如何辨别不同部位猪肉，如何辨别不同部位猪肉的真假（内行人专挑“这4个部位”）

关于【如何辨别不同部位猪肉】，如何辨别不同部位猪肉的真假，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

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• 1、如何辨别不同部位猪肉
• 2、买猪肉，内行人专挑“这4个部位”，都是猪肉精华，以后别买错了

1、如何辨别不同部位猪肉

梅花肉中夹杂白色筋条和少许脂肪，形如梅花图案；里脊肉是脊骨下面与大排骨相连的一条瘦肉；臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩；前排肉肉质较老，有筋，容易吸水；五花肉的脂肪特别厚，和瘦肉之间又层次分明。

猪肉是我们日常生活中常见的一种食材，不论是炒菜还是包饺子都非常的美味，但是我们有时候买到猪肉后的口感和味道总是不一样，这是因为不同部位的肉，口感区别也大。

1、梅花肉也可以叫做肩胛肉，它的肉质会夹着很多白色的筋条和脂肪，像梅花的图案。

2、里脊肉是脊骨下面与大排骨相连的一条瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片。

3、臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，肉质会稍嫩；后臀尖，也就是屁股后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。

4、前排肉位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。

5、五花肉的脂肪特别厚，和瘦肉之间层次分明，是猪肚子上的肉。

6、坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬。

7、前腿肉又称猪手，脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍。

8、后腿肉的脂肪比较少，有筋，后腿肉的中间有一块健子肉是很多人喜欢的部位。

2、买猪肉，内行人专挑“这4个部位”，都是猪肉精华，以后别买错了

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买猪肉，内行人专挑“这4个部位”，都是猪肉精华，以后别买错了。猪肉是咱们中国人的第一大肉类食物，每家每户每天都会吃到猪肉，作为肉质的第一大类，营养价值确实很高，肉质里边含有大量的优质蛋白和优质的脂肪，还含有人体日常所需要补充的铁、锌、钙矿物质以及各种微量元素，维生素和碳水化合物以及氨基酸。

冬天除了进补营养价值更高的羊肉、牛肉之外，猪肉还是大部分人的选择。猪肉中含有的各种元素不但能够滋补我们的身体，还能够解馋，增进食欲，帮助我们提高免疫力，特别是在寒冷的冬季，多吃一些肉质食物也能够帮我们保暖御寒。

猪肉的吃法很多，但是我们在选择购买猪肉的时候，往往不知道要选择什么样部位的肉，这才是最好吃的。接下来跟大家分享猪肉4个部位的肉质是最好吃的，内行人专挑的小秘密，以后大家去菜市场买菜的时候就不会再买错了。

第一块肉：梅头肉

很多人可能会觉得猪身上最嫩的肉是里脊肉，其实是错的，最嫩的是梅花肉。而梅花肉是处于猪的肩胛骨的位置，这个位置的肉质分布是瘦肉中参杂着脂肪，看起来像梅花似的形状。肉质吃起来口感非常的鲜嫩，而且不会油腻。而且梅花肉非常耐煮，即使你煮再久它的口感吃起来也不会发柴发硬，所以梅花肉特别适合用来做煎炸的食材，而往往梅花肉也是在所有肉质里边价格稍微偏贵的。

第二块肉：大里脊肉

大里脊肉跟我们平常生活中常说的里脊肉还是有很大的差异的，因为我们平时说的里脊肉就是小里脊肉，而大里脊肉是在大排骨相连的位置，这个地方的肉质比较嫩，而且外侧会连有大量的筋膜，价格相对来讲会比较实惠，但口感还是不错的。一般的做法是用来直接炒肉片或者炒肉丝，吃起来口感非常的润滑。而小里脊肉数量很少，只有那么一小条肉质，还是非常细嫩的。

第三块肉：下五花肉

应该很多人都不知道五花肉分为上午花和下五花肉，上五花就是我们平常见得最多的，层次感会比较少，因为肥肉相对来讲会稍微多一些，而下五花才是真正的精品，下五花是那种肥瘦相间比较均匀的五花肉，也就是我们经常看到价格比较贵，然后肥瘦比例比较均衡的五花肉，下五花肉味道更加的美味鲜香，而且炒至出来不会油腻，特别适合用来做红烧肉，也非常适合用来做烧烤烤五花肉。

第四块肉：前腿肉

前腿肉的肉质比较细腻，通常来说肥肉会比较少，只是在大量的瘦肉之间夹杂着一丁点的肥肉，这块肉经常被我们用来做肉馅，平时大家做饺子、包包子或者用来做成肉末类食材的，都会选择前腿肉的比较多，这个部位的肉质相对来讲会稍微老一些，因为这个位置的肉质上分布着十几块肌肉，筋膜会比较多，所以特别适合用来做馅料，而且前腿肉的价格相对来说比较便宜，受到很多人的喜爱。

推荐做法：蜜汁叉烧

主要食材：梅头肉 蛋黄 姜蒜 洋葱 料酒 生抽 蚝油 叉烧酱 腐乳汁 蜂蜜 油

梅头肉去皮用清水冲洗干净，用手把肉质里边的水分稍微挤干，用刀把眉头肉稍微修理一下，然后切成条状。

用剪刀从梅头肉的横截面往里剪，剪出一个小洞，但是不要剪通另外一头，咸蛋黄捏成稍微扁，塞入简好的肉洞中，冻塞满即可，然后用牙签把口子给固定封起来，防止蛋黄跑出来。

把灌满蛋黄的梅头肉放入碗中，加入葱姜末，放入小洋葱片，加入一勺白酒，没有白酒的用料酒也可以，两勺生抽，加入适量的蚝油，3大勺叉烧酱，最后加入一勺腐乳汁，这样做出来的叉烧色泽更好看，最后加入一勺土蜂蜜，然后用手充分地抓拌均匀。

抓拌均匀的梅头肉，盖上保鲜膜放置冰箱冷藏24个小时，冷藏的中途可以多翻动几次，让梅头肉的每个部位都更入味。取出腌制好的梅头肉，此时梅头肉的色泽很好看也更入味。

下面开始制作叉烧肉，电饭煲的内胆刷上适量的食用油，防止粘锅，然后把腌制好的梅头肉放入电饭煲的内胆中，把腌制的酱汁倒着倒进来，腌制的料头不要，通过过滤网滤出来。

盖上电饭锅的盖子，按煮饭键开始焗，焗的过程当中可以多翻动几次，翻动能够让梅头肉更加的入味均匀，一直焗到锅中的酱汁浓稠就可以了。

焗好的梅头肉颜色特别的红亮，从锅中夹出来摆放在盘子里稍微晾凉，方便待会切片。

把焗好的梅头肉切成大小均匀的薄片，装有蛋黄的叉烧先把牙签抽走，然后再切成大小均匀的薄片，蛋黄叉烧特别漂亮，有肥有瘦中间还有一层圆形的蛋黄，吃起来的味道特别的好，层次感分明，既有肉质的香味，又有蛋黄的味道，特别的好吃。

既有蛋黄叉烧，也有纯肉叉烧，做法非常的简单，而且特别的入味好吃，可以作为年夜饭和招待朋友的一道菜。

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