做变蛋的做法介绍，自己做变蛋怎么做（想吃皮蛋自己在家做）

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• 1、做变蛋的做法介绍
• 2、想吃皮蛋自己在家做，无任何添加，3天就能吃，做一次够吃20天

1、做变蛋的做法介绍

工具/材料

鸭蛋 无铅变蛋粉

操作方法

根据家庭的食用量来准备适量的新鲜鸭蛋，首先将其放在竹篮中，之后用水将上面的污渍清洗干净，注意力度要轻，以免弄破鸭蛋，影响到变蛋的制作。

将清洗好的鸭蛋放在通风阴凉处进行晾晒，直至表面的水分完全蒸发掉，之后将变蛋粉与水按照三比一的比例来进行调配，然后放在碗中搅拌成糊状物。

将鸭蛋逐一放在糊状物里面翻滚，使其表面完全糊状物附着住，之后在糊状物外面再撒上一层干蛋粉，以不露出蛋壳为主要原则。

将用蛋粉包裹好的鸭蛋小心的放在保鲜袋中，并将里面的空气排出干净，之后打结放在密封缸子里面密封一个月，等到了时间后，将变蛋取出，并将表皮清洗干净即可食用。

2、想吃皮蛋自己在家做，无任何添加，3天就能吃，做一次够吃20天

大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下自己在家做水晶变蛋的方法，无任何添加，做一次可以吃20天，而且晶莹剔透，个个流心。

我们先准备20个鸡蛋，20个鹌鹑蛋，要选没有破损和裂纹儿的，像我这样把两个鸡蛋拿起来互相轻轻地敲几下，听着是清脆没有发闷的声音就是好鸡蛋，然后放到清水盆里洗干净。

用鸡蛋和鹌鹑蛋做的叫变蛋，如果用鸭蛋做的话就叫松花蛋了，松花蛋和变蛋统称都叫皮蛋，做法差不多，洗净后放到痛风干燥的地方控干鸡蛋表面的水份。

这个是我在网上买的2包皮蛋粉，我今天就用买现成的皮蛋粉做变蛋，每包皮蛋粉里还赠送了一小袋红茶包。

我们先把红茶用200克清水煮5分钟，煮点红茶水，煮好后用铲子压一压，把茶包里的浓茶挤出来，倒在杯子里放凉备用。

两袋皮蛋粉300克，加20克食用盐，搅拌均匀，然后用放凉的茶水和皮蛋粉，把皮蛋粉调成糊状，这个皮蛋粉不能用铝盆之类的装，最好是用陶瓷和朔料盆，还要带上手套，做好防护，因为皮蛋粉里含有石灰，有很强的腐蚀性，会烧伤皮肤。

调到这种状态就可以了，和好后静置一个小时再去裹鸡蛋。

鸡蛋表面的水份也控干了，直接放到皮蛋泥里滚均匀，给鸡蛋裹上一层皮蛋泥，可以裹得稍微厚一点，不要漏出蛋壳部分，裹好后放到可以密封的容器里，或者是黑色的方便袋里都行，再把剩下的鸡蛋全部都裹上皮蛋泥，鹌鹑蛋也同样裹上皮蛋泥，放到坛子里。

盖上盖子封严，再套上一个黑色的袋子，我家的室内平均温度在24度，鸡蛋要腌4-5天左右，鹌鹑蛋腌2-3天就可以了，中间可以取一个鸡蛋看一下，蛋清和蛋黄如果都没成型，还差一点的话就在继续腌。

变蛋不能腌制的时间过长，时间太长蛋清就会泄掉。

腌好后取出来，把鸡蛋表面的皮蛋泥全部清洗干净，敲开一个看一下，看看我腌的变蛋怎么样，蛋白和蛋黄都已经成型了，蛋清是晶莹剔透的琥珀色，蛋黄是糖心的，看着很漂亮。

刚腌好的变蛋气味比较重，会发涩，把表面的皮蛋泥全部洗掉放几天，等气味变淡了再吃，腌好的变蛋放到阴凉通风的地方保存，冬天放3个月没问题，夏天只能放20天到一个月，喜欢吃变蛋的可以试一下。

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