健康资讯 关于【清炖排骨汤的做法】，如何做出好吃的清炖排骨汤，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、清炖排骨汤的做法：如何做出好吃的清炖排骨汤
- 2、炖排骨汤，学会“多3步少2样”，肉烂味鲜汤浓白，没腥味也不油腻
1、清炖排骨汤的做法：如何做出好吃的清炖排骨汤
清炖排骨汤是一道家常汤食，主要材料为猪肋排。其制作简单、香而不腻、汤白肉嫩、营养丰富。下面我就把清炖排骨汤的做法分享给大家，希望大家喜欢！
工具/材料
排骨，葱，姜，八角，花椒，盐，水等等
操作方法
猪肋排1000克左右清洗干净后斩成大小均匀的块状备用
斩成块的排骨放入容器中加入足量的清水浸泡两个小时左右去一下血水，期间要勤换几次水
葱、姜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片，八角、花椒冲洗干净备好
浸泡好的排骨凉水下锅煮至沸腾后撇净浮沫后捞出，然后用清水再冲洗干净杂质
焯好水的排骨、葱段、姜片、八角、花椒放入汤锅中，加入适量的料酒、白醋和一点点白糖大火煮沸转小火慢炖50分钟左右。
然后加入适量的盐调一下味儿继续小火炖煮20分钟左右
当汤锅中的汤汁呈白色并且排骨肉软烂时即可关火
出锅装入汤碗中开始享用美味佳肴吧！根据自己的口味可以加点白胡椒粉和香菜更好吃哦！
特别提示
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2、炖排骨汤，学会“多3步少2样”，肉烂味鲜汤浓白，没腥味也不油腻
炖排骨汤，学会“多3步少2样”，肉烂味鲜汤浓白，没腥味也不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖排骨汤，学会“多3步少2样”，肉烂味鲜汤浓白，没腥味也不油腻！』
春天比较干燥，容易让人皮肤过敏，这几天脸上就红红的，还非常痒，需要多补充点水分，我就准备买一些排骨，炖一锅排骨汤，既补水还有营养，全家都爱喝。
排骨肉质鲜嫩，味道鲜美，突出的是“鲜”，但很多人在炖排骨汤时，习惯加入很多调料、香料，认为可以“去腥增香”，结果汤只有一股调料味，根本没有排骨的鲜味，白白浪费了好食材。炖排骨汤、骨头汤时，技巧很重要，不然会毁了一锅汤。
排骨、骨头上面的肉不多，腥味却不小，处理不当就会让汤水腥味重，没有鲜香味。
花椒、八角等香料，虽然能去腥，但味道霸道，会夺去排骨、骨头的本味，只有调料的香味，而无肉香味。同时，香料中含有色素，会让汤水变黑，不鲜白。
厨师长说炖排骨汤、骨头汤时，用啥调料很关键，要“多3步少2样”，炖出来的汤才鲜美，没有腥味，汤色奶白，香味浓郁，好喝又营养。下面我把炖排骨汤的技巧分享出来，喜欢喝的朋友快收藏起来。
炖排骨汤
很多人炖汤，排骨洗一洗就直接炖，难怪腥味重，要“去腥增香”，关键就是多做这3步：
①排骨用淡盐水浸泡
排骨中含有一些血水，这是腥味的来源，将排骨剁成小段，放入清水中加入适量食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，能有效泡出血水，减小腥味。颜色发白，说明泡好了。
②冷水下锅焯水
焯水的作用是去腥，有些人也焯水了，但反而腥味特别重，是因为焯水的方法错了。五花肉、排骨、大骨头焯水时，要冷水下锅。开水下锅，血水会迅速凝固，就煮不出来了，所以才有行腥味。冷水下锅，将煮出的血沫撇掉，捞出后用开水冲洗一下，肉质软嫩，更鲜香。
③炖煮时只加3样调料
排骨的鲜味很浓，炖煮时加入过多的调料反而不好，只会有调料味，没有排骨味。
厨师长说，只加3样调料即可，就是大葱、生姜、食盐。把焯水后的排骨倒进汤锅里，加入适量开水没过排骨，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖1个小时，再加适量盐炖半小时即可。
当排骨的肉炖烂，达到“脱骨”状态后再加盐，过早加盐会让肉质变柴，不容易炖烂。炖汤时，盐要少放，才能突出排骨的鲜味。如果觉得味道太淡，盛入碗中后再加入少量盐，肉烂汤浓，香味醇厚，没腥味也不油腻，这才是成功的排骨汤。
很多人都觉得，调料放得多，汤的味道才香，这是错误的，除了葱姜盐，有2种调料不能放；
❶味道重的辛香料
花椒、八角、桂皮、香叶等辛香料，带有浓烈的香气，虽然能去腥增香，但也会盖住原本的“肉味”，吃起来就不香了。所以炖鲜汤不要加香料，用葱、姜即可。
❷料酒
料酒也是去腥常用的调料，不少人炖汤时会加入料酒，反而味道越炖越腥，因为炖汤时为了保温是要盖锅盖的，这样料酒无法挥发出去，腥味就会融入汤水中，导致越来越腥，因此炖汤时不能加料酒。给排骨焯水时，可以加入料酒，有助于去腥。
【厨师长有话说】
这就是炖排骨汤、大骨头汤的技巧，想要突出鲜味，主要就是2个关键，一个是去腥，另一个是调料。浸泡、焯水后，排骨基本就没有腥味了，再用葱、姜炖煮，能最大程度激发出鲜香味，汤色也浓白。
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