杏鲍菇要不要焯水，教你正确做法

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• 1、炒杏鲍菇需要焯水吗？教你正确做法，开胃又下饭，比肉要好吃
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1、炒杏鲍菇需要焯水吗？教你正确做法，开胃又下饭，比肉要好吃

杏鲍菇因为有令人心情愉悦的杏仁味和鲍鱼的口感而备受大家的喜欢，关键是它的营养也是特别的丰富，植物蛋白的含量高达25%，还含有多种氨基酸和大量的寡糖，多多食用可以提高人体的抵抗力，在这段病毒横行的日子里，非常适合大家多吃。

杏鲍菇的做法也很多，可以炒或者用来炖汤，今天我给大家推荐的做法是采用急火快炒的做法，杏鲍菇在锅中的时间很短暂，所以我们在炒之前最好是先把杏鲍菇焯水一遍，这样在锅中短时间才能熟透，而且这个做法有点类似鱼香肉丝的做法，只不过没有肉，但是做出来一样开胃又下饭。

快炒手撕杏鲍菇——一道味道像鱼香肉丝，但是却没有肉超级下饭菜

【主要食材】：杏鲍菇6个，胡萝卜半个，青椒2个，干木耳适量

【主要调料】：豆瓣酱一汤匙，香醋，生抽，白糖，生粉，蚝油，食盐，食用油，姜丝，大蒜两瓣剁蒜末，干辣椒2个。

——【开始制作】——

第一步：首先我们先从调料方面开始，用到的额豆瓣酱最好是剁碎后使用，生姜切丝，干辣椒切段，大蒜剁蒜末待用，再准备一个空碗，在碗里加入生抽1汤匙，香醋3汤匙，干淀粉一汤匙，白糖3大汤匙，食盐适量搅拌均匀成料汁待用。

（注意：这里为什么要将豆瓣酱剁碎后再使用呢？因为剁碎后豆瓣酱的香味更可以充分的释放，而且可以避免吃到大颗粒的蚕豆，以免影响口感。）

第二步：将杏鲍菇撕成条状，焯水后捞出待用，干木耳加一些白糖用温水浸泡15分钟后改刀切丝即可，青椒剖开后去掉籽和白心切成丝，胡萝卜也切成丝待用。

（注意：这里的干木耳泡发是有技巧的，我们可以在干木耳里加一些白糖，然后用温水泡发，大概15分钟就可以完全泡发，这是利用的白糖的渗透压原理。）

第三步：锅里烧油，下入豆瓣酱小火炒出红油炒出干香味，再下入姜丝，干辣椒和蒜末翻炒出香味，下入青椒丝，木耳丝和胡萝卜丝大火翻炒至微微发软，然后倒入杏鲍菇丝翻炒均匀。

（注意：这里的豆瓣酱一定要先用油炒一下，这样有利于豆瓣酱香味的释放，炒的时候一定要保持小火，防止炒糊掉并且容易粘锅。）

第四步：杏鲍菇下入锅中翻炒均匀后，再倒入调好的料汁，大火快速翻炒均匀既可以出锅了，如果家中有“明油”，出锅时淋上一点，菜色就会更加的明亮。

（注意：这道菜的杏鲍菇已经焯过水了，所以在锅中的时间不用太长，只要和配菜炒匀后，淋入料汁炒匀即可出锅。）

——【总结】——

这道菜做法简单，是仿了鱼香肉丝的做法，做出口味酸甜开胃，杏鲍菇的口感极好，是绝对的下饭好菜，但是要最好得注意以下几个事项。

2、杏鲍菇要不要焯水

杏鲍菇是需要焯水的，水开后3-5分钟即可。因为菌类是需要先过一次热水杀死表层的细菌的，之后杏鲍菇是一种菌类需要长时间的住才能够煮熟而且如果杏鲍菇不煮得熟透的话就进行食用，很容易导致人一些肠胃的问题，严重的会引发人出现一些食物中毒的状态，所以在做杏鲍菇的时候一定要过一次水，这样可以让食物吃起来更加的放心和卫生，同时也不会出现不熟的状况，也让杏鲍菇的味道更加的鲜美。

杏鲍菇虽然含有的蛋白质和氨基酸成分都很丰富，其他的营养含量也很丰富，但是杏鲍菇是属于菌类食材，所以在食用前是需要进行处理的。在杏鲍菇的表面是会富含一些细菌的，要进行焯水以后才能将这些细菌清除，如果不进行焯水的话，那么表面携带的一些细菌可能会进入人体，对健康造成影响。

杏鲍菇中含有非常丰富的膳食纤维,经常吃的话可以有助于清除血清胆固醇,帮助人体降低血脂,从而巧防治动脉硬化等心血管疾病。杏鲍菇的味道很是鲜美,具有健脾开胃的作用,特别是对于食欲不振的人来说,闻到杏鲍菇的杏仁清香味,品到像鲍鱼一样脆嫩的口感,胃口立马大开。

如果是干的杏鲍菇,在烹调前,最好先用60℃—80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就乏味了。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中,这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味,而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美。

杏鲍菇保鲜的时间不能太长,一般保持的时间是4—5天,在15℃条件下才能够保鲜一周左右;如果是在0℃条件下,大概能够保存两周的时间。一般来说,在温度越低的环境下,保存的时间会越长。在给杏鲍菇进行保鲜之前,要仔细留意观察菇体是否完好,有伤口的话容易导致腐烂霉变。

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