法下口。

青菜等叶子多的蔬菜的炒法
青菜等叶子多的蔬菜最好是大火爆炒，一般不加水，关键是快速，但也不要太快翻炒，至少让锅热，菜接触到热锅热油才能好味，记得刚学炒菜时，我是不停地翻炒，自己也累，菜也比较难熟也不入味。炒青菜还可以加点淀粉水勾芡，会让青菜炒出来色彩鲜嫩，秀色可餐。

特别提示

炒菜时最好多准备一些大蒜，可以提味和杀菌。当然也可以放辣椒，要看各人的喜爱。

2、搞懂这些烹饪方法，让你厨艺大增！分享7种最常用烹饪方式

　　要说哪个国家的美食最好吃，咱中国毋庸置疑肯定是第一，去哪儿都能吃到好吃的食物，中国菜是世界三大菜系之一，现在分为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜这八大菜系。

　　咱们中国的烹饪方式实在是太多了，今天咱们先说一说最常见的几种方式：

　　一、【炒】

　　相关美食： 青椒炒土豆丝

　　所需食材：土豆，青椒，大蒜;

　　所需调味料：盐，醋，油;

　　菜谱做法：

　　1、青椒和土豆切丝，土豆切好以后需要用清水把表面的淀粉洗掉，然后放入锅内焯一下水。

　　2、锅内倒油，放入青椒丝、蒜末炒香，倒入焯过水的土豆丝，翻炒均匀加盐调味，出锅前淋上一点醋即可，爽脆可口。

　　”炒“应该算是我们最常见的一种做菜方式了，没有固定食材，通常做得最多的就是生炒、熟炒和花炒。

　　二、【煎】

　　相关美食：香煎豆腐

　　所需食材：鸡蛋，豆腐，小葱，大蒜;

　　所需调味料：盐，生抽，牛肉酱，淀粉，油;

　　菜谱做法：

　　1、豆腐切成小块，撒上一点点的盐，把豆腐腌制一下，腌制好的豆腐用水快速把表面多余的盐冲掉。

　　2、豆腐表面均匀的裹满一点淀粉，放入蛋液中均匀的沾上一层蛋液，放入油锅内煎制，煎到豆腐表面的蛋液全部熟透、微微发黄，就可以出锅了。最后蘸着蒜蓉、小葱、牛肉酱、生抽调成的汁一起吃，可香了。

　　煎，是用少量的油，把食物煎制成熟的一种烹饪方法，在我们平时生活中用到也是比较多。

　　三、【炸】

　　相关美食：干炸小黄鱼

　　所需食材：小黄鱼，小葱，生姜;

　　所需调味料：盐，鸡精，料酒，椒盐，油;

　　菜谱做法：

　　1、小黄鱼处理干净以后，先用盐、生姜末、葱段、料酒腌制起来。

　　2、抖掉腌制好的小黄鱼表面的配料，用厨房纸吸掉多余水分，热油下锅大火炸制，炸到小黄鱼表面金黄酥脆就可以出锅了，撒上一点椒盐。

　　”炸“这种烹饪方式做出来的美食，尤其受到小朋友们的喜爱！例如炸薯条、炸鸡米花等。

　　四、【蒸】

　　相关美食：剁椒蒸鸡翅

　　所需食材：鸡翅，大蒜，生姜，小葱;

　　所需调味料：生抽，油，糖，醋;

　　菜谱做法：

　　1、鸡翅剁成小块，放入大碗中，用清水浸泡一下，泡去血水后加剁椒、大蒜、生姜、生抽、糖、醋搅拌均匀。

　　2、将剁椒鸡翅放入锅内蒸制，蒸熟后取出，撒上小葱末即可。

　　”蒸“这种烹饪方式最能保持食材的原汁原味，通常用着做蒸鱼比较多。

　　五、【煮】

　　相关美食：煮鸡蛋

　　所需食材：鸡蛋;

　　所需调味料：白醋，盐，水;

　　菜谱做法：

　　1、鸡蛋表壳刷洗干净，把鸡蛋冷水下锅，加一点醋和盐一同煮制。

　　2、水开后再煮3、4分钟就可以了，煮好以后用冷水或者冰水浸泡一下，就可以剥壳儿开吃了。

　　”煮“这种烹饪方式，算是”最简单“还又用到最多的烹饪方式了。

　　六、【烧】

　　相关美食：红烧鱼

　　所需食材：鳊鱼，大蒜，小葱，生姜，辣椒;

　　所需调味料：料酒，盐，生抽，糖，醋，油;

　　菜谱做法：

　　1、鳊鱼清洗干净，用刀在鱼身上打上花刀，放入油锅内煎制，煎到鱼两面金黄，放入蒜末、辣椒和小葱，倒入少许料酒去腥。

　　2、往锅内加盐、生抽、糖调味，加水烧制，烧到锅内的汤汁浓稠，鱼都熟透，淋入一点醋就可以出锅了。

　　烧这种烹饪方式，分为红烧、干烧或者白烧等等，我们用红烧的做法比较多，一般做红烧肉、鸡翅、鱼等等。

　　七、【炖】

　　相关美食：瘦肉炖鸽子汤

　　所需食材：瘦肉，鸽子，生姜，香菜，小葱，红枣;

　　所需调味料：盐，水;

　　菜谱做法：

　　1、鸽子不需要焯水，清洗干净后放入砂锅内，加上瘦猪肉、生姜、红枣一同炖制。

　　2、炖到鸽子软烂就可以加盐出锅了，撒上一点切好的小葱末和香菜末。

　　”炖“这种烹饪方式，一般做肉菜比较多，比如我们常吃的土豆炖牛腩、铁锅炖鸡肉，还有各种肉汤。

　　以上”煎、炸、炒、炖、蒸、煮、烧”7种方式就是我们生活中用得比较多的烹饪方式，您平时都用哪几种呢?

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