难忘家乡的糯米饭

　　我的学生时代，家乡物质匮乏、经济落后、信息闭塞。高中开始到县城求学，每到周末，归心似箭，好想看看家乡有什么变化，好想吃母亲做的糯米饭。
　　周六下午回到家里已近天黑，冲进低矮的老房，兴冲冲地喊一声娘。母亲还未开灯，急忙迎上来叫着我的乳名，端详着我:“较近怎么瘦了点？”“较近脸色不太好看？”我总说没什么，一切都好。其实在学校里，我怕增加父母的经济负担省吃俭用，还真有点营养不良。
　　“饿了吧？我去做糯米饭给你吃。”母亲开始忙活了。那时很难吃到大鱼大肉，农村的土灶备菜、用水都很不方便，我觉得母亲做的大杂烩糯米饭已经很奢侈了。
　　土灶的柴火已经生起，鼎罐里放上几片腊肉，炸得半干，丝丝肉香扑鼻而来。淘好的糯米与绿豆或新鲜的豌豆一起下锅。母亲先用大火把米汤煮开以保证腊肉的香脆，再用文火慢慢焖，保证糯米熟透。米汤快干时，撒上些许油面，小焖几分钟，较后再用猛火收浆，以保证有香脆的锅巴。土灶不像煤气灶，火说熄就熄，闻到锅巴香后要迅速退柴火，用土灰掩明火，防止锅巴烧糊，土灰里还可以烤熟几个红薯呢！一顿美味的糯米饭就大功告成了，腊肉的香味如同母亲浓浓的爱意渗透到每一粒饭粒里，飘满小屋。
　　母亲做糯米饭很用心，火候控制得当，配料营养均衡，吃起来软滑清香、咸淡适中、油而不腻。尤其是那锅巴，脆脆的、香香的，或干吃，或煮成锅巴粥，回味悠长。
　　母亲离开我们五年了，时常会想起母亲做的糯米饭。回老家时也偶尔吃上阿婶做的糯米饭，总感觉少了一份用心。在街上时常吃武汉豆皮，总感觉多了一份精致，少了一点乡土气息。自己吧，也不愿再做了，虽说看熟了母亲的手艺，但没有鼎罐，没有土灶柴火是绝对做不出来那个味道的！
　　母亲做的糯米饭是无法复制的，成了我永远的怀念！