中国四大菜系之首，中国四大菜系之首是什么（鲁菜贵为四大菜系之首）

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• 1、中国四大菜系之首是什么
• 2、鲁菜贵为四大菜系之首，为何在国宴上，却“争”不过淮扬菜？

1、中国四大菜系之首是什么

鲁菜

中国四大菜系之首是鲁菜。鲁菜是中国传统四大菜系（也是八大菜系）之一，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝等。

中国四大菜系之首是什么？

中国四大菜系之首是鲁菜。鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、把子肉,葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。

2、鲁菜贵为四大菜系之首，为何在国宴上，却“争”不过淮扬菜？

八大菜系和四大菜系，在咱们中国都是相当有名的。一开始只有四大菜系，后来随着美食口味的丰富和发展完善，逐渐形成了八大菜系。而不管是四大菜系还是八大菜系，历史渊源最长的一直是鲁菜，所以它也经常被人称为各种“菜系之首”。

就是这样贵为四大菜系之首的鲁菜，在国宴上面，却始终都“争”不过平常比较低调的淮扬菜，在国宴上，淮扬菜占据的数量是各种菜系里面最多的一个。为啥会有这样的情况呢？鲁菜不是各方面都很讲究吗？

其实很简单，国宴，顾名思义，就是要照顾到绝大多数人的口味，鲁菜在造型和做法上确实是没得挑，有些鲁菜需要很长时间的烹饪，很繁杂的准备过程。但是，鲁菜大多数的口味，会比较重，会有各种酱料或者不是所有人都能接受的调料。

在这一点上面，大多数菜肴都比较清淡的淮扬菜就更胜一筹了。而且淮扬菜讲究用平凡的食材，普通的调料，做出味道鲜美的食物，很少有重辣重油的食物，不仅照顾到了大部分人的口味，也保证了它的味道。

当然了，小编并不是说国宴上所有的菜都是淮扬菜，像开水白菜这道川菜，国宴上也是有的，川菜一般都很辣很油，但是这道开水白菜却有清淡鲜爽的味道，符合大部分人的口味。所以淮扬菜鲁菜等也是一样，如果口味重了，就很难被选到国宴上，而恰好这些菜系里面，又数淮扬菜最为“平凡却不平庸”，自然鲁菜也争不过它了！你说呢？

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