健康资讯 关于【苹果切开后为什么切口会变成褐色】，苹果切开后里面有部分褐色,是什么原因，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、苹果切开后为什么切口会变成褐色
- 2、为什么切开的苹果会“生锈”？
1、苹果切开后为什么切口会变成褐色
简要回答
苹果切开后变成褐色，主要是与空气接触发生化学反应造成的。一般切开的苹果最好立即食用，以免营养价值流失。
在生活中，我们用刀将苹果切开，过一会就会发现，苹果切口的地方会变成褐色，这是什么原因造成的呢？下面来给大家具体的介绍一下。
详细内容
苹果切开之后，里面果肉与空气接触发生的氧化反应，从而导致苹果变色，变成了褐色。
苹果切开之后，可以用保险摸将其包裹起来，避免与空气接触，这样就不会变色了。
还有一个方法，切开的苹果，如果暂时不吃，可以将其浸泡在淡盐水种，这样可以防止变黑。
苹果切开之后，最好在最短时间内吃掉，因为放的时间越长苹果变色就越厉害，此外还容易滋生大量的细菌，吃了会对身体不好。
此外苹果切开之后，变成褐色后，苹果种维生素C含量也会相对应的减少，从而影响其营养价值。
2、为什么切开的苹果会“生锈”？
苹果酸甜可口，又富含矿物质和维生素，是很受大家喜爱的水果。
虽然在常温下可以存放很长时间，但是当我们削掉苹果皮，或者切开苹果，就要快快吃掉。因为苹果的果肉一旦与空气接触，就会渐渐变色，像生锈了似的。
会出现这种情况的水果和蔬菜还有很多，比如香蕉、土豆、地瓜、莲藕等等。
然而也有许多水果和蔬菜不会发生这种变化，比如柠檬、橘子、西瓜、西红柿等等。
为什么有些水果和蔬菜削皮或者切开之后会“生锈”，有些却不会呢？
这是因为苹果等果蔬的植物细胞中含有酚类物质，在有氧条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化被称为酶促褐变。
经过酶促褐变之后，这些蔬果不会有毒，只不过拉低了颜值而已。而柠檬等不含有酚酶的果蔬，就不会发生这种变化。
酶促褐变是一种氧化还原反应。在我们的生活中，氧化还原反应普遍存在，比如金属生锈、火焰燃烧，还有光合作用。
酶促褐变必须同时具备多酚类物质、多酚氧化酶和氧三个条件才能发挥威力，想避免发生酶促褐变，应该怎么做呢？
对付酶
01调节温度
酶其实比较娇弱，太热或者太冷都不会工作。所以加热和冷冻都是阻止酶的好办法。但是冷冻只是让酶暂时休眠，一旦恢复正常温度还是会继续反应。
短时间的加热倒是能够让酶彻底的失活，但是也不太好用——毕竟把水果煮了再捞出来吃，总觉得怪怪的。所以加热这个办法，常常在工厂中才会使用。
02添加有机酸
比调节温度更好的办法是，涂少许有机酸在果蔬的表面。这个有机酸可以是柠檬汁或者橙汁，甚至是用水化开我们自己吃的维生素C片也是可以的。
有机酸能起到两个作用：
1 让pH值下降，从而让酶觉得“不舒服”，想请病假休息了。
2 维生素C和柠檬酸跟酚类物质长得比较像，酶一不小心就认错了人跑去和它们俩反应去了，放过了酚类物质。
对付氧气
对付氧气的方法就比较简单了，也比较好用。一个是使用保鲜膜，另外一个是把果蔬切好之后浸入水中，专业术语叫“液封”。
需要注意的是，如果使用保鲜膜，务必要让膜紧贴果蔬表面，不然有空气包在里面，效果还是不太好。如果用水泡，还可以加一点柠檬汁或者维C，加强防护效果。
现在终于知道妈妈做饭的时候为什么切了土豆丝要泡水里了吧？
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