好吃的青椒爆丁鱼的做法，好吃的青椒爆丁鱼的做法窍门（西江河鲜 一场舌尖上的鲜之旅）

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1、好吃的青椒爆丁鱼的做法

青椒爆小丁鱼，是一道非常浓香又美味的家常菜，用干小丁鱼搭配青椒爆炒，炒出来的成品味道非常浓香好吃，下面小编把它的做法分享给大家看看。

工具/材料

干小丁鱼100克，青椒3个，蒜米适量，1勺生抽。

操作方法

青椒、干小丁鱼准备好。

把干小丁鱼放到清水泡10分钟左右。

青椒切成丝，蒜米准备好。

热锅起油，放蒜米进去爆香。

青椒下锅，加适量的盐大火翻炒至变软。

然后放小丁鱼进去，加1勺生抽。

翻炒一下，盖上盖子小火焗2分钟左右。

打开盖子，下几粒味精翻炒10秒左右，熄火。香喷喷的青椒爆鱼丁就做好了。

2、西江河鲜 一场舌尖上的鲜之旅

香茹鱼茸羹

俗语有云：“春鳊秋鲤夏三黎。”就是说，秋天除了腊味和三蛇之外，要品尝塘鱼，而塘鱼则以鲤鱼为最了。肇庆的鲤鱼当属文岌鲤，每年中秋前后便是品尝文岌鲤的最佳时节。文岌鲤产于肇庆市鼎湖区沙浦镇文朗，它有别于一般鲤鱼，最大的特点是：粗看，圆头圆脑，浑身滚圆；细看，缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆，身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。

清蒸文岌鲤

相传，清朝时有一钦差大臣出巡高要，尝文岌鲤惊叹其美味妙不可言，立即派人日夜兼程送给慈禧太后品尝，慈禧也极为赞赏，即赐“岭南第一塘文岌鲤王”的匾额一块。于是，文岌鲤便成了皇帝开金口赐封过的“鲤鱼王”。

清蒸文岌鲩鱼干

梁焕林，是鼎湖沙浦人。自从2003年承包了文庆塱700亩鱼塘养殖文岌鲤，随后他在烂柯山下新开辟了1300亩的境外水产养殖基地，为了推广他的文岌鲤，他又在鼎湖321国道旁开设了专门品尝文岌鲤的天湖大庄园，成为鼎湖区名副其实的“养鱼大王”。经营有沙场、养殖场、度假村，餐馆的梁焕林，却从不愿意别人称他为董事长、总经理，在他名片上标注职衔的地方，写着“村长”二字， 生于斯长于斯的梁村长，对家乡的山水，对农村的生活，可谓情有独钟。“我的家乡是世界上最美的地方，家乡出产的文岌鲤是世界上最好的鲤鱼。”“在自己家乡做一名村长是人生最快乐最写意的事。”梁村长如是说道。

鱼肠煎蛋

村长是个爽直健谈之人，在餐桌上侃侃而谈，“养鱼致富，吃鱼健康，食文岌鲤养颜”，三句不离本行，总把“鱼”字挂在嘴边，“这是我为文岌鲤想出的口号。”此外，“喜有此鲤”是他为文岌鲤所起的另一个名字，并且将其注册为自己的一个品牌商标。村长的喜有此鲤都是来自沙浦“文庆塱塘”。文庆塱塘水质非同一般，土壤非常适合文岌鲤的生长，正是因为良好的水土才孕育了如此“身娇肉贵”的肇庆名优特产。文岌鲤生长在长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种植物中，这些植物给鲤鱼带来了美味的“食材”，鲤鱼吸食了植物的根茎和果实，因而文岌鲤的鱼质鲜甜、嫩滑、无腥味。有时村长也会用玉米、米糠来喂养，这样鱼肉则会显得更加肥美，鱼油鲜黄欲滴。如今在市面上很难买得到正宗的文岌鲤，一般都要到特定的酒楼或者是自己承包一个小鱼塘饲养才能够吃到新鲜肥美的文岌鲤。

好的食材往往是用最简单的方法来烹制，文岌鲤内脏小，含油多，肉质肥美，最宜清蒸，但是清蒸文岌鲤的搭配却也分外讲究。首先，备陈皮丝、红枣丝、葱丝。蒸时，热碟蒸，即将蒸鱼的碟蒸热后，再放上鲤鱼。而蒸鲤鱼时，鱼皮向下，鱼内肉向上，因为这样才能不会流失鱼皮下的“鱼油”，食起来别有一番风味。入口鱼味突出，鱼鳞爽滑，骨骼酥香，没有其它鱼鳞粗糙的感觉，唯有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。梁村长笑称，这文岌鲤全身都是宝，就连清蒸所渗出来的鱼汁拌饭吃，那也是一道美食。

生炒文岌鲩鱼

好“鲤”还有好“鲩”，天湖山庄的另一好食材就是鲩鱼。鱼身雪白，体形短而粗。而招牌”古法炆文庆鲩”更是堪称一绝：师傅用柴火将鱼焖40分钟以上，上桌浓香四溢，鱼不但没有烂，而且吃起来肥嫩甘香，鲜甜肉滑，肥而不腻，不愧为“厨林高手”。

辣椒酿黑鲩

文庆鲩既可以焖，还可以清蒸、生炒，每一样做法都会成就一道美食，但最令人念念不忘的还是那一道“文庆鲩鱼干”。这些鱼干都是选用10斤以上的文庆鲩，去头尾及内脏，在特制的纱网内天然生晒而成，食用时只要放少量的陈皮丝清蒸即可，韧而不硬，鲜香可口，越嚼越有天然的鱼香，送饭佐酒真是一绝。

全鱼宴

一顿全鱼宴，吃遍了用蒸、焖、炒、煎等做法烹制而成的美味佳肴，是否已经觉得鱼的烹饪大致已经是如此了，那你就错了！一道“香茹鱼茸羹”将告诉你鱼其实还可以这样做：将鱼去头尾，再取其鱼肉去其鱼骨，将鱼肉和木耳丝熬至羹状，加上调料和撒点葱花即可。香茹鱼茸羹鱼香浓郁、粘稠顺滑，舀一口品尝，清香细腻，鱼肉的鲜美已经完全融入到羹汤之中，真是令人喝了还寻返味。

鲩鱼尾炆凉瓜

在沙浦天湖生态村的二楼看台，遥望远处湖光山色、白鹭起舞，近凝荷潭花开、群鸭戏水，饿则品尝鱼味珍馐，累则休憩于湖边小屋，令人乐不思蜀！然而脚步终究得迈开，行程仍需前进，下一站便是高要江口，去感受肇庆的另一种“鲜”滋味——西江河鲜。

白灼白鳝

天湖生态度假村地址：肇庆市鼎湖区沙浦镇天湖水产养殖基地电话：0758-2633333肇庆来的朋友

广肇高速G80广州方向，转江肇高速G94（四会、花都、怀集入口），过隧道后从出高速（沙埔出口），出收费站后左转走到尽头右转上大堤，然后跟指示牌进天湖生态度假村。广州佛山来的朋友

走广肇高速到砚岗不要出口、前行200米转入江肇高速G94（四会怀集方向）.过毛毡岭隧道，到沙浦出口、过收费站后左转走2000米有个加油站、右转走200米、再左转走200米到大堤左转走1500米、看见喜有此鲤广告牌、左转走1288米就到天湖生态村。

湍流不息的西江河水孕育着丰富的河鲜，虾、蟹、鱼、鳝、蚬应有尽有，这便是大自然给肇庆人民的莫大馈赠。西江河虾是最具有标识性的西江河鲜之一，因为它的两只钳子一长一短，及其容易辨认，在湍急的河流中，西江虾们一钳抓住石壁，另外一只钳快乐地捕食虫子。

炒黄沙蚬

想要吃到西江河鲜，在市面上是要靠运气才能买到。渔民们打捞上来一般直接销售给酒店，剩余才会拿到市场上去买。但是为了保持鱼虾的新鲜，即使有在市场售卖也不会持续太长时间。而在西江南岸有一条江口河鲜食街，在这里有几家餐厅是专门提供西江河鲜的。荣兴河鲜楼便是其中最受欢迎的一家，即使隐藏于民居巷道之内，也仍然阻挡不了吃货们寻找美食的脚步。

白灼河虾

身为一名地地道道的肇庆人，彭先生是这荣兴河鲜楼的常客，根据他的经验，这里的河虾非常受欢迎，一般都要先提前让餐厅预留，否则就不能保证一定能吃到。一盘白灼河虾端上来，餐盘转一圈便所剩无几了，清甜鲜美，令人吃了还直吮手指，根本停不下来，这里的河虾供不应求

河蟹

高要临近西江，河鲜丰富，蟹当然是少不了的。毛蟹煲鸡汤是这里另一道不得不点的菜式。苏东坡曾说“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，可见蟹之美味。将鸡与蟹共冶一炉，所烹制出的“蟹煲鸡”，却具有一菜两食，两鲜并一鲜的独特美味。将西江的毛蟹与乡下的走地鸡、猪月争肉、红枣、玉竹、枸杞、党参等同煲，2至3小时的文火煲后，鸡肉与蟹肉互相融合，汤味醇厚香浓，妙不可言，回味无穷，其中的鲜香味美，尝过了就能体会得到，食过返寻味，无愧“水产三珍”之誉。

毛蟹煲鸡汤

据老板李志荣介绍，“鸡煲蟹”的创制源自民间。相传，南岸江口一位渔民有一次在煮鸡时突发灵感，将蟹与鸡放在一起煮，感觉味道特别鲜美。后人在此基础上经过加工，形成一道特色美味。李自荣夫妇自1998年经营荣兴酒楼以来，对“鸡煲蟹”的烹制进行了多次加工、改良，精益求精，将西江毛蟹与乡下走地鸡、绿茸、红枣、党参等共冶一炉，形成了自己的特色，深受食客欢迎。

河鱼仔

在来荣兴河鲜楼之前，彭先生就告诉我，在江口的河鲜楼餐桌上，你便可以见识到许多闻所未闻的河鲜。因此来到这里，当服务员端上一盘河鱼仔时，立即引起了我的好奇心，经过一番询问，原来这鱼名为“南刀鱼”。鱼身大致一寸长，整条加紫苏油炸，吃起来不用吐骨头，酥脆可口，师傅说这种于越小越好吃。西江的河鲜每年4~6月禁止捕捞，想要吃到最当时的河鲜则要选择在清明前后，这时的河虾最大只，最鲜甜，能吃到的河鲜品种也是最多的。清蒸西江边鱼、白灼白鳝、清蒸黄骨丁鱼，白灼黄秋葵等等，在这里烹制河鲜12来年的大厨告诉我们，对于河鲜的烹制最好的方法都是极其简单的，清蒸、白灼，尽可能地保持其原汁原味，这才是对食材最好的尊重。仰仗着得天独厚的山水特质，肇庆人的餐桌上总是鱼香四溢，虾蟹满盘。从鼎湖至高要江口，一波又一波的鱼虾蟹在向你逼近，文岌鲤的甘香、西江河虾的鲜甜、毛蟹的味美······又是怎一个“鲜”字了得！

来源／新浪广东美食 文/郭桂纯

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