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毛笋近期大量上市。 记者 朱一丹 摄
□宁波晚报记者 朱一丹 通讯员 张富强
俗话说“尝鲜无不道春笋”，每年三四月份，是一年中吃鲜笋的较好时期。记者昨天走访菜市场和蔬菜批发市场了解到，随着气温回升，近日毛笋和雷笋都进入了上市高峰期，其价格也较上市初期回落明显。
量增 毛笋雷笋进入上市高峰期
昨天下午，记者在江东区一家菜市场里看到，几家专门卖笋的摊位上，摆放着堆成小山的毛笋和雷笋，在摊位旁的地面上，还有两大麻袋装得满满的鲜笋，不少顾客都围在摊位边挑选采购。
“月初的时候来买笋的人还不多，笋销量也不大，现在不同了，每天卖出去的笋差不多要比月初时多两三倍。”一位摊主告诉记者。
记者随后从市蔬菜批发市场一位负责人那里了解到，眼下宁波市场上在卖的鲜笋基本为毛笋和雷笋这两种，毛笋有冬笋、春笋之分，现在上市的都是春笋，口感既清鲜又嫩脆。雷笋的个头比毛笋要细长，宁波人较常见的吃法就是烤煮做成羊尾笋干，这两种笋一向深受宁波市民喜爱。
“现在这两种笋都正处于一年中的上市高峰期。从这个月下旬开始到清明之后，市场里鲜笋到货量都相当充足。”该负责人告诉记者，从市场统计数据看，昨天毛笋和雷笋的到货量有近百吨，“其中，和月初时江西雷笋占据‘半壁江山’相比，现在市场上到货的基本是本地雷笋，主要产自奉化。而到货的毛笋中有七成左右是本地产，主要产自江北慈城以及余姚三七市镇，也有部分是从丽水等周边地区运过来的。”
价跌 鲜笋价格回落大半
随着上市量大大增加，笋的价格也更加亲民。
“月初的时候，毛笋价格较贵可以卖到40多元一公斤，顾客往往只是挑选一两株小笋来尝尝鲜，现在毛笋价格一般在10元一公斤左右，价格便宜了，顾客购买时也更加‘大方’，经常一买就是六七株甚至更多。”一位菜市场里卖笋的摊主告诉记者。
“由于上市期不长，毛笋和雷笋的价格变化幅度很大，在我们批发市场里，本月初时批发价格还在20多元一公斤的本地雷笋，现在批发价格只要3到4元一公斤。同样的，毛笋目前批发价格在5到6元一公斤，也比月初时回落了大半。”批发市场工作人员告诉记者。
有趣的是，在毛笋价格回落的时候，外地笋和本地笋的价格高低正好互换了一下。该负责人告诉记者，月初的时候，由于外地毛笋比本地毛笋早熟，市场上外地笋到货量大，因此本地毛笋“物以稀为贵”，每公斤价格普遍要比外地毛笋高好几元。而眼下本地毛笋进入上市高峰期，相比之下外地笋，比如产自丽水等地的一些高品质毛笋，由于个头比本地笋更大，质量更好，因此反而是外地笋的批发价格要比本地笋高一些了。
笋价变亲民，对于爱吃鲜笋和晒笋干的市民来说，是个不可错过的好时机。“现在已经有一些中老年市民到我们批发市场里来大量采购毛笋，有的一买就是上百斤，准备自己回家晒笋干。但从往年经验看，现在还没有到晒笋高潮，估计等到清明前后，笋价会比现在还要再实惠一些，口感也更鲜嫩。而且四月初气温一般比现在更高，更适宜晒笋干，来大批量买笋的人也会更多。”该负责人告诉记者。
后市 乌笋也将接档上市
春天是吃笋的好时期。除了正处于上市高峰期的毛笋和雷笋之外，另外还有一些笋也即将上市。
据记者了解到，到了四月初，笋株粗如拇指的乌笋也将接档上市。乌笋属于野山笋的一种，由于上市早，口感嫩，也属于深受宁波市民喜爱的笋之一。届时人们将买来的乌笋剥壳并拍裂成扁形，切成４厘米小段后做成“脚骨笋”油焖食用，同时，民间还有“三月乌笋烤肉香”的说法。
