土鸡蛋有营养 棕鸡蛋红壳蛋品质佳？

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质，日常生活中几乎家家户户的餐桌上都离不开鸡蛋。但是常听人说土鸡蛋的营养价值比普通鸡蛋高。那么事实的确是这样的吗？二者到底有什么区别？小编就此为大家进行了梳理。
　　所谓“土鸡蛋”，是指每天自在奔跑、吃虫吃草的母鸡们下的蛋。而普通鸡蛋则指笼养鸡下的蛋。很多人认为土鸡蛋会更好吃，营养也会丰富一些。但检测表明，土鸡蛋里的营养含量并不比普通鸡蛋高。放养土鸡的产蛋环境卫生状况，也是一个问题。由于土鸡生长的环境不好，鸡蛋受到鸡屎污染的情况也比较多。
　　除了区分土鸡蛋洋鸡蛋之外，很多人购买鸡蛋时对“蛋壳”也有要求。不少市民认为，红壳蛋比白壳蛋营养价值更高。对此，早有专家指出，红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势，在于蛋壳比较厚，储存时间长一些，但是其中所含营养是相差无几的。
　　鸡蛋中的蛋白质，集中在蛋黄上。如果饲料中有青叶或者玉米，那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深，会具有更高的营养价值。他也就是我们常说的蛋黄越黄越有营养。
　　那么鸡蛋要怎么做营养才不会流失呢？据了解，煮鸡蛋较好是凉水下锅，水开了煮三分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，蛋黄处于半凝固半流动的状态，营养成分较利于人体吸收。如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
　　很多市民都曾被误解：生鸡蛋营养价值极高。然而其实生鸡蛋是非常危险的，因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌。吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等。
　　记者潘雪君整理