健康资讯 关于【发的面没发起来怎么办】，面没发好怎么办，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、发的面没发起来怎么办：面没发好怎么办
- 2、油饼和面有诀窍，学会这样做，炸出的油饼酥脆香醇，多吃不腻
1、发的面没发起来怎么办：面没发好怎么办
在我国北方地区，面粉是主食，如馒头，包子，面条等，种类多样，味道各异，能够为人体提供充足的能量。今天来给大家说说面没发好怎么办？
活性酵母
若酵母溶解在水中或面粉中的时候，出现的泡沫较少或者完全没有泡沫的话，则说明该酵母的活性比较差，用此酵母发面自然发不起来。建议此时最好换一个活性比较强的酵母来放到面粉中，重新揉面和面发面。
注意保温
当外面的天气过于寒冷的时候，面也很容易出现发不起来的情况。建议此时可以用另一个盆将面盆包裹住，然后放在暖气旁边，以帮助增强酵母的活性，让面团更容易发起来。
合适水温
在用酵母的时候，若直接倒的是热水的话，便很容易将酵母中的活性物质杀死，进而影响到发面效果。此时最好是重新倒一点酵母，用温水或者凉水来和面，之后盖上密封袋让其再次发酵。
制作其他食物
若经过很长时间了面仍旧没发的话，则建议可以用面团来制作其他美食，如面条，饺子皮，饼子，火烧等，都不需要发面，而且制作方法简单，味道鲜美，蛮好吃的。
白糖法
首先将面团的中间掏一个圆形状出来，在里面放上两大勺白糖，然后放在冷的烤箱里面，再放一盆开水，以帮助增强湿度，一个半小时后，面团就会被发起了。
2、油饼和面有诀窍，学会这样做，炸出的油饼酥脆香醇，多吃不腻
油饼油条之类的是北方早餐店的主打食品。其中油饼是大家最喜欢的，农家人每逢端午节、中秋节、春节这些传统节日非做油饼不可。同样的食材，各家各户做出的味道各不相同。人们都想做出好吃的油饼来。
其实，只要你留心一下油饼店的大厨，他总是在那里搓揉着面团，难道有啥名堂？原来，要炸出好吃的油饼关键在和面上。只有面和好了，炸出来的油饼才酥脆香醇。
【食材】:
面500克、食用油、食用盐、小苏打、酵母、鸡蛋、白糖
【步骤】:
和面
①将5克酵母用约250克温水(40度左右)浸泡融化，再将白糖约15克倒入其中，搅拌均勻成”和面水”。
②在面粉中打个鸡蛋，再加约15克盐,再加约10克白糖，搅匀备用。
③一边搅动面粉，一边缓缓的将和面水加入面粉中，搅拌至面絮状。
④将约20克食用油加入面絮中，再用手揉搓成软一点的面团。
发面
①面团不要过多的去揉，成团即可，也将是“饧面”的开始冷了盖上你解膜，一般是盖上盖子，或倒扣面盆。
②按季节不同把握好发面的时间，夏天不超过4小时，冬季8小时左右，其他季节5一6小时。若发现面团体积增大，膨胀至原来约2倍左右，手撕面团有明显的蜂窝状，或从中间戳洞，洞口迅速回缩就是很好的发面。
揉面
①面团发好了，接着要对面团”深处理”，也就是我们看到大厨不停揉面的情景。做油饼揉面不同于其他面食，要加点小苏打。
②用心揉搓面团，为了揉勻小苏打，也为了排出面团中的气体。将面团揉至原来的大小，表面光滑。面团变得有劲道，做出来的油饼才会有嚼劲软嫩酥脆。
做胚
①将面团揉成长条状，下料成若干个小剂子。
②小剂子用面杖从外向内擀至圆饼状，再用刀在中间划一两道痕，盖上你鲜膜醒胚约10分钟。
油炸
①在醒胚子的时候锅里加入食用油，开火，看到锅里的油开始冒气时，改用中火。
②此时，把醒发好的饼胚投进去。当看到油饼漂起来的时候，将油饼翻个身，让其均匀受热着，循环此动作。同时，再投几个饼胚进去。最早下锅的油饼两面都呈金黄色的时候，拣出油锅控油、出锅。依次而做。
【做油饼技巧】:
①和面时，为了增加油饼的筋道，适当的加点食用盐；为了加速酵母发酵，节省发酵的时间，加点白糖；为了是油饼酥脆，加个鸡蛋；为了是面粉里面的水分不流失，油饼不发硬，和面不沾手，加上食用油。
②发好的面加点小苏打，是油饼酥脆的关键。
③油饼和馒头一样，也需要醒发。只是时间10分钟左右，这样油饼才会酥软可口。
④作油饼的面要软一点，但要比油条的面硬一些，炸出的油饼才不会发硬。
⑤油炸时不要一直用大火，最好大火、中火根据油温随时调整。
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