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- 1、它是猪肉腥味的克星，炖猪肉时放一勺，出锅软烂无腥味，吃着真香
- 2、炖肉怎么做好吃又烂
1、它是猪肉腥味的克星，炖猪肉时放一勺，出锅软烂无腥味，吃着真香
猪肉是我们生活中最常见的肉类食材，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，氨基酸和多种微量元素，可以为人体提供能量。
现在猪肉的价格虽然有一些小贵，但也是百姓餐桌上不可或缺的美食，特别是逢年过节，每个家庭都会买一些猪肉，炖上一大锅，一家人吃过瘾。
炖肉的做法有很多种，最好吃的就数红烧肉了，酱红油亮，肥而不腻，香甜松软，是老少皆宜的美食，很多人都爱吃。
有的朋友在家做炖肉，放的调料也不少，可就是味道上不去，其实在炖肉的时候，要多放一味料，这一味料就是白醋，它是猪肉的克星，炖猪肉时放一勺，炖出来的猪肉软烂无腥味，吃着还解馋。
为什么说白醋是猪肉腥味的克星呢？因为白醋属于酸性物质，可以去除腥味，改善肉质，使肉质更快松软，减少油腻感，使肉越炖越烂。
今天就给大家分享一道家常红烧肉的做法，看看用什么方法给猪肉去腥。
食材：五花肉，大青菜，生姜，小葱，大蒜，红干椒，花椒，桂皮，香叶，小茴，大茴。
调料：食盐，料酒，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，鸡粉，十三香，甜面酱，蚝油，白醋。
1.准备带皮的五花肉二斤左右，先把炒锅烧热，再把肉皮朝下放入锅中烙去残留的猪毛，家里有条件的可以用喷火枪烧一下。
2.接着把猪肉用流水冲洗干净，用刀刮去猪皮上面烤焦的部分，切成2厘米宽的肉条，再切成麻将块大小的方丁放入盆中备用。
3.准备生姜一块切成姜片，小葱两根切成段，大蒜几粒拍扁，碗中放入红干椒1个，花椒几粒，桂皮半片，香叶5片，小茴香一小撮，八角几粒。
4.起锅添入适量清水，加入少许料酒，水烧开后下入肉丁，焯水三分钟左右，去除猪肉里面的血水和腥味，用勺子撇去浮沫，倒出控水。
5.另起锅，添入少许食用油，开始炒糖色，加入白糖30克连续搅拌，把白糖炒至焦糖色时，倒入肉丁快速翻炒，炒出里面的水分，使肉丁均匀的裹上糖色，即可出锅备用。
6.重新起锅添入少许食用油，放入备好的大料炒香，再倒入葱姜蒜翻炒几下，炒出香味后撤火，加入蚝油30克，甜面酱十克，用来增加猪肉的酱香味。
7.翻炒化开以后，倒入肉丁继续翻炒，从锅边淋入料酒30克，一大勺白醋去腥，再加入清水适量，以浸住肉丁为宜。
8.锅里加入生抽10克，红烧酱油5克，把汤汁调至淡红色即可，加入十三香1克，胡椒粉1克，食盐3克，白糖2克，鸡粉1克，用勺子搅拌化开调料。
9.最后把肉丁捞出来倒入电饭煲里面，再倒入原汤，开启煮饭模式，炖煮四十分钟。
10，把肉炖好以后捞出，放入炒锅里面滤出配料，开大火慢慢收一下汤汁，然后关火，盘中摆上几朵煮熟的大青菜，再把红烧肉装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
2、炖肉怎么做好吃又烂
尽可能选择膘厚一点的新鲜猪肉；炖肉的时候肉要切得大些；将准备好的辅料，先大火简单翻炒后，全部移入炖锅里；炖肉注意要开水，不可以倒入凉水，而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮；炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水）；一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。这样做出来的炖肉才好吃又烂。
炖肉怎么做好吃又烂？
1、猪肉的挑选：
尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。不要选择老母猪肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。挑选新鲜猪肉，其色泽为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。也可以通过触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
2、猪肉的切法
炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，减少肉内氮物质的含量，尽量让肉吸收辅料的同时也保持肉的香味。
3、辅助材料
炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉炖的好吃必须要借助辅料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起来很油腻。
4、简单翻炒
将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。
5、开始炖肉
将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以倒入凉水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急剧的高热，肌纤维就会变硬，就不易煮烂;而且肉的香味也会减少。
6、加水技巧
炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。加入盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
7、注意事项
一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
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