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- 1、王守义十三香怎么使用
- 2、十三香配方
1、王守义十三香怎么使用
王守义十三香属调味料，厨房用品，佐料。用法就是调料的用法。
十三香具有解膻提鲜、去邪掩腥、香味浓郁的特点，用于烹饪荤素菜，腌制酱菜、泡菜，调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品。
“王守义十三香”沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方，依照中医理论和用药要求严格配方，根据食疗原料的性能，精心炮制而成，使烹饪的食物色、香、味俱全。
十三香调味品源于古都开封兴隆堂，成熟于50年代，最终定型于80年代。明朝时，王家祖上在开封府做官，辞官后在开封府寺后街开了一家药铺，专营草药、香料，为药铺起名'兴隆堂'。积善之家必有余庆，多年的风风雨雨中，兴隆堂一代代的传了下来，并形成了多种独有的秘传药方和药膳配方。
王守义改良祖上传下来的药膳秘方调料，在原有配方的基础上，适当调配，边试用边研究，经过几年的努力，初步成熟。为了与那时普遍使用的'五香粉'区别开来，考虑到这种调料是由多种中药材香料配制而成，又有解膻提鲜、去邪掩腥、香味浓郁的特点，就取名叫做'十三香'（'十三'是多种的含意，并不是指十三种原料，实际有二十多种原材料组成以表示与五香粉不同）。
2、十三香配方
都知道王守义十三香，十三香可用于烧，炖，炒，我们平时吃的夫妻肺片，炖羊肉，红烧排骨都可以加入，十三香不仅可以去腥提香，增加口感，还能保持肉类的鲜香。
花椒：烹饪食物去除腥膻味，增加肉香味
孜然：去除腥味异味，解油腻，多用烧烤，烤肉，炒土豆，豆腐，烧牛羊肉都可以使用。
罗勒叶：含有特殊香味，可以给食物增香
当归：去腥臭，回味作用
陈皮：可以解油腻，增加肉香，增强食欲
甘草：作为君料使用的甘草，去除香辛料中的药味
八角：祛腥解油腻，增香提味
香叶：增加食物的香味，还可以去异味
草果：祛腥，含有辛辣香味
白扣：增香，增强食物。多用于油脂重的猪肉，牛肉
香菜籽：解腻提香
肉豆蔻：增加食物香味，提鲜去腥
香茅草：改善口味，增加肉香
花椒3克，孜然3克，罗勒叶1克，当归1克，陈皮3克，甘草2克，八角3克，香叶3克，草果5克，白扣4克，香菜籽2克，肉豆蔻2克，香茅草2克。
按这个配方做出来的十三香，炖肉炒菜都很巴适。
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