火锅店卖凉菜被罚 别误解常识

　　天津网讯每日新报评论员于穆铭别看一份凉菜也就十几元，却给广州黄埔区的一间火锅店招来了一张万元罚单。一时间，“火锅店卖凉菜也违法”的新闻刷爆了整个朋友圈，叫好者有之，同情者有之，有对疑似“以罚代管”的警惕，也有对餐饮个体户的天然同情。

　　事实上，“卖个拍黄瓜就要罚款1万块”显然是一种断章取义的说法。仔细看新闻就能发现，黄瓜并不能背这个锅，火锅店被罚的罪魁祸首是因为其超出经营许可范围卖凉菜。那些同情火锅店的看客或许忘了，这些年因违规制作销售凉菜，造成食客腹泻、中毒等案例有多少。而部分媒体对“火锅店卖凉菜”的过度渲染，让人们忽略了处罚告知书上的理由，这才引发误解。

　　虽然同是入口的食物，但凉菜与火锅不同，少了高温杀菌的步骤，在加工过程中极易被细菌污染，进而引起食物中毒。按照国家对餐饮企业的规定，从事凉菜加工的前提条件是餐饮店的《餐饮服务许可证》上必须标明“包含凉菜”，未标明则意味着不获许可。另外，别看凉菜容易上手，在餐饮界的门槛可不低，饭店应安排专人在店内专门的凉菜间进行操作——凉菜间的面积应该不小于5平方米；凉菜间内要有镜子、帽子等设施，有洗手液、非手动的洗手设施，专用的冰箱等冷藏设施，专业的拌菜工具，还有二次更衣室和紫外线消毒灯等。

　　上述内容，虽然让公众看了后大呼“想不到”，但在餐饮界却是人所共知的常识。不光凉菜，就连售卖裱花蛋糕、生食海产品，都一样要在许可证上注明。问题在于，这些标准对大饭店是小菜一碟，不过很多中小餐馆或许并不具备这些条件，又考虑到顾客需求提供凉菜，就造成了某些饭店超范围经营，食客已经见怪不怪，商家习以为常的怪象。因此，当监管部门对灰色地带认真执法时，反而引来公众的一片不解和质疑。

　　生活经验是不能代替法律判断的，更不能取代程序正义，公众内心对火锅店卖凉菜被罚的同情，不能怪公众误解，而是信息上存在不对称。如果能以火锅店违规卖凉菜为突破口，普及相关法规知识，那么我们会少一点“罗生门”，多一点心服口服。