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- 1、粽子到底是用什么叶子包的?
- 2、包粽子的叶子是什么植物的叶子:粽叶是什么植物的叶子
1、粽子到底是用什么叶子包的?
粽子到底是用什么叶子包的?
汪劲武《百科知识》
“菖薄角粽俱如旧,何事樽前醉不成。”端午节期间,除了在门户上插挂艾草和菖蒲外,古人还有包粽子、吃粽子的习俗。
用来包粽子的叶子主要有箸叶、菰叶、柊叶、箬叶、苇叶等。这些植物的叶子纤维较多,耐煮,并有一定的芳香。最早的粽叶是菰叶。春秋时期,粽子用菰叶包黍米成牛角状,所以那时的粽子称“角黍”。所谓菰,即茭白;菰叶,即茭白叶。这是古时最先用于包粽子的植物叶子。
西晋周处《风土记》称,古人“以菰叶裹黍米煮成,尖角,如棕榈叶心之形”。《岁时杂记》载:“端午因古人筒米而以菰叶裹黏米,名曰角裹,相遗,俗作粽。”宋代陆游诗曰:“盘中共解青菰粽,哀甚犹簪艾一枝。”说的也是用菰叶包的粽子。
到了元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶。箬是一种竹,箬叶即箬的叶子。箬叶有三四个手指般宽,比两三个手指般宽的菰叶宽一些。
箬叶
箬竹为禾本科箬竹属植物,同属植物中有好几种均可以充当粽叶这一角色。《本草纲目》中记载,粽叶具有清热止血、解毒消肿,治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。近年来的研究证明,箬叶中的多糖还具有抗癌的效果。箬叶提取物中富含粽叶多糖、粽叶黄酮、有机锌、硒、碘、钙、镁、铁、多种维生素和氨基酸等近40种功能因子。此外,荷叶、芭蕉叶、槲树叶等宽大柔软且无毒、清香的植物叶片,都可以用作包粽子的材料。
今天的粽叶则是“三国演义”,由竹叶、苇叶和柊叶(叶如芭蕉)三家鼎足而立。
芦苇叶,禾本科芦苇属植物,叶子比箬竹叶窄一些,包出来的粽子通常是圆锥形或是四面体。槲树叶,壳斗科植物的叶子。槲树是大乔木,有很大的叶子。用它的叶子包出来的粽子多为椭圆柱或圆柱形。山东、山西和陕北等地较为常见。
槲树叶
荷叶,作为包裹食物的材料很常见,在我国历史也可谓悠久,除了粽子之外,基本上什么都可以包。柊叶是竹芋科的植物叶片,也是粽子叶中最大的,状如芭蕉叶。柊叶只生长在岭南的广东、海南等南方少数省份,因而,使用柊叶包粽子的只有海南、广东等少数地方。
2、包粽子的叶子是什么植物的叶子:粽叶是什么植物的叶子
包粽子的叶子很多,主要有箸叶(zhù yè)、菰叶、柊叶、箬叶、苇叶等等。之所以选这些植物的叶子,是因为这些植物叶子纤维较多,耐煮(粽子煮的时间较久),并有一定的植物芳香。
1、菰叶
所谓菰,即人们常叫的茭白。菰叶即茭白叶。这是古时最先用于包粽子的植物叶子,历史最久。据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。西晋周处《风土记》称:“古人以菰叶裹黍米煮成,尖角,如粽榈叶心之形。”《岁时杂记》载:“端午因古人筒米而以菰叶裹粘米,名曰角裹,相遗,俗作粽。”宋代陆游“盘中共解青菰粽,哀其将簪艾一枝。”说的也是菰叶包的粽子。
2、箬竹叶
箬,是一种竹,箬叶即箬的叶子。箬叶有三四个手指般大,比二三个手指般大的菰叶大一点。是包粽子较好的叶子。箬竹为禾本科箬竹属植物,同属植物中有好几种均可以充当粽叶这一角色,但是禾本科植物分类难度有些高,很多时候只看叶子真的很难区分。南方大部分地方的竹叶粽用的就是它,包出来的粽子碧绿、清香。
3、芦苇叶
禾本科芦苇属植物,叶子比箬竹叶窄一些,包出来的粽子通常是圆锥形或四面体。
4、槲树叶
壳斗科植物,大乔木,有很大的叶子,包出来的粽子多为椭圆柱或圆柱。山东、山西和陕北较为常见。
5、荷叶
荷叶作为包裹食物的材料很常见,在我国历史也可谓悠久,除了粽子,基本上什么能可以包。另外,荷叶糯米鸡,不就是超级大的粽子吗?
6、芭蕉叶
说到叶子大,荷叶还没有芭蕉叶给力,宽大的叶子切割后作为包装材料非常常见,芭蕉叶在西南和华南地区用的比较多。
7、玉米叶
禾本科的玉米叶也十分宽大,所以包粽子也是毫无压力。但是,平时用来包裹食物的貌似更多是玉米棒子的苞叶,或许是取材更为方便吧。
8、柊叶
清代屈大均在《广东新语》里曰:“有柊叶者,状如芭蕉叶,湿时以裹角黍,干以包苴物,封缸口。”柊叶是粽子叶子中最大的叶子,它如“芭蕉叶”,大二三十公分,长四五十公分,可是,柊叶包粽子,全国很多人都不知道。何故?原因柊叶生长的地区有限。柊叶只生长在岭南的广东、海南等南方少数省份,因而,使用柊叶包粽子的只有海南、广东省等少数地方,长江南北等地。
9、竹笋皮、竹筒
包粽子的笋壳来源于多种种子,毛竹可能是最为常见的,用之前需要反复清洗,除掉毛刺。竹筒也有被用作包裹粽子的材料。
10、露兜树叶
露兜树科的露兜树其实有很多种,不过它们都有长而结实的叶片。
11、砂仁叶
看上去像一片生姜,但其实是砂仁。砂仁是比较高大的姜科植物,叶子也不小,叶片包粽子有独特的姜科植物的清香。
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