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- 1、买八角，要分清“直角”还是“钩角”，别买到假货，假八角有毒
- 2、八角是什么
1、买八角，要分清“直角”还是“钩角”，别买到假货，假八角有毒
大家好，八角是平时我们烹饪中常常用到的一种香料，可以起到去腥增香的效果，无论平时是做卤肉，炖肉，都少不了要用到八角，甚至在制作一些素菜时，加入少许的八角，还能够给蔬菜增加一些肉香味。
而市面上有一种冒牌八角也叫野八角、莽草，它是和八角同一颗的植物外形非常的相似，但口感和味道差别还是比较大的，而且带有一定的毒素。今天我就来给大家分享，买八角时认清直角还是钩角，一定不要买错了，跟着我一起来了解一下吧。
1、首先买八角的时候呢，我们最好到大型的超市或者是说比较正规的一些市场里边去购买，这样的商贩一般是不敢卖这些冒牌的莽草。八角，顾名思义，就是有8个角，有些甚至有9个，或者说有7个角。
其实这些都是真的，八角是长在树上的，因为阳光、水分、营养和发育等诸多因素，八角的角数量不会完全一样。通常来说，7-9个角的都是正常的八角。
2、而莽草可能就有11个角，因为阳光水分等原因，莽草的角数要比真八角的角数多，一般为11-14个角。八角在运输或者采摘的过程中，会存在一些角被折断的情况，或者也有人为故意折角，伪造成真八角的情况。
所以判断真假八角，我们还要来看一看八角的果实。一般八角的角瓣裂开的部分，都能够看到非常饱满的果实，这种就做开口八角，这样的八角香气浓郁，用来去腥增香效果很好。
3、莽草，不管是从正面还是反面观察，都是没有开裂，如果有开裂的，种子也非常小，干瘪，我们在购买时要仔细辨认了。第三点，看一下八角的形状。两者进行对比，八角一般会比莽草的体型要大，具体的还要看角尖的位置。
八角的角尖看上去是尖尖的，整体来讲也是比较圆顿的，而莽草的角尖是非常尖的，而且弯钩的程度特别像一个钩子，和八角比起来细长带钩状，上翘。
4、第四，闻一闻八角的味道。八角整体的味道是很浓郁的，有一种特有的香料味道，如果是假八角的话，就会有一股非常刺鼻的怪味，有点像火柴燃烧的气味，或者是有花露水樟脑的气味，真八角的口感是非常的回甜。
因为八角含有果糖和葡萄糖，晒干以后，就会附着在八角的表面。但是如果是莽草，口感就会发酸，舌头会有发麻的感觉，不小心品尝到的话，一定要赶紧漱口。
2、八角是什么
简要回答
八角是大料，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名，也叫八角茴香、大茴香。
相信大家都听说过八角这味食材，其实八角不仅仅只是一种调味料，八角含有挥发油，能够调节人体的身体的需求，晒干后是一种上佳的中药，但是还有一部分人并不了解八角是什么，那么现在就让我们一同了解八角吧。
详细内容
八角属于我国的一种特产，一般在广东、广西、云南、福建、贵州等地盛产，颜色呈紫褐色，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，其香味来自于里面的挥发性茴香醛。八角是制作冷菜、炖、焖菜肴中必不可少的一种调味品，其作用是其他香料所不及的，同时八角也是加工五香粉的主要原材料。
八角里面含有挥发油，挥发油里面主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等，还含有黄酮类和有机酸类的成分。挥发油及茴香脑具有刺激作用，能够促进肠胃蠕动，缓解腹部疼痛，并能增进呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在试管中能抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等，对真菌也有一定的抑制作用。茴香脑还有升高白细胞的作用。
八角的药理作用
八角里面含有挥发油，其主要成分是茴香醚、茴香醛和茴香酮。
(1)促进肠胃蠕动
八角的主要成分是茴香油，它能刺激肠胃神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛;
(2)增加白细胞
茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
(3)抑制细菌
将八角煎水服用后，对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。
(4)具有雌激素活性
八角中的茴香脑具有雌激素活性。
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