怎样做好吃又好看的茄子块炖肉，肉炖茄子怎么做好吃窍门（肉沫茄子这样做）

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• 1、肉沫茄子这样做，不用过油不用蒸，鲜香入味，大人小孩都爱吃
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1、肉沫茄子这样做，不用过油不用蒸，鲜香入味，大人小孩都爱吃

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肉沫茄子这样做，不用过油不用蒸，鲜香入味，大人小孩都爱吃！

茄子是我们生活中常见的一种食材，而且做法有很多，可以炖肉，可以清炒，还可以做馅，因为茄子本身口感很像肉，所以深受大家都喜爱。在茄子做的美食中，其中我比较喜爱的就是“肉末茄子”。这道菜香辣过瘾，非常下饭，但是因为太过油腻，也不能多吃。

肉末茄子，属于川菜，主要食材是茄子和肉末，再搭配生抽，大蒜，香醋，郫县豆瓣酱和香葱制作而成，口感软烂，鲜香入味，很多人都爱吃。这道菜虽然好吃，可是做法上还是有点难度的，很多人为了节省烹饪时间，都会选择把茄子“过油”或者上锅“蒸”，这样可以更好的让茄子入味。不过茄子“过油”和“蒸”都比较麻烦，过油的茄子比较油腻，而且炸过油还得再收起来。上锅蒸出来的茄子虽然清淡，但是也是需要花费七八分钟的。

今天就和大家分享一下我们家肉末茄子的简单做法，不用过油不用蒸，简单一炒，鲜香入味，大人小孩都爱吃！喜欢的话可以收藏分享哦！

准备食材：

茄子，五花肉，葱姜蒜，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，醋，蚝油，白糖，盐

做肉末茄子的时候，要选择鲜嫩一些茄子，一般长条茄子皮薄肉嫩非常合适。肉馅大家可以选择瘦肉或者五花肉，五花肉油脂丰富，炒出来味美多汁，适合炖茄子。

制作步骤

1，先把肉剁成肉馅，接着把茄子清洗干净，然后剖开切成长条或者小块都可以。切好的茄子放入盐水中浸泡三分钟，挤干水分放入盘中备用。

2，锅里先放入适量的油，比平时多一些就可以了。将茄子倒进去煸炒一下，炒出水分，把茄子炒变色之后盛出来。

3，锅里留一些底油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香，然后把肉末倒进去煸炒出油。肉末炒至七八分熟的时候，加入两勺郫县豆瓣酱，把红油炒出来。

4，在炒肉末的时候，我们可以调一碗糖醋汁，两勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，半勺白糖，再加一勺淀粉和适量的清水，把料汁搅拌均匀。

5，肉末炒好之后，把茄子倒进去，翻炒几下，倒入调好的料汁，然后盖上锅盖大火炖三分钟左右，最后撒上香葱段也可以加少许盐调味，这样就可以关火出锅了。

小贴士

1，做这道菜的时候要挑选鲜嫩的茄子，如果不懂挑选，就直接买长茄子，这样的茄子大多鲜嫩皮薄。

2，茄子切成长条或者小块的，先放盐水中腌制三分钟，然后挤干水分，这样烹饪的时候水分就比较少了。

3，先把茄子放油锅里煎一下，这样既可以让茄子熟得快一些，也可以让茄子更加入味。煎茄子剩下的油可以直接炒肉末，也不会造成浪费。

2、怎样做好吃又好看的茄子块炖肉

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及微量元素，茄子具有降低胆固醇、清热解毒、抗衰老等功效，在茄子中绿心圆茄子是最好吃的，搭配上色彩鲜艳的红色菜椒，既好吃又营养还好看，下面我把具体做法说一下，有兴趣的朋友可以看看。

工具/材料

圆茄子一个，红色菜椒一个，适量葱和干红辣椒，适量熟肉，生抽、食盐适量

操作方法

选用新鲜的圆茄子，用清水把圆茄子洗净，洗净茄子后用刀去掉茄子把，因为茄子把上有刺，小心扎手。

去掉茄子把后，用刀把茄子从中间切开一分为二，然后先切半个茄子，横着切成条，竖切成块，把切好的茄子块，过一下清水待用。

取新鲜的红色菜椒一个，用清水把红色菜椒洗净，然后把红菜椒放在菜板上，用刀切成菱形块或三角块，切好盛入容器中待用。

准备好适量熟猪肉待用，适量葱和干红辣椒，用清水洗净，把葱和干辣椒切好待用，喜欢吃辣味重的，可以多备几个干红辣椒。

炒锅放油，油热后先放葱花和干辣椒炝锅，炒出香味后，加入备好的茄子块，用铲子把茄子块，快速翻炒均匀。

然后加入适量熟肉，用铲子翻炒均匀，我放的油少，怕把菜炒糊，加入了适量清水，翻炒片刻后，盖锅盖改小火慢炖。

等茄子基本已变软时，加入备好的红菜椒，用铲子翻炒均匀，菜椒也能生吃，所以不用炒时间太长，那样容易营养流失，加入适量生抽。

把茄子翻炒均匀，关火加入适量食盐，喜欢味精的加入适量味精，翻炒均匀，好吃又好看的，茄子炖肉就做好了，出锅入盘，喜欢香菜和青葱的，可以最后撒上点绿色做点缀，剩下的时间开始享受美味吧！

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