排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢，排骨怎么炖好吃还烂肉嫩（我家隔三差五这样做一锅）

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• 1、排骨便宜了，我家隔三差五这样做一锅，又香又嫩，大人小孩都爱吃
• 2、排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢：排骨怎么炖好吃还烂肉嫩

1、排骨便宜了，我家隔三差五这样做一锅，又香又嫩，大人小孩都爱吃

最近吃排骨的频率真的高了很多，我们家每周都会吃上四五次排骨，因为孩子爱吃，而且排骨的做法又多，加上现在排骨又便宜了，所以一去市场就会忍不住带两根回来，因此今天铁头又来分享排骨的做法了。

今天的这一个做法同样非常简单，不用什么调料，出锅又香又嫩，好吃到连汁都不放过，拌饭也能吃几碗呢，特别过瘾。

食材准备：排骨1斤半，香芋半个，蒜头半个，葱2根，红椒半个，生粉，盐，白糖，蚝油，生抽，花生油，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备1斤半到两斤的排骨，先不用清洗，放到大碗中，加两三勺的生粉，用30多年的老手把排骨抓至粘稠，我们这的排骨价格在18至20块1斤，比起以前便宜好多了，这一斤半的排骨也才20多，买两把蔬菜也差不多这个价了。

第二步：排骨抓至粘稠后再用清水冲洗干净，这样用生粉抓，可以让排骨上的血水和脏东西粘附在生粉上，清洗得更彻底更干净，把排骨冲洗至水清澈为止，再把排骨上的水分挤干。

第三步：挤干水分的排骨放回大碗中，给它调味腌制，加入适量的盐，少许的白糖，一点点蚝油，少许的生抽，先用手把它抓拌均匀，抓均匀后再调入两勺的生粉，再次把它抓拌均匀，充分抓均匀后再淋入点花生油给它增香，稍微把它抓拌一下放一边备用。

第四步：准备半个香芋头，把皮削掉清洗干净后切成小块，香芋的价格赶上排骨了，这小半个香芋头花了9块钱，还没半斤呢，着实贵吃，大家挑香芋头时，要挑个头大的，手感轻的，这样的香芋头吃着才粉才香。

第五步：准备半个蒜头，去皮洗净后切成粒备用，再准备2根鲜葱和半个红椒，清洗干净后把葱切段，红椒切小块备用，喜欢吃辣的朋友，也可以加几个小米辣进去，更下饭哦。

第六步：准备一个小砂锅，烧干后淋入少许花生油，把油烧热后再把准备好的蒜粒放进去爆香，蒜香味出来后，倒入香芋块，用筷子翻炒一会，把香芋的味道炒出来，这一步可以用中小火，火太大容易焦。

第七步：把香芋的味道炒出后，调入少许的盐给香芋添点底味，继续把它翻炒一下，翻拌均匀后加入两碗开水，热砂锅记得不要加冷水哦，这样砂锅容易裂开。

第八步：开水加好后用筷子把香芋铺平一点，接着把我们腌制好的排骨铺上去，排骨尽量不要重叠在一起，把排骨铺平一点。

第九步：盖上锅盖，调中小火煲10分钟左右，排骨砍的是小块，煲的时间不用太长了，时间过长，排骨就不嫩滑了，10分钟时间是刚刚好的，口感非常好，而且芋头也不会太烂。

第十步：10分钟时间一到就可以关火了，最后撒上红椒块和葱段，不用盖锅盖，再煲1分钟左右就可以关火开吃了，一锅喷香的香芋排骨煲就做好了，这样煲出来的排骨嫩滑入味，煎炒过的香芋吸收了汁水，口感又松又香，非常的好吃，光是用这个汁拌饭，我都能吃3碗，孩子也特别喜欢这样吃，爱吃排骨的朋友，趁现在排骨又便宜了，赶紧试试哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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2、排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢：排骨怎么炖好吃还烂肉嫩

先浸泡排骨，排骨剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水；然后是排骨焯水，将其冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫；接着是倒油烧热炒排骨；最后是炖排骨，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟，加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火。

炖排骨步骤：

1、浸泡排骨

准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。

2、排骨焯水

排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

3、炒排骨

排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。

4、炖排骨

排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。

注意事项：

1、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。

2、排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。

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