炒鸡胗怎么样又嫩又脆，如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆（炒鸡胗，如何又香又脆）

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• 1、炒鸡胗怎么样又嫩又脆：如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆
• 2、炒鸡胗，如何又香又脆？来，我教您一招

1、炒鸡胗怎么样又嫩又脆：如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆

鸡胗鲜美可口，用辣椒炒鸡胗又鲜又脆，今天教大家做好吃的辣椒炒鸡胗，保证又嫩又脆又鲜美哦。

操作方法

鸡胗先用清水清洗干净，将上面的杂物全部清理掉，用料酒抓一下，这样有着去腥的效果，然后切成片或者块都可以。

青红椒清洗干净切成块待用。

锅里倒油烧热，用葱姜蒜爆锅，把鸡胗放进去翻炒，炒到变色的时候加上料酒、生抽、一点点醋继续翻炒。

鸡胗炒熟之后，加上一点食盐，翻炒几下把青红椒放进去翻炒，最后用一点味素调味出锅装盘就可以了。

2、炒鸡胗，如何又香又脆？来，我教您一招

今天来分享一个我家超级爱吃的菜肴，尤其是现在天热了，总喜欢来一点酸辣的菜，格外开胃，几天不吃就有点馋。

今天分享的这道菜就是脆辣鸡胗，鸡胗是我家餐桌上经常出现的食材，不管是凉拌还是爆炒，都超级喜欢吃，真的太下饭了。

每次做这个菜，鸡胗一拿出来，我家猫猫就追着叫喊，哈哈，于是也经常买。

前面分享过一些鸡胗的做法，今天再来分享一个脆辣开胃的家常做法。

炒鸡胗，我家最爱搭配泡菜，家里常年有一坛泡菜，也是我家经常用的调味料，不仅开胃，而且可以去腥，炒出来的菜又有特别的泡椒风味。

四川泡菜的做法在我公号总目录里有，做法不难，关键在于日常的一些养护，泡菜属于发酵食物，需要给它一个良好的环境，总之那篇文章写得超详细啦，注意事项注意到了，自家做的比买的好。

今天这道菜，除了加泡椒和泡酸萝卜，还撒了点青蒜苗叶子，做出来很香，很有小时候家里那难得的味道，简单的一道家常菜也能吃出幸福感.....

好了，下面来看看具体做法......

【食材】

鸡胗500克、泡椒100克、泡酸萝卜100克、生姜一块、青蒜苗两棵、白醋一勺、料酒一勺、生抽一点点、油适量、玉米淀粉一勺、花椒10来粒

（一勺约10毫升）

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、泡椒切成小块，泡酸萝卜切成小薄片。因为比较咸，所以用清水稍微泡一泡，褪去多余盐分，然后控去多余水分。

3、生姜切成丝，青蒜苗切成小段，根茎部分斜着切成小段。

4、鸡胗仔细清理干净，然后切成薄片，再加入一勺料酒，一勺白醋，加入姜丝，用手抓匀，稍微多抓一抓。

这一步的目的是为了去腥，加白醋也可以增加脆度。

5、然后把揉出来的汤汁倒掉。

6、然后加入一勺玉米淀粉，抓匀，这样可以让鸡胗更脆一些。

7、锅里加入适量油，烧到六七成热，下入鸡胗爆炒，加入少许生抽稍微入一点底味，鸡胗炒熟后出锅备用。

8、用锅里剩下的油，倒入泡椒、泡酸萝卜翻炒，因为先生喜欢花椒的香味，还加了一点点整粒的花椒，炒出香味。

不喜欢花椒的亲们就不加。

9、再加入青蒜苗的根茎部分炒变色。

10、加入炒好的鸡胗，再混合炒一炒，使鸡胗融合泡椒和泡酸萝卜的味道。

11、最后撒上青蒜苗，翻匀出锅。

12、完成。

【小贴士】

一、因为泡椒和泡酸萝卜都比较咸，所以要透水去掉咸度，鸡胗没有提前加盐，后面充分混合后能充分入味；

二、我做菜不爱加糖，这个菜如果不太喜欢辣的可以加一点点糖，来融合一下咸辣味道。

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叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。

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