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- 1、隔夜虾有毒是不是真实的：虾过夜还能吃吗
- 2、隔夜菜怎么吃才健康
1、隔夜虾有毒是不是真实的：虾过夜还能吃吗
简要回答
煮熟的虾不宜隔夜食用，在常温下最好六个小时吃完；而新鲜的虾则可以隔夜食用。想要延长虾的保质期，可以放在冰箱内保鲜。
虾的种类很多，味道鲜美可口，深受消费者的喜爱。接下来，小编就和大家详细讲解一下虾过夜是否还可以食用吧。
详细内容
煮熟的虾
如果是已经煮熟了的虾，则过夜的虾是不能再食用的，因为隔夜虾会产生有害物质，吃了太多隔夜虾可能会导致食物中毒。
新鲜的虾
如果虾还是新鲜的话，则过夜的虾还是可以食用的，只要这些新鲜的虾没有变质或者腐败就可以继续吃了。
常温下
如果是已经煮熟的虾，则最好在六个小时之内吃完，因为煮熟的虾在常温下放置六个小时就会开始出现腐败现象。
冰箱
如果你想要延长虾的保质期，则我们可以把虾放在冰箱内，这样能够保存一周左右不变质。
尽快食用
就算是把虾放在冷冻室内存放，也无法保存很长的时间，而且存放的时间越久，虾的营养成分流失就会越多，所以最好尽快食用。
2、隔夜菜怎么吃才健康
人民网-人民日报海外版
工作日的中午，我经常会用头天晚上的饭菜做便当。您可能会问了：不是说隔夜菜不健康吗？
隔夜菜健不健康，不能一言以蔽之，跟储存条件、食材、烹调方法都很有关系。许多人担心隔夜菜不健康，是因听说“隔夜菜会致癌”——隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺，这是一种致癌的物质。而产生亚硝酸盐的基础，是细菌在饭菜中繁殖。所以，要想保证隔夜菜的安全，就得抑制细菌的生长。
剩菜保存看温度
首先，要看温度。隔夜菜如果储存在十几二十摄氏度的室温下，细菌会飞快增殖，容易导致菜肴腐败变质，产生较多的致病菌或细菌毒素，也可能大幅度增加其中亚硝酸盐的含量。
不过，如果隔夜菜是在10摄氏度以下的环境储存，就是放一整夜也是比较安全的。虽然细菌数和亚硝酸盐含量会有上升，但通常不会达到造成实际危害的数值。
蔬菜最好别隔夜
其次，要看食材。蔬菜最好别隔夜。从安全性出发，最容易产生亚硝酸盐的食材是蔬菜类。因为蔬菜中含有一种物质叫硝酸盐，硝酸盐本来是无害的，甚至还对心血管有好处。但是在细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐会变成亚硝酸盐，这就是我们担心的致癌物了。
荤菜隔夜都还好
水产品尽量不要隔夜。一般来说，荤菜隔夜都还好，再次加热时，虽然损失了一些B族维生素，但蛋白质和矿物质能完全保留，口味也没有明显变化。但是水产品是个例外。因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解。研究表明，虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染，而这些食物烹调通常又为了鲜嫩可口，加热时间较短，如果热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。
主食长时间保存要冷冻。如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可以分成小份放入冷藏室保存。如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食，应该分成一次能吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他则放入冷冻室冻藏，需要时取出蒸热即可，或者直接用微波炉的“解冻”档。
凉菜容易生细菌
第三，要看烹调方法。生的凉拌菜，比如拌白菜丝、拌萝卜丝等，没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，这样的食材“基础”就不好，就更容易造成细菌滋生。而且凉拌菜下次加热之后口感也会很奇怪，所以凉拌菜都不要隔夜。
肉类的凉拌菜也不建议隔夜，因为就算能保证一直冷藏，细菌也会滋生的。如果为了贪图口感，下一顿还是继续“凉着吃”，就不太安全了。当然，头一顿吃凉菜，第二顿彻底加热成热菜，这个我不反对。
剩饭最好要“先剩”
第四，剩饭最好要“先剩”。饭菜刚出锅的时候，细菌是很少的。因为烹调加热的过程，就是一个高温杀菌的过程。但是如果放在桌子上吃了一阵，被筷子拨来拨去，唾沫拌来拌去，就相当于在帮助菌种“接种”。所以，如果饭菜点多了或者做多了，最好是先拨出来一部分放着(最好尽量冷藏)，其他的一部分再大家一起吃，尽量减少饭菜跟细菌的接触。
趁菜未凉放冰箱
第五，冷藏一定要尽快。如果是把蔬菜做熟后不经翻动，马上放入干净保鲜盒，不烫手时就放在冰箱里，那么安全性就更高了。每次我这么建议的时候，就会有人表示：“饭菜还是温热的时候放冰箱里面，多毁冰箱啊!”我就特别想问：是自己的健康重要，还是冰箱的健康重要？以及您家里真有这样用坏过的冰箱吗？
(作者为中国营养学会注册营养师、知名科普博主)
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