杀鱼的步骤有哪些，杀鱼最好的方法（这还是第一次听说）

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• 1、杀鱼的步骤有哪些
• 2、杀鱼还要放血！这还是第一次听说

1、杀鱼的步骤有哪些

鱼的营养丰富，是一道简单易做的家常菜。且鱼的做法多样，例如红烧、清炖、清蒸。如何处理鱼呢？看看我们的详细教程吧。

操作方法

用刀把鱼拍晕，然后左手握住鱼头，右手持刀刮去鱼鳞。刮鱼鳞时一定要逆着鱼鳞刮除。

然后在鱼腹的中间位置用刀或者剪刀剖开。然后去除内脏。注意不要弄破胆囊。

内脏清理干净后，注意清除鱼腹两侧的黑膜。黑膜会造成苦涩的口感。

然后把鱼头两侧的鱼鳃的部分撑开，去掉里面的鳃片。如果鱼鳃比较干净，也可以不去掉。

处理好的鱼，清水洗净。然后用刀在鱼腹位置划几刀以便入味。

2、杀鱼还要放血！这还是第一次听说

日常生活中很多朋友都很喜欢吃鱼，甚者对鱼的烹饪大有研究的也不在少数。

要说在做鱼的时候，对刀工、火候、吃法、以及南北口味的掌控有很多讲究，相信大家都不会觉得有什么惊讶，但如果说是在杀鱼的方法上有所讲究，好多朋友应该还是第一次听说吧！

多数厨师或很多在家里做饭的朋友，杀鱼时都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事就好了。

然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，划上一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。

很多朋友就疑问了？多此一举……还麻烦

其实搞这么复杂的放血程序，为的是让鱼肉雪白细嫩，（尤其酸菜鱼最能体现）也是为了最大限度的除去腥味。

高级厨师做鱼一般都会放血，菜与菜之间微妙的差别就在此……

看懂了的可以尝试一下哦，会有不一样的效果。

你杀鱼时，有给鱼放过血吗？

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