健康资讯 关于【鸡粉是什么】，盐焗鸡粉是什么，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、鸡粉是什么
- 2、关于鸡精，你了解多少？
1、鸡粉是什么
简要回答
鸡粉，是一种具有鸡肉香味的复合调料，主要增加菜肴的香味，淡黄色粉状，其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。
我们常在厨房调料中看到有鸡粉的影子，每次做菜的时候，加一点鸡粉，菜的味道顿时就会上升几个档次，那么它到底是什么？下面就让我来告诉你吧！
详细内容
鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
鸡精也是厨房调味料之一，和鸡粉一样有提鲜的作用，但是鸡粉比鸡精含有更多的新鲜鸡肉，其鸡肉含量是鸡精的3倍之多，烹饪方式更健康。鸡粉比鸡精颗粒细腻，更加容易溶解和入味。可以完全代替鸡精使用。
其中鸡精根本不含鸡肉粉，而完全用人工合成的鸡味香精取代。比如一种肉香化合物就经常被用来勾兑鸡肉味，有些鸡精就是用这种鸡味香精与味精、淀粉、食盐、色素等复合制成的，所以大家最好还是选择鸡粉，鸡粉比较健康。
2、关于鸡精，你了解多少？
鸡精也算是淀粉深加工的延伸终端产品。鸡精在严格意义上可分为两类。
一类是属于调味品领域的鸡精，其标准名称是鸡精调味料，它是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨肉酶解产物、鸡骨肉浓缩抽提物等为主要原料，辅以盐、鲜味剂（味精、呈味核苷酸等），并添加赋形剂、香精料、增香剂等，经过混合、造粒、干燥等工艺加工而得到的一种复合调味产品。此类产品是复合调味品成功开发的典范。得到了市场广泛的认可，年增长率超过了10%。产品以太太乐、家乐、豪吉等为代表产品。
鸡精属于第三代鲜味剂，也就是在二代鲜味剂（味精+核苷酸）的基础上，添加了鸡肉粉、鸡肉香精、HVP等成分。从而避免了化学鲜味剂缺乏厚味和后味的缺陷，产品具有鲜味均衡、香味醇厚持久、后味绵长等特点。
传统鸡精中主要添加鸡肉粉作为主要配料，但鸡肉粉仅仅是鸡肉蛋白粉，只有肉感，缺乏肉的呈味成分，所以味道相对较淡。
采用酶解鸡肉粉代替鸡肉粉作为配料，酶解鸡肉粉含有高含量的氨基酸和肽类等呈味物质，所以味感更为厚重，肉厚感强；并且酶解鸡肉粉含有更多可溶成分，所以其呈味速度更快。
另一类鸡精属于保健品领域的鸡精产品，中国人历来就有炖鸡汤进补的传统，鸡精保健品就是对该传统方式模拟得到的产品。其工艺是对鸡肉进行抽提或水解，同时辅以其他活性成分或保健原料精制得到的一种高级营养补品。该产品具有补血、促进乳汁分泌、恢复体力、促进新陈代谢、提高免疫力等保健作用。代表产品有白兰氏鸡精系列产品，乌鸡精系列产品等。工业上大多数都是采用酶解方式生产保健型鸡精产品。
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