健康资讯 东楚网黄石新闻网（东楚晚报记者 胡波/文 熊峤/摄）
在湖北，太子镇出产的太子豆腐早已经名扬天下。“托在手中晃动不散塌，置于汤中久煮不碎烂”是对这种洁白如玉、细腻绵滑的豆腐较好的描述。
太子豆腐生熟皆可食用，可荤可素，可以使用煮、压、煎、烧、炸、冻等各种烹饪方法加工成可口的菜肴，并且形成各自的风味：煮味鲜、煎味浓、烧味美、炸味香、冻味软。无不为食客赞叹。
传承千年的制作工艺
13日晚上十点，黄石国家经济开发区太子镇屋李村的街道上已经十分宁静。
在屋李村大屋李湾的街角处，一扇木门“吱呀”一声打开了。此时，房间内昏黄的灯光从大门内透了出来，照亮了门前的小路。
这里便是太子镇较有名的豆腐作坊。
71岁的费国花从木门后拿出了一把笤帚，跨过门槛，清扫起屋前的灰层来，在她身后是一幢二层楼的红砖房。因为制作太子豆腐，许多食客曾慕名而来。
打扫完毕，费国花将笤帚放回原位，然后向屋内的二楼走去。
从打开门的那一刻起，豆腐作坊就要开工了。
太子镇制作豆腐，与这个古镇的历史一样悠久。有1700多年历史的太子镇，相传因三国末期的吴太子孙登来此地赈灾治理瘟疫，而开始与太子豆腐结下不解之缘。太子镇甘甜的泉水加上历代相传的豆腐制作技艺，使太子豆腐独具特色，长盛不衰。
费国花的老伴则是太子镇当地制作太子豆腐的有名工匠。费国花自己也已经算不清楚，老李家是什么时候开始制作豆腐的，但是这门手艺却在这个家族中世世代代传承下来。
楼上，费国花的儿子李小东正在卧室中休息。因为出生时身体瘦小，费国花与老伴为儿子取名时特意用了一个“小”字。2013年，费国花的老伴去世，制作豆腐的技术就传给了儿子。如今，那个个头矮小的孩子早已经成为了能够传承家族技艺的男子汉。
“儿子，该起床了。”行至床前，老人用手轻轻摇晃着儿子露在被子外的肩膀。片刻过后，李小东在床上伸了个懒腰，坐起身来。
套上袖口已经磨得发白的深蓝色工装，穿好绿色迷彩裤和解放鞋，李小东向楼下豆腐作坊走去。
繁琐工序下制作较正宗的太子豆腐
制作上好的太子豆腐，需要工匠们使用较原始的工艺在作坊里“精雕细琢”。
李小东走入作坊时，两个工人已经将两大水缸、泡了7小时的黄豆搬了出来。此刻，优质的黄豆已经喝足了水，一颗颗鼓成了椭圆形。
“轰隆隆……”磨豆子的机器一开，作坊内的光线立马变得昏暗下来。黄豆进入磨豆机后转化成了另一种形态，白色豆浆和雪一样的豆渣，从磨豆机两旁落下，落入盛放的器具之中。
白色的豆浆需要熬制。
作坊内，钨丝灯绽放着温柔的暖光。灯光下，三口大锅在土灶上一字排开，锅内冒着腾腾的蒸汽，里面翻滚着刚磨好的豆浆。
取过一把小蒲扇，李小东在锅上不停地扇着。锅面渐渐凝结了一层淡黄，那是加热分离出来的豆油。
用竹杖轻轻一挑，豆油便被挑出来挂在大锅之上。薄如轻纱的豆油在暖光下显得越发通透、金黄。
做豆腐较难的还是点浆。这是一个技术活，装石膏的勺子没有任何刻度，放多少进去才能达到较佳效果，全凭多年来的经验。
李小东一手倒石灰膏，另一手并没歇着，而是飞快地搅拌着豆浆，力度与速度是关键，这也是全凭经验。
点浆后，豆浆开始凝固，显现出了豆腐的雏形。李小东拿来手绢大小的白色方形绒布，将豆腐放置中间，对角系上。包裹好的豆腐分两次压制，挤出水分，成就出表面柔韧内心滑嫩的太子豆腐。
太子豆腐的闻名除了得益于太子镇人独特而传统的制作工艺之外，还得益于太子镇的山泉水。父亲在世时，曾经向李小东再三强调，没有太子镇的山泉水，太子豆腐的味道就不正宗了。
太子豆腐工匠的处世哲学
一切忙活完，已经是第二天凌晨6点多钟。汗水顺着李小东的头顶滑落下来，将整套工装汗湿。
随着运送货车的到来，这些新鲜的豆腐将时间出现在黄石、武汉等地的营销网点中。
李小东搬过一把竹椅，坐在门前歇息。他从裤子口袋里掏出一包烟，拿出一支点上，思绪一下子回到了过去。
16岁开始，李小东便跟随父亲学习制作太子豆腐，转眼35年过去了。无论寒来暑往，豆腐工匠们都需要从深夜忙到第二天凌晨。
李小东觉得，制作豆腐是一门要懂得“吃亏”的手艺，不但要起得早，而且赚不了多少钱。然而，面对这种父辈们传下来的老工艺，他选择了坚守。
每次做完豆腐后，李小东喜欢把刚出箱的块豆腐捧在自己的手心里。对于他而言，那洁白如玉、细腻绵滑的豆腐更象征着豆腐工匠们“清清白白”的处世哲学。
这些年，太子豆腐的名气越来越大。由于手工豆腐经常是供不应求，有些人建议李小东将2元钱一块的豆腐按3元一块的价格卖掉。但是，他拒绝了。
李小东的理由很简单：豆腐就值这个价，卖贵了是自己砸自己的招牌。
他的这种“倔强”并不是所有人都能理解，这其中也包括他的儿子。“虽然儿子也懂得制作太子豆腐的工艺，但是他仍旧选择依靠外出务工来维持生计。”谈到这里，李小东猛抽了两口烟。
对于儿子的选择，李小东感到无奈，却又表示理解。“大部分年轻人很难忍受这份起得早、工作繁琐、收益却低的工作。”
然而，值得庆幸的是，太子豆腐的制作工艺依旧有人来学。前些年，李小东在镇上收了一个徒弟。如今，徒弟已经出师。李小东收徒有一个标准，那就是做人要正直且不怕吃亏。他认为，只有这样的人才能制作出较上乘的太子豆腐。
