腊八蒜怎么腌制又绿又好吃，腊八蒜怎么腌制又绿又好吃视频大祘皮的用途（怎么腌才能“绿如翡翠”）

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• 1、腊八蒜怎么腌制又绿又好吃
• 2、腊八蒜，怎么腌才能“绿如翡翠”？记住这三点，酸香脆爽吃不够

1、腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

腊八蒜是非常好吃的食物，制作起来也是比较简单的，接下来就和小编一起来了解一下吧。

简要回答

这是我第一次回北方吃到的腊八蒜，身为广东人，表示真的好好吃，我妈做的绝绝子好吃，在我妈给我的指导，我成功啦，记录一下，以免忘记

详细内容

紫皮蒜剥干净，洗一下，擦干晾干都可以，我选择的是擦干方式。

把根部切了，大块切2-3瓣，小块只需要切根部

用白米醋来倒入蒜中。

米醋倒入，醋没过蒜块，盖上盖子，放在阴凉处，就好啦。

存放两天就会变绿了，吃起来酸爽可口，还是比较好吃的。

2、腊八蒜，怎么腌才能“绿如翡翠”？记住这三点，酸香脆爽吃不够

很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到这样的问题：为什么别人腌的腊八蒜都是绿如翡翠？而自己腌出来的腊八蒜却发黄。

先不说味道如何，看着就没有吃的欲望，腊八蒜到底怎样做？才能快速变绿，爽口又好吃呢？

先来了解一下，腊八蒜如何变成绿色?

当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶和酸性环境下会发生结构变化。

蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色，最终我们的肉眼看到的就是绿色。

那么，翠绿的腊八蒜如何制作？

其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色。

①首选，选蒜有技巧，最好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。

②容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。

③腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。

一般要放置7天左右，腊八蒜才能变成翠绿色，想要腊八蒜快速变绿，有没有“一夜变绿”的绝招？

有两个方法：

①白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气片上，温度可以提高化学反应的速度；

②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，让蒜更加充分地发生硫化反应，加快速度。

腊八蒜除了配饺子，还能怎么吃？

01

腊八蒜烧肥肠

腊八蒜烧肥肠，色泽红润油亮，肥肠处理得干净又不失内脏味儿，配上蒜、爽、脆的腊八蒜，不仅口感更丰富，还能解腻。

02

腊八蒜蛋黄鸡翅

如果你吃腻了可口鸡翅，不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅，一定会给新不一样的口味刺激~

03

腊八沙拉

中西合璧的腊八沙拉，金针菇浓郁香味，腊八醋的跳跃感与挥发性，越嚼越香，口感超级棒！

来源： CCTV回家吃饭

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