腊肠的做法，腊肠的做法大全家常菜吃法（过年腊肠不用买）

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• 1、过年腊肠不用买，靠谱做法分享你，口感好味道正，亲朋都来要方子
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1、过年腊肠不用买，靠谱做法分享你，口感好味道正，亲朋都来要方子

“百节年为首”，春节是一年中最隆重的节日，进入了腊月就开始准备年货了，腊肠一晒，这年的味道就来了！说起腊肠，它的历史还挺悠久的，我们中国的腊肠在南北朝以前就有了，一直流传至今，是我国传统特色食品，特点是不加淀粉，储存时间长，味道醇厚，越嚼越香。以前腊肠一直都是南方的习俗，现在也不分南北了，关键是这东西好吃，北方也得到了认可。

腊肠是家人最爱吃的，去年猪肉太贵没做，今年足足地备着，这一冬已经做了好几回，家人爱吃是一方面，主要是亲朋都喜欢，早早就打了招呼，过年啥也不要，就想吃腊肠，也有的不好意思张口，直接要配方的，宝妈想了想，来一个详细的教程吧，图文并茂，照着做一次就成功！

前几天刚分享了麻辣肠的做法，这回做个不辣的，五香味，全家都能吃，一次可以多做点，这东西耐储存，把灌好的腊肠放冰柜里冷冻上，想吃的时候都不用解冻，直接切片上锅蒸熟即可，搭配米饭可香了，能吃两大碗。

做腊肠，其实很简单，只要按照配方来制作，好吃跑不了，关键是这方子得靠谱，文中的这个方子味道可正了，跟外面买的一个味儿。腊肠好吃不能光用瘦肉，带点肥的腊肠才不会干巴巴，蒸出来才会油润可口，会更香。我喜欢肥瘦比例是2:8的，喜欢吃肥点的可以用3:7，用猪肉的前臀尖或者后臀尖都可以，相对来说前臀尖更嫩一些。

【五香腊肠】

需要的食材：猪前臀尖和后臀尖都有（共10斤），五香粉20克，胡椒粉15克，生抽80克，细盐100克，白糖100克，高度白酒200克，味精25克

灌腊肠用食材和工具：中粗盐渍猪肠衣适量（能灌10斤肉的量），手动灌肠机，棉线

详细做法：

1，做腊肠用新鲜的猪肉口感才好。这是已经去皮的猪肉，有前臀尖也有后臀尖，其实也可以用梅花肉；

2，把猪肉放入大盆里，加水洗净；

3，再把猪肉捞出来，控净水再用；

4，我用的肥肉和瘦肉比例是2:8，先把肥肉的部分切下来，先切厚片再切条，瘦肉的部分直接切片就好，别太薄，太宽的地方改小点。图中是切好的肥瘦肉；

5，先把肥瘦肉上手拌匀，再加入五香粉20克，胡椒粉15克，生抽80克，细盐100克，白糖100克，味精25克，最后再加入高度白酒200克，直接把白酒往调料上浇，拌湿润以后再用上手抓拌均匀；

6，腌制2个小时，备用；

7，这个时间处理一下猪肠衣，盐渍的中粗款，先把肠衣放入盆里，多次换水洗去外面的盐，再把肠衣一根根灌水冲洗干净；

8，洗净的肠衣都放在盆里，加入白酒浸泡一个小时，目的是杀菌去腥；

9，肉腌好了，肠衣也处理好了，手动灌腊肠的机器，还有棉线；

10，灌腊肠。灌的时候有个小窍门，直接把肠衣往上套很费劲，我们先把腌好的肉放入灌肠机器里，先让它出来一个小头；

11，再把肠衣往上套就容易多了，速度也增快了；

12，把顶头的肠衣用棉线系牢，就可以灌腊肠了，灌好后，尾部也用棉线系牢；

13，这是灌好所有的腊肠，最后再用面线按照需要的长短系一下就可以了；

我用了几个衣架把腊肠挂在了阳台上，晒了5天就可以收起来了，装入保鲜袋子里，放入冷冻室冷冻储存即可。

五香腊肠灌好了，宝妈再来唠叨几句:

做腊肠，一定要按照配方来，需要准备一个小厨房秤，也就十几块的事儿，一定不要冒蒙瞎做，那你今天的腊肠就做毁了。做腊肠一次多做点，可以切片后蒸着吃，也可以先煮熟再用来炒菜，都很美味。再有就是白酒要用高度的，50多度的那种最好，杀菌防腐，做出来的腊肠香味浓。

2、腊肠的做法

腊肠是大多数人都喜欢吃的肉制品，风味独特、方便储藏。过年的时候，很多家庭都喜欢自己制作腊肠，下面是腊肠的做法介绍。

工具/材料

猪肠，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉。

操作方法

先来准备猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后用水冲洗干净。

洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡大约30分钟。

把准备灌肠的半肥瘦的五花肉准备好，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。

切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。红曲粉也可以不加，红曲粉是为了腊肠颜色好看。

把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗，这样才可以把里面洗干净。

准备一个小灌肠器，可以用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。

灌肠器套好肠衣后，把调制好的肉加到灌肠器里面。

然后边拧边灌，灌完再加肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。

全部肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺。

全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面。

腊肠洗净后就可以拿出去晾了，挂起来，晾在通风处，尽量不要晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大的话，四五天就可以了。

特别提示

注意腊肠尽量不要放到太阳下暴晒，那样的话，腊肠会晒出油，会有一种怪怪的味道。放在通风处自然阴干即可。

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