Ｔ３６－Ｔ３７

　　真正的美味在民间。悠悠岁月里，勤劳智慧的黄石人民就地取材，巧手精工，在一日三餐之余，创造了诸多经典小吃，堪称民间精粹—麻花港饼猪油饼，猪脚鱼丸卤鸭脖，松花皮蛋太婆粉，拇指煎包锅巴筋。
这些小吃既能果腹，更能解馋。现代小吃制作繁杂，做工讲究，风味独特，人皆趋之。可凉拌可热吃，可久贮可速食，可早点可夜宵，可配菜可正餐。做法多样，吃法多变，老少皆宜，其妙无穷。
曾经只为填饱肚子的小吃，如今赋予了更多的文化烙印，它蕴含着对传统技艺的传承，包含了当地的文化基因。既可展现当地风土人情，也能反映当地历史风貌，更是离乡游子们的精神寄托。
小吃里有大世界，小吃中有大境界。

白鸭松花皮蛋

黄石市白鸭食品有限公司
　　传说，远在600年前，在鸭群云集的太湖之滨——吴江县黎里镇，一家茶馆的主人喂养群鸭，柴灰与茶叶水经常混合倒在一起，一天，偶然在柴灰堆中扒出了外壳陈旧的鸭蛋，剥开壳后惊奇地看到，蛋白不但凝固透明，而且颜色黑褐，还有松花花纹，入口品尝，清凉爽口滋味鲜美，人们称之为湖彩蛋。这件事被当做奇闻传播出去，便逐步形成一套用桑树柴灰、纯碱、石灰、茶叶、食盐等做辅料生包鲜蛋制作湖彩蛋的工艺，湖彩蛋即如今人们熟知的松花皮蛋。
　　食材：皮蛋10枚、黄桃200克、小葱35克、香葱35克、蒜蓉20克、香油20克、香醋50克、生抽60克、白糖10克。
　　怎么做：先取白鸭皮蛋10枚，每枚去壳切成4瓣，然后将小葱、香葱、蒜蓉、香油、香醋等配料拌匀放盘底；再把切好的白鸭皮蛋围黄桃摆放；较后把调料拌匀倒在皮蛋上即可食用。
　　上哪吃：各大酒店

陶然甜辣卤鸭脖

黄石陶然卤味坊
　　黄石气候湿热，人体潮气较重，市民借川浙之味驱寒。黄石地处吴头楚尾，吴越之风日久，口味咸中偏辣。陶然卤味正是针对这些特点，使其出品辣不伤胃，油而不腻，鲜味突出，鲜辣兼备，食后醇香爽口，回味悠长。为了满足食客们对甜辣口味的追求，2015年年底，陶然卤味在麻辣系列产品的基础上推出甜辣卤鸭脖，推出后很受黄石市民欢迎。
　　食材：精选上乘鸭脖、食盐、白糖、味精、鸡精、重庆石柱红辣椒、汉源花椒，配以清热解毒的甘草、益气补肾的肉桂、祛湿美容的白芷、促进消化的山奈等二十多种食用中药。
　　怎么做：精选肉质鲜嫩去皮的上乘鸭脖子，流水浸泡洗净。加入少量食盐进行低温搓揉腌制。锅中清水煮沸，放入鸭脖原料，撇去浮沫，煮制3分钟后捞出迅速冷却沥干，去掉鸭脖土腥味。锅内加入清水、辣椒、花椒、食盐、味精、鸡精、白糖和二十多种食用中药，熬煮1小时以上。将鸭脖放入已配制好的卤料中，文火卤制2小时，较后将卤制完成的鸭脖捞出摊凉即可食用。
　　上哪吃：所有陶然卤味坊专卖店均可购买。

醉仙鱼丸
大冶市还地桥镇醉仙阁农贸经销部
　　千年古镇还地桥自古以来办宴席有这样一个习俗，上到第三道菜——鱼丸以后，才开始放鞭炮欢庆，寓意着“富余团圆、红火吉祥”。由此可见，鱼丸于当地民众来说，是一道传统美味小吃。
食材：鳙鱼、姜末、小葱、生粉
　　怎么做：剔鱼肉要把鱼红分开，鱼红搅进鱼胶里，腥味重。鱼肉绞好以后，开始打鱼胶。打鱼胶既要用力又要顺势，胶打不够，制成的鱼丸松散而没有弹性；胶打过度，制成的鱼丸则没有脆、嫩的质感。捏丸子时，一只手抓起一把鱼胶，虎口处轻轻一挤，鱼胶就沿着稍稍松开的食指往外冒，另一只手拿着勺子一刮，鱼丸就掉进了盛满清水的盆里。鱼丸可以下汤，也可以作为火锅食材，或是加木耳烩炒，食用广泛，口味鲜嫩。
上哪吃：还地桥镇育才路醉仙阁酒楼

豆浆锅巴筋
大冶拓福豆制品加工店
　　豆浆锅巴筋是豆浆在加热过程中在锅底形成的浆巴，是还地桥地区祖传制作豆腐过程中产生的副产品，是一种传统的民间美食。
食材：东北优质黄豆
　　怎么做：黄豆次浸泡二三个小时后，捞起来淘洗，换水，再接着浸泡，而且要加冰柜里的冰水予以降温。如此几次后，再把黄豆捞起来清洗2遍，放到磨浆机（浆渣分离机）磨豆子。生浆磨出来后，还要煮浆，把生浆的腥味除掉，再就是焖浆，让浆汁充分融合在一起。烤浆是较后一道工序。一般一张大锅巴筋，需要2000毫升豆浆，先倒入200毫升豆浆，大约1分钟后，层锅巴筋烤好了，再接着在上面倒入200毫升豆浆，烤第二层，如此类推，10分钟后，一张大锅巴筋就烤好了。一张大锅巴筋裁剪成4小张，就可以作为成品出售了。
　　上哪吃：还地桥镇金桥工业园

拇指煎包
黄石金花酒店管理有限公司
　　这是一道颜值很高的小吃，金花大酒店2年前推出这道小吃，由大包子演变而来，只有拇指大小。
　　食材：猪前胛肉、生姜、葱、盐、高汤、面粉、油、黑芝麻。
　　怎么做：先将肉剁碎或绞好，加入生姜、葱、盐、高汤调制成包子馅料备用。把面粉放入盆中，放入泡打粉、酵母，再将200克温水倒入面粉中心，搅拌均匀，揉3-5分钟。将揉好的面团分成小块，然后用擀面杖将面团擀成小圆形。接着用小圆形的面团包上肉馅，包成拇指大小的包子，醒发10分钟。较后将包子放入倒有色拉油的平底锅中煎，微火煎至底面变成金黄色，盛起包子装盘，撒上葱花、黑芝麻即可。
　　上哪吃：金花大酒店（颐阳路店、花湖店）

杨太婆汤粉

黄石杨太婆汤粉店

　　30多年前，杨胜英回家乡苗寨，向擅长做汤粉煲的姑妈请教手艺。学成归来后，她推着三轮车在南京路集贸市场门口开卖苗族特色的汤粉煲，很快，其汤粉煲就以独具特色的口味征服了不少人的味蕾。1989年，家杨太婆汤粉店问世。
　　食材：粉丝、猪肝、干香菇、木耳、花生米、麻花、红枣、鹌鹑蛋、鱼圆、青菜。
　　怎么做：首先用猪大骨、鸡架子、牛骨头、羊骨头等材料熬汤。接着用炭火大火熬汤一小时，再用温火煲汤两个小时。提前将粉丝用温水浸泡十分钟。盛出煮好的汤，烧开后下粉丝，再次烧开后下猪肝、干香菇、木耳、花生米、麻花、红枣、鹌鹑蛋、鱼圆、青菜。煮开后即可食用美味的猪肝粉丝煲。
　　上哪吃：黄石城区的武汉路、万达、湖师校内，大冶雨润广场和伍家垅、阳新县桃花泉都可以买到杨太婆汤粉。

多味港饼

黄石市智多星食品有限公司

　　港饼是黄石市的地方传统名点之一，与传说中的“龙凤喜饼”是一脉相承的。港饼以麻色黄亮，松酥爽口，甜润清香，顺气开胃，回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北。
　　食材：特优精粉，植物油，特级芝麻，白砂糖，桔饼，桂花；其中皮料有特制粉，饴糖；酥料有特制粉，植物油；馅料有熟标准粉，白砂糖，植物油，特级芝麻屑，冰糖，桔饼，桂花；贴面料有白芝麻。
　　怎么做：首先要和皮，将特制粉过筛，放在案板上摊成圆圈，倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。其次是和酥，将特制粉过筛，加猪油混合擦制。擦好后，分块。接着是制馅，熟标准粉过筛，摊成圆圈，将各种小料置于其中，加油搅拌均匀，再与熟标准粉擦均匀。皮酥包好后，压扁，擀成长片，搓成卷再折三折，然后擀成圆形，包馅，捶成圆饼，周边滚上淀粉，表面刷上水，放上麻机上两面上麻，这就成型了。较后入炉烤制，烤制中要翻两次面，出炉冷却后包装。
上哪吃：老下陆街58号