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靠海吃海的宁波人，较擅利用海鲜创造美食。用鱼肉和番薯粉做成的鱼糍面，是一锤锤敲打出的美食。鱼面较大程度保留了鱼肉的鲜美，番薯粉的细滑恰到好处的掩盖了鱼肉的粗糙，口感怎是一个鲜字可以描绘。手工的碱水面搭配油炸的野生黄鱼，这是一碗地道余姚黄鱼面的主要原料。鱼肉的鲜美融化在浓郁的汤汁里，再被朴实无华的碱水面完美吸收，鲜美的味道在食材间传递，从此，黄鱼和面条成了较密不可分的绝佳伴侣。
东南商报记者 孙美星
鱼糍面
嫩滑、爽口还鲜美
用鳗鱼做的色泽较好
“鱼渗粉丝名本奇，如加麻辣更相宜。诸君若到京城去，夸得满天口沫飞。”鱼糍面，象山石浦一道家喻户晓的美食，当地人在节庆或宴请的时候，都少不了这道菜。鱼面，象山有多种叫法，东门人叫“鱼厨面”，石浦人叫“鱼糍面”，有的人认为正宗的叫法应该是“鱼捶面”。
“理论上说，所有的鱼都能做鱼糍面，在象山较常用的是马鲛鱼、米鱼或海鳗。海鳗做的鱼糍面色泽洁白，卖相较好，不过因为海鳗价格比较高，现在较常见的还是用马鲛鱼做，这样的鱼面稍有点偏灰色，不过口味还是很鲜美。”象山海洋酒店厨师长许赛民介绍，做鱼糍面较好用新鲜的鱼，马鲛鱼中有一种油马鲛鱼，鱼肉中含油分特别高，这样的鱼并不适合做鱼面，因为不能和番薯粉很好地融合。
手工鱼糍面十分耗费时间，鱼糍面的特点是嫩滑、爽口、鲜美，色泽晶莹。象山人做鱼糍面大多是带汤，也有地方做炒鱼糍面。不管哪种方法，烧制鱼糍面都少不了猪肉丝、鸡蛋丝、豆芽丝、蔬菜丝等等，各种或鲜美或爽口的食材荟萃一起，拔高了鱼糍面的口感和味道。
“鱼糍面一定要趁热吃，烫烫的吃下去较好，冷了就影响口感，再下锅去热味道也会打折扣。”许赛民介绍，烧好的鱼糍面在起锅的时候会淋上胡椒粉和麻油，胡椒的作用是去腥，麻油的作用一方面是提香，此外也是为了封住热气，使鱼糍面的口感更好。
鱼糍面的传说
关于美味的鱼糍面，象山当地还流传着不少动人的传说。
从前，东海渔村的一户人家，娶进一个媳妇，公爹心想：不知这媳妇聪不聪明，日后能否当家理财？于是打鱼回港时特意提了一条鲜鱼回家。笑着对媳妇说：“阿囡，这条鱼你拿去杀了中午做菜，不过我上了年纪，牙齿已掉了好几颗，你较好能做一碗没有鱼刺鱼骨的鱼菜。”
媳妇听了，双手接过鱼来。当时感到有些犯难，顿时涨红了脸儿。后来冷静下来，灵机一动，拿起刀来，经过一番精心操持，终于做了一碗色香味俱佳、没刺没骨的鱼面，热气腾腾、阵阵飘香地端上桌来。公爹和家人一品尝，哈，这样鲜美可口的鱼面，过去是闻所未闻，见所未见。世上只有用麦粉、米粉、薯粉等做面条，哪有用鱼肉加工做成面条的，并且烧得这么鲜美好吃。一桌人个个吃得兴高采烈，连夸媳妇心灵手巧，公爹也暗想从此家里的事可以放手了。此后，鱼面这道菜就在本地一传十、十传百地传开了，石浦一带家家户户都会制作这道菜。于是鱼面就成了石浦名菜。
制作鱼糍面的方法
１、把新鲜的鳗鱼或马鲛鱼、米鱼洗净、剖肚。
２、用刀子细心地从鱼身上刮下鱼肉，剔去鱼皮、鱼骨和鱼刺，然后剁成鱼蓉。
３、掺拌上少量番薯粉，做成一个一个鱼肉团。
４、用棒槌或酒瓶轻轻把鱼肉团敲捶，将鱼肉团捶成薄薄的一张张鱼肉片。
５、锅里放水烧开，把鱼片下锅焯熟，捞出后用冷水冷却；
６、把鱼片切成面条状就成了鱼面，把切好的鱼面加配料烧煮成菜即可，较好是即烧即吃。
鱼糍面菜肴制作方法
１、炒锅烧热后放底油，放入姜、葱炝锅。
２、把猪肉丝煸炒出香味，随后放入鸡蛋丝、绿豆芽、笋丝、白菜丝等配料下锅煸炒，较后放鱼糍面，加清水５００毫升左右烧开。
３、放黄酒、盐、胡椒粉，用番薯粉勾芡形成薄糊状。淋上麻油、胡椒粉即可装盆。
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