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- 1、油炸排骨怎样才能外酥里嫩：排骨怎么炸外酥里嫩
- 2、排骨这样做确实好吃，外脆里嫩，色香味俱全，年夜饭就做它了
1、油炸排骨怎样才能外酥里嫩：排骨怎么炸外酥里嫩
简要回答
排骨在炸之前要先腌制半小时是其入味，然后先用小火炸5分钟，在用大火进行第二次复炸，这样炸出来的排骨就是外酥里嫩，非常美味。
我们都喜欢吃排骨，每次去饭店吃饭必点的一道菜。我们总是感觉饭店排骨出来就是特别香，外皮酥脆，肉质鲜嫩，吃起来还特别入味。很多人自己在家怎么也做不出饭店的味道，总是炸不好，下面来给大家具体的介绍一下排骨具体的炸法。
详细内容
将买回来排骨清洗干净，然后剁成小块，这样更容易入味。然后放入容器中， 加入少量的盐、淀粉、料酒腌制半个小时。
之后，将姜蒜切成末，葱切成小段备用。
之后，锅中放油，适当多放一些，烧至5成热。
将排骨慢慢放入锅中，用小火慢慢炸5分钟，直到两面都金黄后捞出。
然后再用大火炸进行第二次复炸，这样炸出来的排骨外皮就会很酥脆。
2、排骨这样做确实好吃，外脆里嫩，色香味俱全，年夜饭就做它了
马上就要过年，大家是否还在为年夜饭煮什么而发愁呢？年夜饭一定要菜式足，除了蔬菜以外，海鲜，鸡鸭鱼猪肉都不可缺少。今天就分享一道大家都喜欢的排骨的美味做法。排骨我们大家都认识，它的营养丰富，有丰富的钙质、蛋白质等，多吃对身体很有帮助。这道排骨做法深受家人的喜爱，味道特别香，年夜饭端上桌也非常合适。
排骨有很多种做法，经典的清蒸、红烧等，今天的这道做法也很经典，是油炸排骨。大家不要听到油炸就望而却步了，偶尔吃一顿是没有问题了，且味道真的非常香。外观因为加入南乳汁，颜色金黄中带有一点红润，吃到嘴里第一口是酥脆，然后能感觉到里面的嫩滑。有很浓郁的南乳汁的香气。这种醇厚的香味让人上瘾，越吃越香。
整道排骨做法很简单，不需要太多的材料，排骨是原材料，然后制作一些腌料，最后腌制入味就可以了，相当简单。外皮的酥脆需要裹粉，一般我会买外面的脆炸粉，没有的朋友可以用面粉跟淀粉1:1混合加入。这样炸出来的排骨外皮非常酥脆。外观颜值也高，可以说是色香味俱全的一道美食，喜欢的朋友或者对年夜饭迷茫的朋友不要错过了，赶紧收藏起来试一试吧！
【所需材料】
适量排骨，适量糯米粉，适量蒜香粉，适量盐，适量胡椒粉，少许白糖，适量葱姜汁，适量南乳汁，一个蛋黄，一包脆炸粉。
【制作步骤】
1.准备一家人食用的排骨。买回来冲洗干净，然后放入清水中，加入一勺盐，浸泡10分钟，泡出里面的血水，这样吃着才不会发腥。
2.泡好之后再抓洗几遍，然后用厨房纸吸干水分备用。水分太多下锅油炸会炸锅。
3.调个腌料汁。碗中加入30克左右的糯米粉，适量盐，再加入蒜香粉，没有的就切点蒜末进去，然后调入适量胡椒粉，少许白糖，适量葱姜汁，再到多一点的南乳汁。葱姜汁就是葱姜加水抓拌几下出味道的那种水。
4.然后加入排骨，翻拌均匀。让每根排骨都裹上料汁。
5.加入一包脆炸粉，抓拌均匀，抓到粘稠就可以了，最后封一点油，腌制30分钟入味。
6.起锅倒油，油热下入排骨，油温烧到6成热，然后转中小火炸4分钟。四分钟之后翻面继续炸3分钟。
7.炸香的排骨捞出来，然后把油温烧高，再次下入排骨复炸30秒左右，把颜色炸深一点。炸好捞出来控油就可以了。
小贴士：
1.炸过的油不要浪费了，没有炸什么不干净的东西，过滤一下还可以炒菜吃，或者凉拌。
2.南乳汁是灵魂不要忽略它了，味道香醇入味，非常勾人食欲。
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