韭菜鸡蛋虾皮饺子，韭菜木耳鸡蛋虾皮蒸饺的家常做法（韭菜鸡蛋馅饺子这么调）

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• 1、韭菜鸡蛋虾皮饺子：韭菜木耳鸡蛋虾皮蒸饺的家常做法
• 2、明日小年，韭菜鸡蛋馅饺子这么调，只需3种料，做出饭店大厨水平

1、韭菜鸡蛋虾皮饺子：韭菜木耳鸡蛋虾皮蒸饺的家常做法

工具/材料

面粉，韭菜，木耳，鸡蛋，虾皮，花生油，料酒，蚝油，香油，盐，水等等

操作方法

取适量的面粉放入容器中加入适量的开水和温水搅拌均匀和成面团醒面40分钟

韭菜择去老叶反复冲洗干净泥沙，控干水分切成韭菜末

木耳提前泡发好挤干水分切成木耳碎，取适量的虾皮放入碗中浸洗干净并控干水分

鸡蛋四个打入容器中加入适量的盐、少许料酒和清水搅拌均匀成蛋液，热锅加油倒入蛋液搅散，炒香后放凉备用

把切好的韭菜末，木耳碎，鸡蛋碎，虾皮放入一个容器中，先放入适量的花生油、香油搅拌均匀，再放入盐，蚝油拌匀即可

取一块醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子擀成厚薄均匀的面皮，放入馅料捏成蒸饺，放在干净的玉米棒子叶上即可

蒸锅加入足量的水把包好的蒸饺放在蒸帘上开始蒸制，锅开上蒸汽后计时8分钟关火出锅。

特别提示

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2、明日小年，韭菜鸡蛋馅饺子这么调，只需3种料，做出饭店大厨水平

俗话说：二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天！按照传统，小年这一天要祭拜灶王、贴春联、剪窗花……关于吃的方面，吃麻糖、吃饺子自然少不了。

今天，我也给大家谈谈饺子馅的调法，想必大多数人都在教你肉馅饺子，那我就教你最经典的韭菜鸡蛋馅。别看简单，很多人掌握不放啥料，其实只需3种调料，鲜味足、香味浓，轻松做出饭店大厨的水平。

【韭菜鸡蛋馅】

1.包饺子要先和面：硬面饺子瓤面馍，饺子面要和硬一点，不要放太多水，吃着筋道、还不容易煮烂。一点一点的盘，把所有的面絮揉在一起，尽量做到盆光、面光、手光，揉好以后用棉布盖住饧上半个小时，让面筋松弛 好擀好成型。

2.饧面的时间，我们准备馅料：碗中多打几个鸡蛋，加入食盐增加底味搅拌均匀。先滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油，倒入蛋液快速搅散，鸡蛋凉油下锅，炒好以后又碎又嫩。

3.韭菜洗干净切成碎末，为了好看我们又加了一些胡萝卜丁，把炒好的鸡蛋倒出来、剁碎一些和韭菜、胡萝卜放在一起，放入虾米拌匀。韭菜鸡蛋馅千万不能放姜，姜味太浓、容易和韭菜窜味，这个馅啥时候包、啥时候调味，调得早了容易出水。

4.面饧好以后揉光滑、划开，搓成长条、下剂子，俗话说剂子用手揪才有灵魂。

5.擀饺子皮是门技术，能在擀杖子下自由旋转的饺子皮，才是成功的饺子皮。

6.擀好皮以后再调馅：只需要三种调料，食盐、鸡粉、芝麻香油，什么十三香、胡椒粉这些统统不要放，切忌无论啥馅的饺子都不能放料酒，酒精不容易挥发出去，会影响馅料的整体味道。也要切忌放香油，饺子不像炒菜、炖菜一类，它全程不沾油，全靠芝麻香油增香。

7.擀好面皮、调好馅、开始包饺子：传统的饺子都是捏一圈，现在简化成两手大拇指一捏即成，馅一定要多填一些、吃着过瘾，包出来的饺子也会特别的圆滚好看。

好了，关于韭菜鸡蛋馅的饺子就讲解到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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