猪皮冻的正确做法，猪皮的正确做法视频（这才是猪皮冻的正确做法）

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• 1、猪皮冻的正确做法
• 2、这才是猪皮冻的正确做法，晶莹剔透，滑嫩弹牙，方法简单易学

1、猪皮冻的正确做法

简要回答

想要有效的制作猪皮冻，可以购买新鲜的猪皮，之后将猪皮清洗干净，按照对应的步骤进行操作即可。下面简单介绍制作水晶猪皮冻的正确方法。

准备食材
一般在制作猪皮冻的时候要准备对应的食材，比如在购买猪皮时，要密切的关注猪皮上面的猪毛是否处理干净。如果没有处理干净，一定要用刀刮几遍。

开始制作水晶猪皮冻
在制作猪皮冻之前，先把猪皮放到冷水锅中，加入高度的白酒达到去腥的目的。一般大火煮开之后，可以将猪皮表面的油脂刮干净，再将猪皮捞出放入盆中清洗干净。

当猪皮完全清理干净之后，闻一下猪皮是否还有腥臭味。如果有腥臭味，建议将猪皮放入锅中再次进行焯水，在焯水时放入生姜片、葱段、八角，再加入高浓度的白酒去除腥味。

一般利用大火煮开之后煮5分钟左右的时间再关火，此时直接把猪皮捞出放到温水盆中，再次清洗干净。

当猪皮完全清洗干净之后，切成线条再次清洗，在制作的过程当中，可能在处理猪皮方面是比较麻烦的，因为猪皮处理不干净可能会出现腥臭味。

之后在高压锅当中放入适量的水，将处理好的猪皮放入高压锅当中，此时还需要加入葱、姜、蒜、八角来适当的提高香味。通过高压锅蒸之后，汤色不再透明，有点粘稠，凉了之后就会凝固，就会形成猪皮冻。

2、这才是猪皮冻的正确做法，晶莹剔透，滑嫩弹牙，方法简单易学

北方的冬天，怎么能少的了猪皮冻，晶莹剔透的样子，入口滑嫩弹牙，咬一口、满满的胶原蛋白。

猪皮冻就是由洗处理干净的猪皮，经过熬制、冷却制作而成的，熬皮冻一是在于熬，二就是静下心来等待成型。皮冻定型直接放冰箱里就能搞定，难就难在到底应该怎么熬制，如何掌握比例，才能做出QQ弹弹、既能成型又不会过于老硬皮冻。

下面，我就给大家详细讲解一下其中的要点，以及需要注意的事项，掌握好水和猪皮的比例，做出来的皮冻Q弹爽滑还劲道。

【自制猪皮冻】

1.处理猪皮：

首先，我们准备一张猪皮。

把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。

烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。

2.猪皮焯水：

锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。

把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。

3.二次处理清洗：

把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。

把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。

然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。

4.熬制猪皮：

这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。

40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净 转小火再煮25分钟。

5.调味调色：

时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。

6.冷却定型：

把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。

这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻 非常的Q弹筋道。

我们把它切成片，无论是凉拌、还是炒菜都非常的软滑可口。

技术要点：

1.清洗猪皮时最好都用温水，方便去除油脂，还能防止猪皮收缩变得干硬。

2.炖煮皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。

好了，这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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