如何选购健康安全酱油，挑选健康酱油八要素！（提醒：挑选酱油牢记这4点）

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• 1、「酱油」添加剂会致癌？提醒：挑选酱油牢记这4点
• 2、如何选购健康安全酱油？挑选健康酱油八要素！

1、「酱油」添加剂会致癌？提醒：挑选酱油牢记这4点

千禾和海天作为酱油业的两大龙头，因为食品添加剂影响，千禾味业股票涨停，而海天股票则大跌。酱油中真的不能有添加剂吗？添加剂对于酱油又有什么作用呢？有添加剂的酱油，以后还能吃吗？

酱油是我们生活中很常见的一种调味料，市面上根据需求有很多种类：儿童酱油，生抽，老抽等。

很多人发现，酱油中除了一些基础的大豆等，还有很多添加剂，这些添加剂是被允许的吗？吃了这些添加剂会对身体造成影响吗？

酱油中添加剂有哪些？

·白砂糖、果葡糖浆等甜味物质

白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。

其中常见的三氯蔗糖，在我国被许可用于酱油等二十多类食品当中。在酱油中增加糖是为了让咸味变得柔和、鲜美又丰富。

·谷氨酸钠、酵母抽提物等增鲜物质

这种添加剂主要用于增加鲜美程度，其实不是什么可怕的添加剂，重点是要控制量，别吃太多。

·苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐物质

酱油中含有一定量的盐，本身就有一定的抗菌能力。但是酱油一般一开瓶要放好几个月，如果没有防腐剂很容易导致霉菌超标的情况。

为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在「超标使用」的风险，对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。

所以食用适当的防腐剂对于身体危害并不大，但是如果为了不放防腐剂而放更多的盐，摄入更多的盐，对于健康可一点好处都没有。

·焦糖色素

这种添加剂一般是存在于老抽类产品中，生抽中一般不加，主要是为了给食物上色，让食物变成焦糖色，从而让人更有胃口。

日常酱油应如何选择？

首先明确：按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做「酱油」，所以消费者无需担心用「配制酱油」来冒充酿造酱油的问题。

·看氨基酸含量

氨基酸态氮 ≥ 0.40%：三级酱油。

氨基酸态氮 ≥ 0.55%：二级酱油。

氨基酸态氮 ≥ 0.70%：一级酱油。

氨基酸态氮 ≥ 0.80%：特级酱油。

一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油的味道越鲜美，相对来说营养价值也越高。有些优质酱油可以达到1.20%-1.30%，这样的酱油不仅味道鲜美，香气浓郁，味觉上也会更丰富。

·看酱油用途

一般需要上色的，选择老抽；如果是凉拌菜或者普通炒菜，可以选择生抽；如果在名称上没有准确的划分，可以开配料表中有无焦糖素色，以此来判定该酱油是否有上色功能。

·看钠含量

为了健康，钠含量肯定是越低越好。要知道酱油可是含盐大户，10 毫升酱油换算成盐大约是 1.6～1.7 克，接近每日建议摄入量的 1/3 。

所以在选择酱油的时候，可以多关注一下成分表，看哪瓶最低选哪个。

一些品牌也推出了低盐，减盐款，可以根据自己的需求进行选择。

·正确对待添加剂

不要觉得添加剂=不健康。只要是正规渠道购买，在国家安全标准内的酱油都可以。如果实在介意，可以选择正规商家的有机酱油或零添加酱油。

但是还是要明确：零添加≠产品最优质。

酱油含盐，孩子是不是不能吃？

很多人为了孩子健康，不太愿意让孩子吃酱油，总觉得因为酱油中含盐，吃多了不好。于是市面上出现了很多儿童酱油，这些酱油孩子能吃吗？

不看名称直接看含量，其实很多儿童酱油的钠含量并没有降低，只是比一般的酱油多了铁和钙等微量元素，但是价格上高出了很多倍。

所以如果孩子年龄比较小，还是直接不放最健康。如果已经到了可以吃当吃盐的年纪，那放了酱油，就不要再放盐啦。如果是吃一些本身钠含量较高的蔬菜，比如芹菜，其实调味料少放甚至不放也是可以的~

酱油保存不当会长虫？

一般酱油长虫，跟商家还真没多少关系，自己没保存好占大多数。

要知道酱油中含有丰富的氨基酸，还有特殊的鲜味，这就很容易引起苍蝇等虫类产卵。而且要是再碰上夏季，虫卵孵化时间短，甚至6-8个小时就能孵化成功。

所以在日常使用中，用完的酱油要及时扣上瓶盖，这样才能避免虫卵孵化，同时还要注意放在阴凉地，避免阳光直射。

关于酱油的传闻，都靠谱吗？

·吃酱油会变黑

酱油颜色很深，是因为酿造过程中产生了色素，它们不容易被身体吸收。所以不用担心变黑的问题。

·吃酱油会致癌

正常吃不用担心致癌问题。即使是焦糖色素添加的酱油，国家也标注了安全量，在符合国标的情况下是不会致癌的。所以购买酱油一定要去正规商家购买。

说了那么多不知道大家有没有对酱油的认知更清晰了一些呢？后天我们来聊聊最近大家非常关心的海克斯科技，有什么想了解的不妨留言告诉我吧~

参考文献：

[1] 《#千禾味业涨停#》中新经纬

[2] 《酱油中哪种添加剂更可怕？选酱油要这样选》 范志红_原创营养信息

[3] 《扒了超市 50 瓶酱油后，我们总结了 2 个挑酱油的好方法》 丁香医生

[4] 《海天酱油怎么了？》 现代育儿百科

[5] 《酱油生虫、会致癌、使皮肤变黑？都是坑你的!》 丁香医生

[6] 《儿童不宜的儿童酱油》一小时爸爸

2、如何选购健康安全酱油？挑选健康酱油八要素！

近日，江苏消保委发表一份报告让很多人傻眼了，在抽查的一百二十款酱油中有二十九款不合格，其中五款儿童酱油在各方面，还不如普通的酱油。面对这样的报告，很多人表示了自己的担心，连儿童酱油的质量都难以保证，那么我们吃的普通酱油的质量又会是怎样？大多数人购买酱油的时候，基本上看的是酱油的种类，是老抽、生抽还是凉拌酱油，是饺子酱油还是用来专门蒸鱼的酱油等等，几乎不会关注酱油的其他方面，比如配料等，那么我们就很容易购买到质量不好甚至是假的酱油，这对我们的健康危害是很大的，那么，我们该如何选购健康安全的酱油呢？以下八要素您必须记住，这才是选购安全健康酱油的方法！

操作方法

警惕不加防腐剂酱油
很多人看到这儿可能会奇怪了，难道加了防腐剂的酱油才是好酱油？在食品里面，是允许加入微量防腐剂的，只要别超过国家食品安全规定的那个范畴，那么对人体健康就没有损害。近些年人们被食品里的防腐剂吓坏了，一听到防腐剂就害怕，于是有些商家就借助这种心理，制造出所谓不加防腐剂的酱油，可是酱油中如果真的不添加任何防腐剂，那么安全性是绝对无法保障的，要么是加了大量的食盐，要么加了其他来代替防腐剂，这个就更可怕了，所以说，那些标注不添加防腐剂的酱油要谨慎购买。

是否有霉花出现
在购买酱油的时候，你自己拿起酱油瓶子或者酱油桶看一下，酱油的上面是否有霉花的出现，真正品质好的酱油，在酱油的表面是不可能出现霉花和一些浮膜的。如果你买到的是袋装的酱油，那么拿回家倒进容器内观察一下，酱油上层漂浮一层霉花浮膜，这样的酱油就不要选购了，这种将有的质量是很难有保障的。

酱油最底层是否有沉淀
前不久我在超市购物的时候就听到这样的一番对话，三个老太太在超市调料区转悠好几圈，最后选购了一大桶酱油，其中一位老太太说这个酱油桶里怎么好像有一些沉淀物，而在一边的导购员直接告诉老太太，好酱油都是大豆造出来的，有沉淀物就对了，这说明酱油好。记住了各位，如果有导购这样告诉你，请把酱油扔下转身走开不要买了，真正品质好的酱油绝对不会含有沉淀物，在制造的过程中，要经过很多个环节的，沉淀是其中一个主要环节，做出来的酱油怎么可能含有沉淀物？所以说，酱油中出现沉淀物，不要购买。

摇晃过后是否有泡沫
这一点大家一定要分清楚，品质不好的精油，用手摇晃一下是没有泡沫的，就算有少量泡沫，也会很快消散的。而品质有保障的酱油，用手摇晃几下，就会发现在酱油里面存在大量泡沫，而且这些泡沫很难快速消散，想要消散，必须随着时间的推移慢慢的减少，这一点可以在购买酱油的时候当做一个参考。

选择酿造酱油而非配制酱油
这是大家很容易忽略的问题，其实这个是很好分辨的，因为在酱油的外包装上，都会标明这款酱油的制作工艺，是酿造的还是配制出来的。酿造出来的酱油，是用大都经过一系列的发酵酿造出来的，品质和健康是有保证的，而配制出来的酱油，是用酱油原汁加上一些物质配制而成的，这样的酱油里面所含的某些物质对人体健康是有害的。

注意查看氨基酸态氮指标
氨基酸态氮的含量是多少，在酱油的外包装上会有表明的，氨基酸态氮是直接决定酱油品质如何的关键，氨基酸态氮的含量越高，那么这瓶酱油的品质就会越好，反之品质就会越来越低。我们平日购买的普通酱油，一般氨基酸态氮的含量为一百毫升零点四克，这算是合格酱油的标准，那么你可以根据这个标准选购酱油，低于这个标准的，连合格酱油都算不上，那么就不要购买了。但如果超过了零点八克，这款酱油也不要买，特级酱油才是这个标准，超过这个标准的酱油，你敢吃吗？

根据佐餐还是烹饪进行选择
这么说吧，只要不要那种假的酱油，在外包装上就会表明是佐餐用，还是烹饪所用。佐餐酱油在品质上，比烹饪所用酱油要高很多，这也是带有佐餐标志的酱油为什么价格会高很多倍的一个主要原因。这样的酱油基本上是用来凉拌菜，生吃毫无问题，可是用于烹饪的酱油，在品质抑郁卫生和健康情况上远远没有佐餐酱油这这般“傲娇”，所以大家在购买的时候，这也是一个衡量标准。

根据味道和颜色辨别
最后要说的是酱油的颜色和味道，有着质量保证的酱油，就算是包装特别好，拿起来放在鼻子底下，就能够闻到一种很浓烈的酱油的味道，没有任何乱七八糟的异味，颜色也都是那种有些鲜艳的深红色，而假的酱油，或者说品质不好的酱油，颜色特别的暗，闻起来的时候有一种异味，还有的商家会在这样的酱油中掺入一些香料，闻起来香香的，将酱油本身的味道给掩盖了，这样的酱油大家不要购买了。

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