本帮菜是什么意思，本帮菜是我国哪个城市地方菜的名称（盘点我的2016<沪津篇>）

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• 1、本帮菜是什么意思：本帮菜是我国哪个城市地方菜的名称
• 2、喫｜盘点我的2016(沪津篇）

1、本帮菜是什么意思：本帮菜是我国哪个城市地方菜的名称

上海

本帮菜是我国上海地方菜的名称。上海菜又叫本帮菜， 20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。本帮就是本地的意思，本帮菜是江南地区饮食文化的一个重要产物。

本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。

20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。相比于其他菜系的菜品，本帮菜调料不多，口味平淡。

后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点。上海本帮菜有几个知名的菜有：蟹粉豆腐，油爆虾，虾子大乌参，炒鳝糊，走油肉，八宝肉皮汤，草头圈子，红烧盘龙鳗，红烧狮子头，八宝辣酱等。

2、喫｜盘点我的2016(沪津篇）

马上就要到2017年了，该盘点一下即将过去的2016年了。这些餐厅都是我会去的，有些是我的食堂，有些我偶尔去尝尝，挑拣些写给大家，您自己看看是否也要去尝尝。

北京 / Pekin

不该有的遗珠之憾

单太太的绿牛咖啡

食材多来自于自家在顺义的农场，各种口味的Bagel都很不错，我最喜欢简简单单地抹上厚厚一层cream cheese。纽约披萨有几种口味也值得推荐，特别是Organic Porchetta，别忘了他家的希腊酸奶，昂！

同衡聚点咖啡馆

老板兼Barista Golden Tsai本身就是亮点：他那张专注而又令人略微害怕的“臭脸”。嘿嘿！千万别以为他人不好，这臭脸只是摆给不太遵守规则的人看。咖啡、奶茶还有中国茶，都是值得推荐的，至少比某俱乐部的推荐靠谱许多，关键价格还不贵！他家店都是在公司内，一家叫同衡聚点咖啡馆，另外一家在小米的写字楼里。

上海 / Shanghai

The one and only cosmopolitan in China

直接说，上海就是中国唯一一座国际化的大都会，尽管我作为北京人，心中一万个不情愿地承认这一事实，谁叫北京地方政府实在是土鳖到爆炸！一座千年气韵的国都，愣被北方土鳖规划管理成为中国“土鳖中的领头羊”（God damn those arseholes!!)。既然是大都会，上海吸引来自全球的各种美味，同时依然保持着苏南浙北和安徽的传统味道。

先来说说我喜欢的西餐厅吧。众所周知，我眼中只有意大利菜。上海的意大利菜已经初具规模，可以按照区域菜色来划分。例如南部那不勒斯的披萨，你可以选择Mammamia(常熟路)和Fratelli la bufala(五角场地区)，或者还不错但更偏罗马风格的Gemma（东湖路）。至于意大利菜，我最近都会去Porto Matto（常熟路，小剧场对面）和外滩的Atto Primo（ 外滩5号），前者的普利亚大区口味意大利面挺可口，后者则是从北到南各种风味都有，价格相对不贵，比动辄人均千元的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA（圆明园路）要实惠太多，对于不懂意大利但渴望了解的朋友，推荐去试试。有人曾经推荐Scarpetta（蒙自路），其实是非常典型的美式意大利餐厅。

上海有最迷人的法租界，乌鲁木齐北路有一家梦曼特咖啡(乌鲁木齐北路)，主厨来自Ferrandi，女经理也是非常懂吃的人，主厨的弟弟也在前厅帮忙，面相上是个颇风流的法国帅小伙，我估摸着特别招上海本地的阿姨们喜欢。菜不错，甜品也很棒，我每次都会去吃一次的馆子。数年前我曾流连于武康路，除了日本人、法国人和德国人，几乎看不到其他地方的人，唯一一个印象深刻的上海人，是个在半夜10点左右，骑着他那辆老款两冲VESPA到湖南路武康路交口的红酒店买酒，现在武康路已经变成游人如织的嘈杂地方。武康庭的Franck Bistro(武康庭)，迷人之处在于当你走入餐厅，仿佛来到巴黎，总让我想起曾在巴士底狱附近和朋友欢聚的bistro，当然人均也不便宜，Franck开的La farine（武康庭）也算是浦西最好的法国面包房。如果想换换口味，西班牙馆Estado Puro（新天地）是不错的选择。

虽然我一人食会首选西餐，但本地菜和中华料理同样也值得推荐。N年前和阁主、清泉兄相约沪上唯一的胶东菜馆东莱海上（福建中路），海参和鲅鱼饺子印象颇深，当然还有我们人均一斤的某名酒。靠近吴江路的牛阿哥火锅（茂名北路），在潮州牛肉火锅大举入侵上海前，也是人均百元好吃不贵的好地方。还有潮人姐妹轩（新闸路）和孔乙己（老西门），也都有些菜式可以吃吃。

本帮菜我吃的不多，最早误打误撞走进一家叫原食街（武夷路）的小馆子，环境不行味道还好，邻座多是操着上海话的本地客人，不远的地方还有家号称不放味精的夏味馆（镇宁路），不过老阿姨那看人下菜碟的嘴脸，给我留下深刻印象。最近不怎么去的汤锅居（黄河路），似乎也开始走高价路线，也难怪本地朋友不再推荐，不过他家的白烧大肠是不错，兰亭餐厅（嵩山路）的鸡骨酱确实有点意思，德兴馆总店（广东路）也是可以的。如果吃羊肉，藏书是可以的，好友董兄带我到东诸安浜路的藏书羊肉（东诸安浜路，近水务局大楼），羊肉很得我这个百年吴县后裔，面也是极好的（服务的阿姨讲的是地道吴侬软语，苏州方言）。至于葱油饼，镇宁路愚园路交口的王记葱油饼（镇宁路），随便吃吃也可以的，我反正从来没有去过三无葱油饼排队，本地人都不一定讲这个情怀，一群游客排队N小时就为了口并不地道的葱油饼，哪能！上海有家推车的小扬州特色葱油饼（凤阳路），随便吃吃也还可以。还有生煎、汤包和小笼，最近是不大去吃了，富春、佳家、大壶春、阿美等，就近找家去吃吧，你若问上海人，各家都有拥趸，谁也不服谁。

（如果问我目前吃到最好的本帮菜，不好意思，依然是阁主家宴，可惜吃不到了）

至于那卢湾四大面馆，只有老西门的大肠面（老西门）不错，至少大肠是真可以。淮海路的味香斋（雁荡路）和顶特勒（淮海路），竟然还上了米其林指南，在本地人眼里，情怀是重要的加分项。不过最得我意的，还是沧浪亭何师傅主理的大时代面馆（新天地附近），虽然依然比不了苏州地方面馆，但也至少是形似，总有点那么个意思，不过千万别说过桥，负责浇头的阿姨不懂得。虽然苏州人嘲笑上海的面不行（事实！不信服就是不客观！），但上海却有着数量最多的苏式面馆，水平也是良莠不齐。说到面，打个岔，前一阵看到南通籍严老师点评米其林食单，聊到蒙自路某馄饨面馆，结果老板（杭州籍媒体人）跳出来打脸，严老师毕竟是苏南性格，不愿多费口舌争论，老板那句“开业两年，汤头秘方就调整十次”，我看到就笑喷了，住边上的某位朋友也说，没想到一家家门口随便吃吃的地方，也能上米其林指南。要我说，米其林上海本身就是个笑话。

既然是盘点，那就叨唠两句川菜。在上海吃川菜，颇为让人头疼，如果您不想和我一样跟某家馆子神交两年，那就千万别去颇为争议的邓记传菜，倒不是说邓厨没本事，而是他的门徒把他的底线给暴出来了：就是随便做做打发前厅客人，好吃还要上三楼吃高价菜。古人讲“无罪也该杀”之种种行业，今朝算是得以验证，别人都是花钱来吃，你再不用心，也不能如此对待上门的客人，莫非人人都只能凑足10人去吃所谓什么三楼南堂川菜么？最可笑的，上海某生活家(本地小姑娘，喝过洋墨水)撰文夸尽了邓记各种麻和辣，殊不知，小姑娘不读书不看报，竟然不知邓厨在媒体上几度为川菜正名，麻辣并非他想推广的，再加上前面的门徒嘴脸，呵呵~ 真真应验了苏州某先生那句：“上海人好骗~”

啰里啰嗦写了一大篇，我只是看到上海餐饮的冰山一角，这里没有日本料理，也缺少其他风味饮食，我只能说：革命尚未成功，同志仍需努力，让我们一起在上海探寻自己中意的美食。

天津 / Tianjin

红旗饭庄（总店）

天津人引以为傲的本地风味，也在城市发展的大潮中，渐渐没落了。老天津卫以前爱说一句话：“嘛钱不钱的，乐呵乐呵得了”。这种乐观的态度渐渐从新一代天津人身上消失，这一年我周周天津，感觉以前的天津味道，薄了。曾几何时，北京人以天津为美食后花园：便宜量大，关键味做的比北京好。现在天津人也只能用回忆来过过嘴瘾。不过，红旗作为所剩无几的天津本地馆子，还一直在红桥区活着，正所谓朱砂没有红土为贵，红旗的一些天津老菜做的还是不错，性价比依然是高的，偶尔想吃天津菜了，我还是来这，总比一些造魔饭馆来得舒坦，东站对面某馆子的一盘老爆三overprice不说，端上来还是温吞的。天津越来越好，但本土文化不可避免地将要没落、消亡。不知道天津的老少爷们，您准备好了吗？

早点

西北角铃铛阁中学的穆记卷圈，清真寺附近正味斋锅巴菜，寺门口的羊肉粥也凑合一喝。

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