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- 1、土豆发多大的芽不能吃图片：土豆发芽到什么程度不能吃
- 2、市场卖的土豆越来越大，是打了膨大剂吗？对身体有害致癌吗？
1、土豆发多大的芽不能吃图片：土豆发芽到什么程度不能吃
一般情况下，土豆只要开始发芽就不可食用；土豆为了抵抗害虫的侵袭、保护自己会产生一些有毒有害物质，如龙葵碱等；土豆在正常状况下龙葵碱含量很低，但是一旦发芽、变绿，龙葵碱会大量增加，超出安全食用范围；若土豆只有一点发芽迹象，扔掉很浪费，可剜掉土豆芽及附近的部分后，继续食用。
一般情况下，土豆只要开始发芽就不可食用。发芽的土豆会产生大量的龙葵素，龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素。一般土豆每100克中只含龙葵素10毫克，但是一旦发芽，龙葵素会增加到原有的50倍甚至更多，食用之后会产生恶心、头晕、腹泻等症状，严重时甚至还会导致人死亡。
龙葵素（Solanine）是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖苷生物碱，毒性较强，猪食后会中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。马铃薯植株和块茎中主要是茄碱（α-solanine）和卡茄碱（Chaconine）两大类。
龙葵素类生物碱常温下均为白色针状结晶，有苦味。难溶于纯水，易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂，而在乙醚和苯等大多数非极性有机溶剂中几乎不溶。由于龙葵素呈弱碱性，能够在酸溶液中成盐而溶解，而在碱性条件下又可沉淀析出。
2、市场卖的土豆越来越大，是打了膨大剂吗？对身体有害致癌吗？
“现在的土豆都是用膨大剂了才这么大，会致癌的，还是少吃。”
张女士上周从菜市场买了几个大土豆回家，本来想炒土豆丝来吃，但是婆婆非不让，说这土豆是农药膨大剂打出来的，对身体有害。张女士说不过婆婆也就没吃，土豆在家里放了一周，结果很快就发芽了，婆婆直接就扔掉了。
看着被扔掉的土豆，张女士觉得十分可惜，但又不好说什么。在过去土豆就和鸡蛋一样大，但是现在市场上的土豆却越来越大，甚至让人不放心。大个子的土豆真的能放心食用吗？
一、市场上的土豆用了膨大剂？危害有多大？
膨大剂，通用名氯吡脲，是一种植物生长调节剂，它诞生于美国，于上世纪80年代末被作为农药品种引起到我国。
膨大剂使用分两种情况，一是花期，滴在花蒂上，有助于帮助后期多结果实；一是在幼果期，使用膨大剂可以让果实个头更大。膨大剂作为低毒农药，主要用于西瓜、番茄、茄子等作物上。但公众对于这种低毒农药还是存在疑惑，网络上充斥着各种言论。
对此，浙江省农科院农产品质量标准研究所助理研究员宋雯指出氯吡脲（膨大剂）非内分泌干扰物，它的急性致死剂量为4918mg/kg，相比于食盐是3200mg/kg，毒性比食盐还低。国外使用氯吡脲非常普遍，而且作用于植物上的氯吡脲的用量通常为5~10毫克每公斤，用量微小，在中国绿色食品农药食用标准，是允许使用的。
土豆具有耐寒、耐贫瘠、易种等特性，是我国主要的粮食作物之一。有传言称不少土豆都使用了膨大剂，土豆才长得又大又圆。其实单纯想要依靠膨大剂来让土豆变大，并不靠谱。过度使用膨大剂的土豆，形状突出明显，表明轮廓凹凸不平，有的甚至会出现空心和黑心，反而影响了土豆的品质。
二、过去土豆鸡蛋大，为何现在越来越大了？
土豆是舶来品，过去粮食产量不高时，常被当作粮食吃。但在今天，土豆虽然很少成为主食，却也是很多人喜欢的菜肴。但在购买土豆时，不少人发现，以前的土豆，体积跟鸡蛋般大小，现在的土豆是鸡蛋的好几倍大。为什么土豆个头如此大？
1、和品种有关，种植技术越来越好
过去种植的土豆品种是比较单一的，而随着各国科学家不断培育出新的品质，不少土豆具有抗病强、产量高、个头大的特点，就如甘肃省农科院马铃薯研究所的陇薯5号，其具有抗旱性突出、大薯型、产量高，一亩地产量甚至能达万斤。
2、和地域有关
土豆的盛产跟土壤、气候等很有关系，土豆喜欢凉爽，适合18至21摄氏度的环境下生长，在内蒙呼和浩特的武川、四子王旗，那里气温适宜，长出3斤以上的土豆非常常见，而在气温过高的地区，反而不利于土豆生长。
三、纠结许多人的问题：发芽的土豆还能吃吗？
土豆虽然耐存储，但若是温度过高，或者环境过于潮湿，存储不当，就会容易发芽。在过去，不少老人认为把芽拔掉就行，但随着对食物安全的了解，很多人发现土豆发芽，第一反应就是：不能吃，扔掉。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，土豆中存在龙葵素，它是土豆天然含有的毒生物碱，可保护其不受病毒、虫子的破坏。对人体而言，食用0.2—0.5克的龙葵素即可引起中毒。
当然，正常情况下的龙葵素在土豆中含量很低，不会引起人体中毒。但龙葵素会在存储过程中逐渐增加，尤其是发芽后，幼芽和芽眼部分的龙葵素含量较高。因此，对于局部发芽变青的土豆，将芽眼彻底剜去，削去发青部分，还是可以食用，但对于发芽部位比例较大，加工处理也无法保证无毒，则建议扔掉。
四、为啥批发市场里的土豆不发芽，家里存放却发芽？
刚刚收获的土豆一般都有50天的休眠期，如果是刚刚收获的土豆买回家一般不会轻易发芽，如果已经在市场冷库放了几个月，可能已经度过了休眠期，买回家如果温度适宜，很容易发芽。
如何延缓土豆发芽？
1、避免潮湿
土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。土豆与土豆之间可以用些细土或纸巾包裹隔开，给土豆一个干燥的位置，这样就不容易发芽。
2、避免高温暴晒
暴晒的土豆，会加速土豆变质，表皮变绿。刚买回来，带湿气的土豆应存放在背阴通风的地方晾干。晾干后，最好用黑色袋子放在阴凉处避光保存。
3、不要和其他蔬菜混着放
一般蔬菜，尤其是绿叶蔬菜保质期短，土豆不宜与这些蔬果混着放，特别是红薯，否则红薯容易糠，土豆也容易发芽。
发芽的土豆扔掉有点可惜，其实发芽土豆也能当作盆栽，放在花盆里定期浇水，过不了多久，土豆芽就会慢慢长大，开出很漂亮的小花，作为植物观赏，也是一种乐趣。#健康真知计划#
参考资料：
[1]《【温馨提示】（疯转）膨大剂的真相是什么你知道吗？！》.温岭发布.2014-07-23
[2]《“膨大剂”有毒？让事实告诉你真相！》.农资导报. 2016-08-25
[3]《【了解】发芽的土豆能吃吗？今天教你健康吃土豆！》.乌审旗市场监督管理.2020-08-28
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